Prije svega: Kora se definitivno ne može koristiti i nejestiva je. Nakon berbe razbijaju se samo mahune i razrahljuju se jezgre iznutra. Zbog toga plodovi koji sazrijevaju u bujnoj zelenoj boji nisu grah s botaničkog gledišta, već su vrsta biljke grahorice.
također čitati
- Grah - sačuvajte dobar okus s mrazom
- Grah iz vlastitog vrta – tako funkcionira sjetva
- Jednostavna sadnja graha u vrtu
Vrste koje izvrsno rastu u našim geografskim širinama uključuju "Hangdown Grünkernig" i "Dreifach Weiße". Oni koji više vole da je voće tamnosmeđe u loncu i na tanjuru: Ono s "crvenim sjemenkama" nema samo jedno izvrsnog okusa, ali se vrlo lako može koristiti i kao suhi grah za zimu sačuvati.
Uzgoj graha
Najbolji rezultati berbe postižu se kada se sjeme posije u male posude već sredinom siječnja. Mlade biljke se već četiri tjedna kasnije mogu iznositi u polje i treba ih postaviti tako da im kuglice budu prekrivene zemljom najmanje dva centimetra dubine. Za izravnu sjetvu na otvorenom potrebno je paziti da je tlo što suše. Male biljke se tada mogu optimalno razviti u dubinu od šest centimetara s razmakom od svake ruke. Između
sjetva i spremnosti za berbu, ljubitelji graha moraju biti strpljivi između 75 i 100 dana, ovisno o vremenskim prilikama.Za bolje jede: grah s parmskom šunkom
Iako se guljenje obavlja relativno brzo uz razumno vješte ruke, grah ima prilično visok udio otpada. Kao gruba smjernica, kada koristite dva kilograma svježe ubranih mahuna, možete računati na oko 500 grama jezgri gotovih za kuhanje. Bez obzira koje jelo odaberete: Zbog visokog sadržaja glukozida, grah će biti barem blanširani, čak i ako se dijelom konzumiraju sirovi, na primjer u talijanskoj kuhinji htjeti. Možemo preporučiti našu ideju za recept, koja je nekoliko puta isprobana i koja će zasigurno naći put na obiteljskom stolu bez alergena.
Za četiri osobe potrebni su sljedeći sastojci:
- 200 grama zrna graha;
- 30 ml maslinovog ulja;
- Dvije žlice balzamičnog octa;
- Dvije rajčice srednje veličine;
- Svježi mladi luk;
- cca. 150 grama tanko narezane parmske šunke;
- Četiri lista bosiljka plus papar i šećer po ukusu;
Priprema u nizu
1. U kipućoj slanoj vodi grah se najprije cca. Blanširano pet minuta, zatim gašenje u ledenoj vodi. Nakon daljnjeg hlađenja, sad već pomalo suhe jezgre se međusobno pritiskaju između kažiprsta i palca dok im vanjska kožica ne pukne. Na kraju sve tako dobivene sjemenke pomiješajte s maslinovim uljem te šećerom, paprom i octom i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
2. U međuvremenu se dvije rajčice opare, ugase i ogule prije nego što se prepolove, otkinu od koštica i narežu na manje kockice. Očistite i operite luk pa ga narežite na kolutiće. Sada isperite bosiljak, osušite kuhinjskim papirom i također narežite na manje ploške.
3. Skoro gotovo, jer su sada kriške parmske šunke poslagane jedna do druge na tanjure. Mahune, rajčice narezane na kockice, bosiljak i kolutiće luka sada samo treba pomiješati i rasporediti po šunki.
Kao prilog koji dobro pristaje, preporučamo posluživanje baguettea svježe iz pećnice i želimo vam dobar tek.