Kako ih pravilno očistiti

Prvo čišćenje se odvija u šumi

Lisičarke preferiraju sunčana mjesta - i vole se tamo sakriti usred vlažnog jastuka mahovine, jer se često nalaze uz šumske staze. Iako se tipični žuti šeširi većih primjeraka često mogu vidjeti iz daljine, njih je puno one uobičajenije male koje morate tražiti u svom krevetu od mahovine nježno ga rastavljajući prstima crtati. Zbog svog skrivenog položaja, lisičarke koje ste sami sakupili često se lijepe na mnogo prljavštine: zemlje, pijeska, Iglice (ukusne gljive se često nalaze u blizini borova), ostaci mahovine, a ponekad i manje Insekti. Ovo nije jedini razlog zašto se prvo čišćenje odvija u šumi:

• Pažljivo izvucite gljive iz zemlje ili ih odrežite izravno iznad zemlje.
• Provjerite lisičarke na "autentičnost" i sortirajte
• Lažne lisičarke se mogu prilično dobro razlikovati, na primjer po nedostatku mirisa
• Neprikladan odn. Jednostavno ostavite lažne lisičarke na šumskom tlu
• tako da se možete nastaviti razmnožavati ispadanjem spora
• Provjerite gljive na zarazu crvima (veće uzorke odrežite jednom uzdužno)
• gruba prljavština četkom ili slično ä. očistiti

Nikada ne transportirajte lisičarke ili druge šumske gljive u plastičnoj posudi. plastičnu vrećicu, baš ti zamjeraju. Najbolja je prozračna košara obložena pamučnom krpom ili, u slučaju nužde, vrećica od pamuka ili jute.

Očistite lisičarke kako treba - ovako se radi

Kad dođete kući, morate odmah očistiti lisičarke i pripremiti ih za daljnju upotrebu - kao i sve gljive, i ove su samo gljive u hladnjaku dobro za nekoliko dana. Ako ga nije moguće odmah upotrijebiti, očistite ga barem grubo, a zatim spremite u pretinac za povrće hladnjaka. Ne ostavljajte svježe ili već pripremljene gljive na sobnoj temperaturi dulje vrijeme – ako nemate sreće, na ovaj način možete brzo dobiti trovanje hranom.

Četka - nemojte prati!

Kao i gotovo sve gljive - s izuzetkom vrsta kao što je Kovrdžava kokoš - Ako je moguće, ne biste trebali prati gljive da biste ih očistili. Gljive prirodno sadrže puno vode – a zahvaljujući svojoj posebnoj strukturi upijaju više vlage poput spužve. Inače, to je i razlog zašto su poznate kao “gljive”, posebno u južnoj Njemačkoj i Austriji. Umjesto da ih perete, najbolje je četkati lisičarke jednu po jednu četkom za gljive, a tvrdokornu prljavštinu očistiti trljajući ih čistom kuhinjskom krpom. Međutim, primijenite samo lagani pritisak - lisičarke su vrlo osjetljive i brzo dobivaju neprivlačne točke pritiska. Odrežite suha i blatna područja oštrim nožem za čišćenje.

Perite samo u slučaju vrlo grube zaprljanosti

Gljive bi trebale biti jako Jako prljavo i/ili ako ste prikupili vrlo velike količine, ručno čišćenje može biti vrlo zamorno. U tom slučaju možete oprati i lisičarke, ali gljive nikako zalijevati. Izložite ih vodi samo na kratko, a zatim ih dobro osušite čistom kuhinjskom krpom. Lisičarke je najbolje oprati na ovaj način: gljive stavite u cjedilo, na primjer cjedilo za tjesteninu i temeljito ga isperite snažnom mlazom Isključen ručni tuš.

Trik za velike količine: lisičarke premažite brašnom

Pogotovo u slučaju jako zaprljane ili „Trak s brašnom“ pokazao se u većim količinama lisičarki:

• Manje količine gljiva uvijek stavljajte u vrećicu za zamrzavanje.
• Gljive pospite jednom do dvije žlice brašna.
• Zatvorite vrećicu i snažno protresite sadržaj.
• Sada pobrašnjene gljive izlijte u cjediljku i protresite.
• Brašno veže prljavštinu koja otpada kada ga protresete.
• Pažljivo isperite ostatke ručnim tušem (primjerice pod tušem).

Ne zaboravite pažljivo osušiti gljive kako ne bi upile vlagu i izgubile konzistenciju i okus.

Lisičarke pravilno narežite i dalje ih obradite

Kad su lisičarke čiste, možete ih rezati i kuhati. Manje primjerke možete ostaviti u cijelosti, samo veće prepolovite ili čak na trećine. Rezanje na kriške, s druge strane, potrebno je samo za određene primjene (primjerice sušenje u pećnici ili na špagi). Pripremite gljive što svježije: Ako to nije moguće, možete ih čuvati u ladici za povrće u hladnjaku tri do četiri dana.