Poznato je preko 1000 različitih sorti
Sam u Europi više od 1000 različitih vrsta maslina poznatih, od kojih, međutim, samo nekoliko ima nadregionalnu gospodarsku važnost. Daleko najveći proizvođač maslina je Španjolska, samo ih ovdje ima oko 260 Sorte maslina Rezidencija. To uključuje, na primjer, manzanilla maslinu s debelim mesom ili aromatična i kasnozrela Hojiblanca. Masline ipak hoće ne samo u europskoj mediteranskoj regiji - d. H. uzgaja se u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Hrvatskoj, Izraelu i, u manjoj mjeri, Francuskoj, ali i u Kaliforniji, Argentini, Južnoj Africi i Turskoj.
također čitati
- Zašto proizvođači često boje masline u crno - i kako možete razotkriti ovu laž
- Berba maslina - tradicionalna i moderna
- Pravilno konzerviranje maslina - tako se radi
Dugo vrijeme berbe
Vrijeme cvatnje masline pada u proljetne mjesece između travnja i lipnja, konačno je ubrana između listopada i veljače. Izuzetno dugo vrijeme berbe može biti dijelom posljedica visokog prinosa stabla masline u svom vrhuncu
- ergo između 40 i 150 godina - ali i kod plodova ubranih u različitim stupnjevima zrelosti. Komercijalno dostupne zelene masline nisu posebna sorta, samo nezreli plodovi. Trpkog su okusa i čvršćeg mesa od toga zrele, uglavnom crne ili ljubičaste masline.Crne masline su aromatičnije
Ovisno o sorti, masline postaju tamnije što su zrelije. Ne samo da pulpa postaje crna, već i jezgra. Duboke crne masline imaju mekano meso i znatno su aromatičnije od zelenih maslina, ali i skuplje zbog dužeg vremena sazrijevanja. Kako bi si uštedjeli dugo dozrijevanje na stablu, mnogi proizvođači maslina koriste se jednostavnim trikom: vi zelene boje (tj. nezrele) masline crne sa željeznim glukonatom i na taj način simuliraju kvalitetu koju kuhaju ne tamo.
Kako razlikovati obojene masline od pravih crnih maslina
- na pakiranju: željezni glukonat mora biti uključen u popis sastojaka
- O okusu: obojene masline imaju okus zelenih maslina, tj. više su gorke.
- po boji jezgre: zrele crne masline imaju tamnu jezgru, obojene masline svijetlu.
savjeti i trikovi
Zelene masline sadrže manje ulja od crnih maslina i stoga su znatno manje kalorijske. Zelene masline sadrže oko 140 kilokalorija na 100 grama, crne masline cca. 350. Oba su bogata nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima i elementima u tragovima.