Kako ga čuvati u zamrzivaču

Romanesco, talijansko povrće

Talijanski se odavno udomaćio na našim geografskim širinama, a uzgaja se i u Njemačkoj čim su temperature malo ugodnije. Romanesco sezona počinje krajem svibnja i traje do listopada. Kada kupujete zeleni kupus, provjerite je li potpuno svjež. Povrće treba biti čvrsto i hrskavo, ne smije imati smeđe mrlje. Romanesco je prikladan kao prilog od sirove hrane sa pikantnim umakom ili ga možete skuhati poput cvjetače i poslužiti uz ukusan umak kao prilog mesnim jelima.

Rok trajanja Romanesca

U pretincu za povrće hladnjaka kupus ostaje svjež oko dva do tri dana, nakon čega hranjive tvari isparavaju, a okus postaje blag. Stoga, ako ste kupili velike količine Romanesca, trebate što prije poslati zelene cvjetiće na spavanje.

Zamrzni Romanesco

Kupus prvo očistite pod mlazom vode i podijelite na male cvjetiće. Kako bi romanesco u zamrzivaču zadržao lijepu zelenu boju, blanširajte ga na sljedeći način:

1. Pripremite veliki lonac kipuće vode.
2. Umočite cvjetiće u vruću vodu na nekoliko minuta.
3. Izvadite cvjetiće i potopite ih u ledenu vodu.
4. Ostavite romanesco da se potpuno ocijedi u cjedilu i ostavite da se ohladi.

Sada romanesco možete zamrznuti u porcijama u prikladnim staklenkama za zamrzavanje. Prikladne su i vrećice za zamrzivač jer se lako zatvaraju vakuumom. Želite li vaditi cvjetiće pojedinačno, prvo ih pustite da se malo zamrznu na tacni pa tek onda puniti u limenke ili vrećice. Talijanski kupus u zamrzivaču može se čuvati u zamrzivaču najmanje osam do deset mjeseci. Ako vam je potrebna porcija, kupus možete nastaviti s preradom bez odmrzavanja.