Neke zdrave činjenice o mahunarkama
Mahunarke kao što su grašak, grah, leća i soja sadrže puno proteina i nisu obogaćivanje za vegetarijance. Također daju velike količine vitamina B1, B6, folne kiseline i imaju visok udio kalija, koji snižava krvni tlak.
također čitati
- Sačuvajte meki grašak tako što ćete ga prokuhati
- Stavite slanutak – tako se radi korak po korak
- Kuhane jabuke: odlični recepti sa i bez šećera
Klice botulizma u mahunarkama
U slučaju mahunarki, nije dovoljno uliti ih u staklenke vruće, već ih je potrebno i prokuhati. Vrlo otporni patogen botulizma, neurotoksin koji je opasan za ljude, razmnožava se samo u nedostatku kisika u hermetički pakiranoj hrani.
Clostridium botulinum se može spriječiti sterilizacijom, u kojoj se hrana pod nadtlakom zagrijava na preko 100 stupnjeva Celzija. Iz fizičkih razloga ova temperatura se ne može postići u kućanstvu. Stoga se mahunarke trebaju drugi put konzervirati u roku od jednog do dva dana.
Recept za 10 čaša kuhanih mahunarki
Sastojci
- 1 kg suhih mahunarki
- 1 žlica soli
- 1 žličica sode bikarbone, ako u vašem području imate tvrdu vodu
- 10 staklenki za konzerviranje s kopčama koje se mogu ukloniti ili 10 staklenki s zatvaračima na twist-off, kapaciteta 350 ml
- Lonac za konzerviranje ili ekstra duboki lim za pečenje
priprema
- Stavite mahunarke u lonac i napunite ih s puno vode. U područjima s jako tvrdom vodom dodajte ½ litre sode bikarbone.
- Pustite da se namače preko noći.
- Odlijte vodu od namakanja i ponovno ulijte toliko vode da dobro prekrije mahunarke. Po potrebi ponovno dodajte ½ žličice sode bikarbone.
- Posolite vodu, zakuhajte i lagano kuhajte sat vremena.
- Staklenke, poklopce i gumene kolutove sterilizirajte u vodenoj kupelji najmanje 10 minuta i ocijedite ih na kuhinjskom ručniku.
- Mahunarke ulijte vruće u čaše i podlijte kipućom vodom. Na vrhu bi trebalo biti dva do tri centimetra prostora.
- Obrišite rub stakla čistom krpom, zatvorite čaše.
- Stavite na rešetku u lonac za buđenje, ulijte vodu prema uputama proizvođača i kuhajte 30 minuta na 100 stupnjeva.
- Alternativno, stavite čaše na lim za pečenje, ulijte tri centimetra vode i budite u pećnici dva sata na 100 stupnjeva.
- Pustite da se ohladi i provjerite da li se u svim čašama stvorio vakuum.
- Ponovite postupak sljedeći dan ili najkasnije dan nakon toga.
Savjeti
Brojni recepti sadrže podatke kao što su: 1 konzerva slanutka ocijeđene težine 260 g. To se može pretvoriti na sljedeći način: 100 g suhe robe odgovara 200 g kuhanih mahunarki.