सबसे अच्छी ताजी पत्तियां
यदि आप अपने बगीचे में ताजा अजमोद चुनते हैं, तो आपको सुबह का समय चुनना चाहिए।
- डंठल से काट
- उसके बाद ही सूखे और क्षतिग्रस्त पत्तों को छाँटें
- अजमोद को अच्छी तरह धो लें
- पूरी तरह सूखने दें
- मोटे डंठल हटा दें
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- अजमोद का भंडारण - इस तरह आप जड़ी बूटी को संरक्षित करते हैं
- अजमोद को अंकुरित होने में कई सप्ताह लगते हैं
- अजमोद को कम मात्रा में ही खाएं
यदि आप अजमोद को बंडल के रूप में हवा में सुखाना चाहते हैं, तो तनों को कुछ समय के लिए आराम से रहना चाहिए।
सुखाने की संभावनाएं
अजमोद के पत्ते बेहद नाजुक होते हैं और इसलिए जल्दी सूख जाते हैं। उन्हें सुखाने के लिए विभिन्न विकल्प उपलब्ध हैं:
- हवा से सुखाना
- ओवन में
- माइक्रोवेव में
- भोजन निर्जलीकरण में
वायु शुष्क अजमोद
अजमोद के लिए वायु विधि काफी उपयुक्त है, क्योंकि यह कम तापमान पर भी ज्यादा समय नहीं लेती है। सबसे तेज़ तरीका धूप में है, फिर कागज़ कुछ घंटों में सूख जाते हैं। अन्यथा, अजमोद के डंठल को ढीले ढंग से एक छोटे बंडल में बांधा जा सकता है और सूखने के लिए उल्टा लटका दिया जा सकता है।
- ज्यादा टाइट न बांधें
- हवा को पत्तियों के बीच प्रसारित करने में सक्षम होना चाहिए
- बल्कि कई छोटे बंडलों को एक साथ रखें
- थोड़ी दूरी के साथ एक दूसरे के बगल में लटके
- चूल्हे के पास नहीं, संभव से अधिक खाना पकाने के धुएं
तापमान के आधार पर, प्रक्रिया में कुछ दिन या दो सप्ताह तक लग सकते हैं। अगर आप अजमोद को रगड़ते समय उखड़ जाते हैं, तो यह पर्याप्त रूप से सूखा है।
ओवन में सुखाएं
लंबे समय तक लटके हुए बंडलों पर धूल समय के साथ जमा हो सकती है, लेकिन ओवन में इसकी कोई संभावना नहीं होती है। यह विधि एक दिन के भीतर तैयार परिणाम भी देती है।
1. एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।
2. ऊपर से अजमोद को एक परत में फैलाएं।
3. शीट को मध्य रेल पर स्लाइड करें।
4. ओवन को न्यूनतम तापमान पर सेट करें।
5. अजमोद को पूरी तरह से सूखने तक ओवन में छोड़ दें। इसमें 2 से 4 घंटे का समय लग सकता है। सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, क्रम्ब टेस्ट करें।
माइक्रोवेव में जल्दी सुखाएं
माइक्रोवेव में सुखाना थोड़ा मुश्किल है, क्योंकि सुखाने की पूरी प्रक्रिया जल्दबाजी में होती है और इतनी जल्दी उसका अंत छूट सकता है। विशेष रूप से अजमोद के पतले पत्ते जल्दी जल सकते हैं। सही रवैया ढूँढना भी अनुभव और परीक्षण का सवाल है।
- पेपर प्लेट पर अजमोद की एक परत फैलाएं
- सबसे कम सेटिंग पर लगभग एक मिनट के लिए सुखाएं
- यदि आवश्यक हो तो थोड़ा समय बढ़ाएँ
टिप्स
पास रहें ताकि प्रक्रिया को बाधित करने की आवश्यकता होने पर आप जल्दी से हस्तक्षेप कर सकें। उदाहरण के लिए यदि अजमोद "धूम्रपान" करना शुरू कर देता है या अंधेरा हो जाता है।
स्वचालित डिहाइड्रेटर में धीरे से सुखाएं
यह अकेले अजमोद के लिए खरीदने लायक नहीं है। लेकिन अगर आपके पास पहले से ही ऐसा उपकरण घर पर है, तो आप अजमोद को सुखाने के लिए इसका अद्भुत उपयोग कर सकते हैं। सभी महत्वपूर्ण जानकारी निश्चित रूप से निर्माता के निर्देशों में होगी। अजमोद निश्चित रूप से पूरी तरह से, साफ और सूखे में आना चाहिए।
भंडारण और शेल्फ जीवन
सूखे अजमोद को एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। पुराने जड़ी-बूटियों के जार या जार अच्छे हैं, लेकिन उन्हें और गंध नहीं छोड़नी चाहिए। इसे पहले से उपयोग के लिए तैयार करके बारीक क्रम्बल किया जा सकता है। अजमोद कई हफ्तों तक ठंडी, सूखी जगह पर रखेगा। उसके बाद, यह अभी भी खाने योग्य है, लेकिन जल्दी से इसकी सुगंध खो देता है।
त्वरित पाठकों के लिए निष्कर्ष
- तैयारी: ताजा, उत्तम अजमोद धो लें और फिर से सूखने दें
- वायु सुखाने: छोटे बंडलों में एक साथ ढीले बांधें; रसोई घर में उल्टा लटकाओ
- सूरज: पार्सले को किचन पेपर पर फैलाएं; कुछ घंटों में सूखने दें
- ओवन: चर्मपत्र कागज पर फैला हुआ; सबसे कम सेटिंग पर 3-4 घंटे के लिए सुखाएं
- माइक्रोवेव: पेपर प्लेट्स पर अजमोद फैलाएं; सबसे कम सेटिंग पर लगभग एक मिनट के लिए सुखाएं
- युक्ति: जलने का खतरा; यदि आवश्यक हो तो सुखाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करें जल्दी से हस्तक्षेप करने में सक्षम होने के लिए
- स्वचालित निर्जलीकरण: कोमल सुखाने; निर्माता के निर्देशों पर ध्यान दें
- भंडारण: एक वायुरोधी कंटेनर में; ठंडा और सूखा
- शेल्फ जीवन: कई सप्ताह; उसके बाद सुगंध कम हो जाती है
गार्डन जर्नल फ्रेशनेस-एबीसी
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एक पोस्टर के रूप में उद्यान पत्रिका ताजगी एबीसी:
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