क्या वे जहरीले हैं?

कच्चे टमाटर में दुबकना - जहरीला सोलनिन

सोलनिन नाइटशेड पौधों में सर्वव्यापी है। टमाटर और आलू में जहरीले अल्कलॉइड का इस्तेमाल किया जाता है कीट . कच्चे, हरे फलों में सामग्री विशेष रूप से अधिक होती है। 80 से 100 ग्राम वजन का एक टमाटर खाने से पेट में तेज दर्द और जी मिचलाने लगता है। आगे बढ़ने के साथ परिपक्वता सोलनिन सांद्रता तब तेजी से गिरती है।

अर्ध-पके टमाटरों के हरे क्षेत्रों में हानिकारक अल्कलॉइड को भी कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। इसके अलावा, सोलनिन पौधे के सभी हरे भागों में पाया जाता है, जिसमें तने, पत्ते और फूल शामिल हैं। उपस्थिति को टमाटर की बीमारी से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए जिसे कहा जाता है हरा कॉलर . क्षति तने के आधार पर हरे रंग की अंगूठी के रूप में दिखाई देती है, जबकि फल अन्यथा लाल रंग का होता है।

क्या करें अगर ठंढ हरे टमाटरों की कटाई के लिए आपको बाध्य करते हैं?

जब तापमान गिरता है, तो आखिरी टमाटर पकते हैं सड़क पर और पर बालकनी अब बंद नहीं। हालांकि वे अभी भी हरे हैं और इसलिए सोलनिन में समृद्ध हैं, स्वादिष्ट फलों को कचरे के डिब्बे में समाप्त नहीं करना पड़ता है। आप निम्न उपायों से थोड़ा सा हासिल कर सकते हैं

टायर के साथ ट्यूशन :

• सभी टमाटर जोतना जो तने के आधार पर पीले या लाल हो जाते हैं
• सड़े हुए फल और खोटा स्थानों को छाँटें और उनका निपटान करें
• टमाटर को पकने के बाद अखबार में लपेटें
• पकने तक आंशिक रूप से छायांकित, गर्म स्थान पर 18 से 20 डिग्री पर स्टोर करें
• वैकल्पिक रूप से एक पके केले या एक सेब के साथ एक बड़े गत्ते के डिब्बे में डाल दें

यदि एक टमाटर का पौधा अभी भी बहुत सारे अपंग फल दे रहा है, तो नमूने को पूरी तरह से खोद लें। पौधे को गर्म बॉयलर रूम में ले जाएं, जड़ की गर्दन के चारों ओर एक तार बांधें और इसे उल्टा लटका दें। पकने के बाद के इस संस्करण के साथ, प्रकाश की मात्रा माध्यमिक महत्व की है। शुष्क हवा को देखते हुए, कीटों और कीटों की दैनिक जांच आवश्यक है रोगों अपरिहार्य।

नियम का अपवाद - टमाटर की हरी किस्में

कुछ टमाटर की किस्में पूरी तरह पक जाने पर उनका हरा रंग रखें। इस मामले में सोलनिन सामग्री नगण्य एकाग्रता तक कम हो गई है। यह अन्य बातों के अलावा, इन पर लागू होता है:

• हिस्सेदारी टमाटर 'चाची रूबी की जर्मन ग्रीन'
• बीफ़स्टीक टमाटर 'चेरोकी ग्रीन'
• कॉकटेल टमाटर 'ग्रीन डॉक्टर्स'

पकने की मात्रा निर्धारित करने के लिए, फल पर हल्का सा दबाएं। यदि यह नरम लगता है, तो यह पका हुआ है और बिना किसी हिचकिचाहट के इसका सेवन किया जा सकता है।

सलाह & चाल

सोलनिन एक अत्यंत लचीला क्षारीय है। यह किसी काम का नहीं है, अपरिपक्व, हरा टमाटर उबालने या तलने के लिए। गर्मी के संपर्क में आने पर जहर घुलता नहीं है। जैम बनाने के लिए तैयार चीनी के कुछ बड़े चम्मच सोलनिन की मात्रा को 35 प्रतिशत तक कम कर देते हैं।