Zamrzavanje sira »Ovo čuva aromu

Sir "radi"

Bakterije mliječne kiseline neophodne su da bi se sir uopće mogao praviti od mlijeka. Niti jedan sir nije razvio svoj tipičan okus tijekom proizvodnje. Iznad svega, tim sitnicama treba vremena da se aroma razvije. Ovisno o sorti, nekad više, nekad manje. Okus sira se mijenja na policama supermarketa i nastavlja se mijenjati kod kuće nakon kupnje.

Optimalna temperatura za dobru aromu

Bakterije mliječne kiseline umiru na temperaturi ispod 2 stupnja Celzija. Prekida se proces zrenja i mijenja se okus i struktura sira. Ova razlika se jasno može osjetiti. Neiskorišteni sir najbolje je čuvati u hladnjaku kako bi se proces zrenja mogao nastaviti. Temperature su tamo niske, ali ipak iznad dopuštene granice.

Pa je li sir iz zamrzivača potpuno beskoristan?

Ne, ne brini! Smrznuti sir se i dalje može koristiti nakon odmrzavanja, iako u ograničenoj mjeri. Ovisi kako ćete nastaviti koristiti sir.

Sir koji je dugo morao izdržati ledenu hladnoću jednostavno više nije ukusan kao sendvič ili međuobrok. Izgubio je previše ukusa za to. Samo hladnjak je prikladan kao mjesto za pohranu u ove svrhe. Stoga se sir ne smije kupovati u velikim količinama odjednom.

Smrznuti sir se, međutim, može koristiti za gratiniranje. Može obogatiti i druga jela za kuhanje.

To se mora uzeti u obzir kod vrsta sireva

• Narezani sir je najbolji za zamrzavanje
• z. B. Gauda, ​​Edam ili sir za raclette
• Smrznuti tvrdi sir se lako mrvi
• Zato prethodno naribajte parmezan
• Meki sir i krem ​​sir sadrže previše vode

zamrzivač je za njih tabu

Kako pravilno zamrznuti sir

Ako kod kuće imate više sira nego što možete upotrijebiti, pažljivo razmislite o daljnjem skladištenju. Kad god rok trajanja u hladnjaku ostavi dovoljno vremena, treba ga odabrati i kao mjesto skladištenja. Zadržava se njegova aroma i daljnja uporaba ne podliježe ikakvim ograničenjima.

Ako sir mora ići u zamrzivač, trebao bi se naći na sljedeći način:

• uvijek nepropusno zapakirano
• cijeli komadi ostaju sočniji nakon odmrzavanja
• Odvojite kriške sira srednjom folijom da se ne zalijepe
• Prethodno naribajte tvrdi sir

izdržljivost

Smrznut se sir može čuvati 2-4 mjeseca. Ostavite vremena da se odmrzne, idealno u hladnjaku.

Zaključak za brze čitatelje

• Izazov: Proces zrenja zaustavlja se ispod 2 stupnja Celzijusa jer bakterije mliječne kiseline umiru
• Posljedice: aroma sira osjetno pati, a struktura sira se također mijenja na štetu
• Najbolje mjesto za pohranu: u hladnjaku je toplije od 2 stupnja; poželjno je kao mjesto za pohranu kad god je to moguće
• Zamrzavanje: Također je moguće ako je potrebno; nakon odmrzavanja, međutim, sir se može koristiti samo u ograničenoj mjeri
• Upotreba: Neprikladno za sirovu konzumaciju; za gratiniranje tepsije ok; i za druga kuhana jela
• Narezani sir: najbolji za zamrzavanje. Na primjer sir Gouda, Edam ili raclette
• Tvrdi sir: postaje mrvljiv u zamrzivaču; stoga utrljajte prije smrzavanja
• Meki sir: neprikladan za zamrzivač; Krem sir i meki sir sadrže previše vode za to
• Zamrzavanje: uvijek hermetički pakirano; cijeli komadi ostaju sočniji od kriški
• Zamrzavanje: Odvojite kriške folijom; Prethodno naribajte tvrdi sir
• Rok trajanja: Sir se može čuvati 2 do 4 mjeseca u zamrzivaču
• Odmrzavanje: Ostavite dovoljno vremena da se odmrzne, idealno u hladnjaku