najbitnije ukratko
- Kupljene tikvice možete oguliti i jesti sirove.
- Organske tikvice iz certificiranog uzgoja mogu se jesti sirove s kožicom.
- Hobi vrtlari prvo prave uzorak kako bi isključili činjenicu da u tikvicama koje su sami uzgojili postoje otrovne gorke tvari.
Jesti tikvice sirove – sigurno ili rizično?
Tikvice su blago, začinjeno jelo bogato vitaminima i malo kalorija. Međutim, brojne prednosti ne daju zeleno svjetlo za bezbrižnu sirovu konzumaciju. Pod određenim okolnostima, primamljiva tikvica je prožeta otrovnim kukurbitacinima, koji i u malim količinama mogu izazvati ozbiljne simptome intoksikacije. Pesticidi i bakterije čine da jedenje sirove hrane s kožom uravnotežuje zdravlje. Sljedeća tablica pokazuje kada je sigurno i rizično jesti tikvice sirove:
također čitati
- Uzgajajte tikvice na pravom mjestu
- Tikvice - nezahtjevno povrće za vrt
- Deset razloga zašto se isplati uzgajati tikvice sami
| bezopasan | Što uraditi? | rizično | Što uraditi? |
|---|---|---|---|
| iz supermarketa | oguliti, uživati sirovo | od samokultiviranja | Prelazak, izbjegavajte stres |
| s tjednog tržišta | oguliti, jesti sirovo | gorak okus | baciti |
| iz trgovine zdravom hranom | oprati, jesti s korom | s ljuskom (ne organski) | guliti |
Kao što ovaj pregled pokazuje, ne postoji jednosložni odgovor na pitanje: Možete li jesti tikvice i sirove? Bezbrižno uživanje uvijek ovisi o tome kojim su putem tikvice prešle sve dok ne obećaju zdrav kulinarski užitak na kuhinjskom stolu kod kuće. To rezultira pravilnom pripremom do obilnog zalogaja hrskavog voćnog povrća. Detaljnija objašnjenja svih opcija možete pročitati u sljedećim odjeljcima.
Tikvice kupljene u trgovinama posebne su pasmine bez kukurbitacina i mogu se jesti sirove bez oklijevanja.
Što su kukurbitacini?
Kukurbitacini su otrovne gorke tvari koje se mogu naći u tikvicama i drugim tikvicama. Čak i male količine mogu uzrokovati teška trovanja kod ljudi, kao što su povraćanje, proljev, grčevi u želucu i zatajenje cirkulacije. Nažalost, ove gorke tvari su izuzetno otporne na toplinu i vrlo se teško otapaju u vodi. To je ono što kukurbitacin čini tako opasnim jer konvencionalno kuhanje ne uništava toksine. Nije važno jedete li tikvice sirove ili kuhane. Uz visoku koncentraciju gorkih tvari zdravstveni problemi su neizbježni.
Kada i kako su sirove tikvice sigurne?
Organske tikvice mogu se prerađivati i sirove s ljuskom
Za tikvice iz supermarketa može se dati sve jasno s obzirom na otrovne gorke tvari. Ukusni zeleni plodovi dobro se smiju, jer sjajno rastu bez kukurbitacina. Otrovni sastojci su uzgojeni iz svih sorti tako da žute tikvice možete jesti i sirove. Ipak, sjena pada na sirove tikvice, jer kontaminacija pesticidima čini jelo s korom rizičnim pothvatom. Pogođeno je sve voće koje nije iz certificiranog ekološkog uzgoja. Kada i kako možete bezbrižno jesti sirove tikvice, objasnite sljedeće savjete:
- komercijalne tikvice: oguliti, jesti sirovo ili izrezati u salatu nekuhano
- Organske tikvice: Temeljito oprati i jesti sirovo s kožom kao salatu, na kruhu ili poslužiti s umakom
Organske tikvice su očito ispred ako ovo ukusno voćno povrće želite jesti sirovo. Certificirani ekološki poljoprivrednici dosljedno se suzdržavaju od korištenja pesticida. Konvencionalne tikvice s police trgovine često dolaze s napunjenom ljuskom. U najgorem slučaju, neoljušteno uživanje kažnjava se mučnim plinom. Međutim, većina vitamina i elemenata u tragovima nalazi se izravno ispod ljuske. Ako se ne možete natjerati da ogulite tikvice, barem pažljivo operite kožu i izribajte je četkom.
Digresija
Sirova konzumacija predstavlja potencijalni rizik
Rizik od samoobrada - savjeti za hobi vrtlare
Tikvice iz vlastitog uzgoja ne mogu se sigurno jesti sirove
Vrtlari hobi uzeti u obzir. Mješovita kultura s bundevom čini svaku tikvicu klimavim kandidatom za bezbrižnu sirovu konzumaciju. Ova bilješka nije pretjerani horor scenarij, već se temelji na čvrstim nalazima iz prakse. Najčešći uzroci opasnih razina otrova u tikvicama su križanje ili ponovno križanje s drugim tikvicama. Nadalje, koncentracija kukurbitacina vrtoglavo raste kada postoji stres zbog vrućine ili hladnoće. Spontane promjene unutar biljke tikvice rijetko pokreću toksični proces. Kako hobi vrtlari kompetentno sprječavaju rizik od otrovnih tikvica, donesite sljedeće savjete na stvar:
- Suzdržite se od uzgojnih pokusa: Uvijek uzgajajte tikvice s certificiranim sjemenkama
- Nemojte uzgajati ukrasne tikve: Izbjegavajte križanje i ponovno križanje tako da ne uzgajate ukrasne tikve
- Izbjegavajte stres od suše: Tikvice redovito zalijevajte, rano ujutro ili navečer po ljetnim vrućinama
- Zaštita od hladnoće: Pokrijte biljke tikvica runom preko noći ako zahladi
Dokumentirani smrtni slučaj 2015. potresao je vrtlarsko društvo i privukao pozornost o problemu povratnog križanja, neželjenog križanja tikvica s drugim tikvicama i Kultivacijski stres. Nesretni ljubitelj tikvica životom plaća što jede tepsiju. Istraživanja su pokazala da su korištene tikvice iz hobi vrta i da su sadržavale visoku koncentraciju gorkih tvari.
Ove godine bilo je sve više izvještaja o ozbiljnom trovanju tikvicama, jer su pustinjske vrućine i suša zavladale zemljom. Zbog toga je bavarski državni ured za zdravlje i sigurnost hrane upozorio na konzumaciju tikvica i bundeve iz domaćeg uzgoja bez prethodnog kušanja.
Savjeti
Popularno povrće ne može se smatrati pripadajućim obitelji bundeva. Uz Hokaido, turski turban i druge vrtne bundeve, također se broje Krastavac a dinje višestrukoj obitelji bundeva. To ide ruku pod ruku s rizikom od toksične koncentracije kukurbitacina kao rezultat križanja, križanja i stresa pri uzgoju u hobi vrtu.
Gorak okus izlaže toksine
ako Tikvice gorke kušajte ga, zvona za uzbunu. Gorak okus je nepogrešiva referenca na kukurbitacine. Besprijekorne tikvice pak kvare nepce blago slatkastom aromom. Ako želite biti sigurni, kušajte komadić svakog voća prije gozbe. Uglavnom, ima smisla kušati ga kad je u pitanju tikvica iz hobi vrta. Kako to učiniti ispravno:
- Operite tikvice mlakom vodom
- kuhinjskim nožem odrežite komad
- stavite u usta i zagrizite
- Na najmanji znak gorkog okusa izgrize pljuvač
- Upitne ostatke hrane odložite u kantu za organski otpad
Ako djeca još nisu ušla u osnovnu školsku dob, njihov osjećaj okusa obično se još razvija. To krije rizik da se ne primijeti gorak okus sirove tikvice. Preporučamo da prije posluživanja ukusnog jela poslužite kao kušač za mlade.
Često postavljana pitanja
Da li konzumacija kukurbitacina u tikvicama uvijek razboli osobu?
Sirove tikvice s visokim sadržajem kukurbitacina ne uzrokuju uvijek probleme
Količina u kojoj kukurbitacini dovode do ozbiljnih simptoma intoksikacije ovisi o individualnoj fizičkoj konstituciji potrošača. Iskustvo je pokazalo da starije osobe i mala djeca već pokazuju teške simptome nakon uzimanja manjih količina gorkih tvari. Zdrav odrasli muškarac ponekad može pojesti cijelu zdjelu salate od tikvica koja sadrži kukurbitacin, a da ne osjeti nikakvu nelagodu.
Jesu li tikvice iz supermarketa općenito sigurne?
U praksi na tržištu još nisu otkrivene otrovne tikvice. Slučajevi trovanja u 2015., koji su izazvali veliku medijsku pozornost, svi su bili zbog tikvica iz privatnog uzgoja. Stručnjaci ističu da se mogu razmatrati različiti scenariji za ponovno stvaranje gorkih tvari u stvarno očišćenim sortama tikvica. To uključuje povratno križanje, obrnutu mutaciju i faktore stresa kao što su vrućina i hladnoća. Naša preporuka: budite oprezni i kušajte svaku tikvicu koju želite jesti sirovu, prženu ili kuhanu.
Što znači backcrossing?
Povratno križanje koristi se u hortikulturnom sektoru kada se cvjetnica oprašuje i gnoji peludom biljke koja pripada generaciji njezinih izravnih potomaka. Ovaj izraz se također koristi kada se oplodnja dogodi između biljke kćeri i jedne od njezine dvije roditeljske biljke. Za uzgoj tikvica ovaj proces uvijek znači pojačano stvaranje kukurbitacina.
Možete li jesti sirove cvjetove tikvice?
Prekrasni žuti cvjetovi biljke tikvice su jestivi. Veliki cvjetovi mogu se savršeno napuniti pikantnim krem sirom i drugim delicijama. Male cvjetove tikvica možete umočiti u tijesto i pržiti u dubokom ulju. Žute ljepotice izrezale su finu figuru kao sastojak i privlačan pogled u miješanoj salati od sirovog povrća. Za cvjetove tikvica s vašeg vlastitog povrća, naravno, vrijedi upozorenje: Ruke dalje ako je okus gorak. U cvjetovima kao i u plodovima mogu nastati otrovne gorke tvari.
Žute tikvice jedite sirove. Je li to moguće bez oklijevanja?
Ako ste žute tikvice kupili u trgovini ili na tjednoj tržnici, voće možete jesti sirovo. Ako se radi o domaćim tikvicama, ne može se isključiti prisutnost otrovnih kukurbitacina. Jednostavan uzorak pruža informacije. Ako primijetite gorak do gorak okus, žute tikvice bacite.
Savjeti
Nekoliko kriterija jamči berbu tikvica vrhunske kvalitete. Za to koristite certificirano sjeme sjetva od travnja do kraja svibnja. Redovito zalijevanje i organsko Oploditi su obvezni. Plodove berite mlade i mekane, dužine od 10 do 20 centimetara. Prezrele tikvice imaju tendenciju da proizvode više kukurbitacina, što se može prepoznati po njihovom gorkastom okusu.
