Ovo je najbolji način za nastavak

Zamrznuti ili osušiti?

Pečurke su - kao i sve gljive - svježe samo za jednu vrlo kratak rok trajanja. Visok sadržaj proteina osigurava da se gljive brzo pokvare. Iz tog razloga plodna tijela trebate imati odmah nakon kupnje ili korištenja. pripremite se za šetnju šumom ili, ako trenutna upotreba nije moguća ili nije poželjna, sačuvajte je. Vrganji su idealni za zamrzavanje jer kod njih - za razliku od nekih drugih vrsta gljiva kao što su lisičarke - nema promjene u okusu. Zamrzavanje je najbrži i najnježniji način očuvanja svježih gljiva učiniti trajnim - koji se također mogu koristiti kao svježe gljive. Međutim, ako osušite vrganje, oni će dobiti dosta arome. Iz tog razloga svježim gljivama u jelima od vrganja uvijek treba dodati malo sušenih gljiva.

Vrganje pravilno pripremite prije zamrzavanja

Međutim, ne možete premjestiti gljive ravno iz šume u zamrzivač. Prvo što treba učiniti je pažljivo ispitati nalaze

čist i izrezati na komade veličine zalogaja - uostalom, smrznute gljive ne treba odmrznuti, a zatim odmrznuti Spremni za tavu, ali spremni za tavu i zamrznuti u vrućoj masnoći ili vrućoj juhi dano. Ako gljive prvo odmrznete (kako biste ih poslije mogli rezati npr.), kasnije će u tavi postati gumene konzistencije. Samo gljive koje su namijenjene za prženje, primjerice u tijestu, mogu se ostaviti cijele.

Najbolji načini za zamrzavanje vrganja

Postoji nekoliko načina zamrzavanja očišćenih i izrezanih vrganja. Neovisno o tome želite li konzervirati sirove ili pripremljene gljive – prvo ih zamrznite Temperature od najmanje minus 20°C u odgovarajućem zamrzivaču (po mogućnosti uz mogućnost Šok smrzavanje). Prethodno zamrzavanje treba trajati oko jedan dan, nakon čega smrznute gljive možete čuvati na minus 18 °C. Za zamrzavanje koristite zamrzivač, jer zamrzivač hladnjaka ne može stvoriti potrebne temperature - ovdje se „smrznute“ gljive čuvaju samo nekoliko dana do tjedana.

Zamrznite sirove vrganje

Kao i gljive, vrganje se mogu zamrznuti sirove i ukusno narezati na tanke ploške. Sve što trebate učiniti je očistiti ih (ako je moguće nemojte ih prati!), izrežite loše mrlje i na kraju narežite plodove na tanke ploške. Ako su plodovi preveliki ili više nije moguće narezati zbog oštećenja crvima, jednostavno ih narežite na komade veličine zalogaja - što su tanji, to će se brže smrznuti. Na temperaturama od oko minus 18 °C, sirove vrganje mogu se čuvati do godinu dana. Želite li ih iskoristiti, jednostavno u vruću masnoću ulijte željenu smrznutu količinu izravno iz zamrzivača odn vruća juha. Zatim ih pripremite kao svježe gljive.

Zamrznite pirjane vrganje

Naravno, možete preferirati ovaj korak i zamrznuti vrganje koje su već kuhane na pari. Da biste to učinili, očišćene i izrezane gljive popržite na malo maslaca odn mješavinu maslaca i biljnog ulja (na primjer dobrog maslinovog ulja) sve dok ne budu neposredno prije kuhanja. Po želji u ovom trenutku možete dodati i sol i papar. Gljivama možete dodati i nasjeckani luk i/ili slaninu narezanu na kockice. Na kraju brzo ohladite jelo na pari u vodenoj kupelji i zamrznite kako je opisano za sirove vrganje. Ako se pirjani vrganji odmrzavaju i pripremaju, jednostavno ih stavite u vruću tavu.

Zamrznite blanširane vrganje

Umjesto da vrganje kuhate na pari kako bi se smrznuli u vrućoj masnoći, možete ih jednostavno blanširati u kipućoj vodi tri do četiri minute. U vodu za kuhanje dodajte dosta soli i malo limunovog soka – sol sprječava da gljive upiju previše vode, a limun djeluje protiv potamnjivanja. Blanširanje je posebno pogodno za vrlo velike količine gljiva za zamrzavanje. Inače, vodu od kuhanja nemojte bacati: ovo možete i zamrznuti kao juhu od gljiva i kasnije upotrijebiti za pripremu jela od gljiva, vrlo je aromatična.

Zamrznite gotova jela od vrganja

Ako ste u žurbi, možete jednostavno zamrznuti pripremljeno jelo umjesto sirovih ili pripremljenih vrganja. Vrganji u umaku od vrhnja, ragu od vrganja itd. ä. brzo se odmrzava i čini izvrsnu hranu čak i za neočekivane goste. Jelo od gljiva pripremite za zamrzavanje kao da ćete ga odmah pojesti, ohladite Umjesto toga, brzo ga stavite u vodenu kupelj i zamrznite kao što je gore opisano. Ipak, imajte na umu da se pripremljeni vrganji mogu čuvati samo dva do tri mjeseca, čak i ako su zamrznuti.