Kulinarsko blago ne čeka nas samo u supermarketu ili u vrtu kod kuće. Mnogo toga ima za ponuditi i „divlja“ majka priroda. Što kažete na nekoliko listova maslačka ili tratinčice u salati, na primjer? Oni koji poznaju samoniklo bilje mogu obogatiti svoj jelovnik. No koje vrste smiju završiti na našem tanjuru i kada? I kako se mogu jasno prepoznati?
Samoniklo bilje od A do J
Senf(Sinapis arvensis)
Ova divlja vrsta senfa unosi laganu pikantnost. Dobro dozirano, obogaćuje mnoga jela.
- cca. Visok 60 cm, dlakave stabljike, žuti cvjetovi
- raste u vrtovima, na ruševinama i na poljima
- Bere se listovi i nezrele mahune sjemena
- kuhani i jestivi sirovi
- sadrži vruće gorušičino ulje
- Vrijeme berbe je od svibnja do listopada
Bilješka: Poljski senf se lako može zamijeniti s repicom. Međutim, kako je i repica jestiva, zbuniti je nije opasno.
Hogweed(akant)
Iako svinja ima neugodan miris, svi dijelovi biljke su ukusni. Srećom, ova zelena delicija često se nalazi u prirodi.
- doseže visinu do 1,5 m
- veliki i grubi dlakavi listovi nalikuju životinjskim stopalima
- bijeli kišobran cvjetovi
- Mjesta otkrića: livade, ceste, otvorene šume i vrtovi
- Vrijeme prikupljanja počinje u proljeće
- Korijenje se može brati od jeseni
- nisu sve vrste prikladne za konzumaciju
- Livadska svinja je jestiva
- Čuvajte se zabune: divovska svinja / Herkulov grm (Herakleum) je otrovno i nije jestivo!
Bilješka: Sok biljke u interakciji sa suncem može dovesti do kontaktnih alergija.
Divlji češnjak(Allium ursinum)
Ispušta miris poput češnjaka i stoga se često naziva divljim češnjakom.
- Visina rasta do 50 cm
- Lukovica s većinom dva peteljkasta lista
- Kišobran s brojnim bijelim cvjetovima
- raste u sjenovitim i vlažnim šumama
- svi dijelovi biljke su jestivi
- Listovi se beru u ožujku i travnju
- Jestivi sirovi, cvjetni pupoljci mogu se kiseliti
- Dobar je u umacima, juhama i kao pesto
- Rizik od lisičje trakavice kada se beru na otvorenom
- Sakupljeni češnjak operite pod vrućom vodom
Bilješka:Divlji češnjak se lako može zamijeniti s đurđevkom i jesenskim šafranom. Budite oprezni jer su ove dvije biljke otrovne.
mugwort (Artemisia vulgaris)
Ovi korovi su različiti po izgledu
ovdje prilično neprimjetan. Njegova je aroma sve uvjerljivija. Od davnina je u ovoj zemlji poznat kao ljekovita biljka i začin.- Listovi su perasti i lancetasti
- sivozeleni cvjetovi su raspoređeni u grozd
- raste uz put, ispod grmlja i na obalama rijeka
- Jestivo svježe ili sušeno
- zeleni dijelovi se mogu sakupljati od srpnja do kolovoza
- jestivo korijenje kopa se od rujna
Bilješka: Mugwort listovi mogu se konzervirati sušenjem.
žutika(berberis)
Na Bliskom istoku, bobice žutike sastavni su dio lokalne kuhinje. Ali ova biljka uspijeva i ovdje. Često je poznat pod imenom bokvica.
- mini bobice su tamnocrvene i izdužene
- Bobice su pogodne za džem i sirup
- često raste u vrtovima i parkovima
- grm se može naći i u planinama
- u jesen su plodovi zreli za branje
- Bobice se mogu sušiti
Bilješka: Jestivi su samo plodovi. Ostatak biljke je otrovan.
Trputac(Plantago major)
Obični trputac, baš kao i njegov srodni trputac, jestiva je samonikla biljka. Njegovi listovi su dobra zamjena za špinat.
- široki i ovalni listovi, glatki rubovi
- žutosmeđi, klasoliki cvjetovi
- Listovi se pripremaju kao špinat
- Može se jesti i sirovo u salatama
- mlade stabljike kuhane su kao šparoge
- suhe sjemenke kao sastojak muslija
- od suhog lišća se pravi čaj
- korijenje se može brati od listopada do travnja
Kopriva(urtika)
Već i lagani dodir s listovima koprive dovoljan je da izazove neugodan svrbež. Iz tog razloga koprivu mnogi izbjegavaju. To je šteta, jer ovaj jestivi korov također ima neke vrijedne sastojke za ponuditi.
- Korisna i ljekovita biljka
- može biti visoka više od 1 m
- zeleni, nazubljeni listovi s dlakavom donjom stranom
- neugledno cvijeće
- Berba počinje u proljeće
- Biljka je jestiva sirova i prerađena
- Listovi su slični špinatu
- Infuzija čaja ima učinak pročišćavanja krvi
Bilješka: Ne preporučuje se izravna konzumacija. Samo prevrtanje oklagijom po lišću omogućuje izlazak otrova koprive. Nakon toga listovi se mogu jesti sirovi.
tratinčica(Bellis perennis)
Ovaj mini cvijet poznat je i pravoj gradskoj djeci. Iako ne uvjerava intenzivnom aromom, jesu
jestivo cvijeće ukras za svaku salatu.- bit će cca. 20 cm visine
- bezlisne stabljike s cvjetovima
- male, bijele latice raspoređene su oko žutog središta
- Listovi lišća čine gustu rozetu lišća
- radije rastu na travnjacima
- Mogu se jesti lišće, pupoljci i cvjetovi
- može se konzumirati sirovo
- sjeme je također jestivo
- Vrijeme berbe je od siječnja do studenog
Gierscha(Aegopodium podagraria)
Prizemna bazga se tvrdoglavo širi i s njom se bore mnogi vlasnici vrtova. No i njegova se dobra svojstva sve više iznova otkrivaju.
- trodijelni listovi
- kada se trljaju daju miris peršina
- raste u grmlju i vrtovima
- Vrijeme berbe počinje u travnju
- kad su listovi još nježni
- kad se skuhaju, podsjećaju na blitvu
Bilješka:Postoji opasnost od zabune s vodenom kukutom, pjegavom kukutom i psećim peršinom, koji su svi jako otrovni.
Gundermanna(Glechoma hederacea)
Želite li svojim jelima dodati ugodan okus, Gundermannova trava je pravi izbor. Svojim gorkim okusom, biljka daje posebno velik broj gorkih tvari koje podržavaju zdravlje našeg tijela.
- duge, četvrtaste stabljike
- listovi u obliku srca
- plavo-ljubičastim cvjetovima
- raste u vrtovima, na livadama i pašnjacima te u vlažnim listopadnim šumama
- Listovi su jestivi poput povrća
- Cvijeće je slatkog okusa
- Vrijeme berbe je od ožujka do studenog
Samoniklo bilje od K do W
senf od češnjaka (Alliaria petiolata)
Gorušica od češnjaka jedna je od prvih biljaka u godini, a ujedno i jedna od najukusnijih. Miriše i ima okus po češnjaku. Ipak, nakon konzumiranja senfa od češnjaka nema neugodnog mirisa iz daha.
- postaje visoka 50 do 100 cm
- bijeli cvjetovi, visoki 5-6 cm
- raste u polusjeni
- na rubovima šume i ispod grmlja
- svi dijelovi biljke su jestivi
- listovi se beru od travnja do lipnja
- od svibnja mogu se koristiti cvatovi i sjemenke
- korijenje se može brati u proljeće i jesen
maslačak(Maslačak)
Usred zelene prirode, jarko žuti cvjetovi maslačka teško se mogu previdjeti. I tako svi znaju ovaj divni korov. Njegovi su maslačak vrlo zabavni za djecu, ali je i ukusan.
- naraste do 30 cm visine
- zeleni listovi u obliku pile, žuti cvjetovi
- naziva se i maslačak ili ljutić
- raste posvuda po cestama, na livadama i u vrtovima
- Lišće, cvjetovi i korijenje su jestivi
- sirovo u salati ili kuhano na pari
- Od travnja do srpnja najnježniji je
Bilješka: Budite oprezni pri branju, mliječni sok ostavlja tvrdokorne mrlje
Večernji jaglac(Oenothera)
Večernji se jaglac može na mnogo načina koristiti u kuhinji i iznimno je ukusan.
- može biti visoka do 2 m
- brojni žuti cvjetovi koji se otvaraju u mraku
- može se lako prepoznati kada je procvjetala
- Svi dijelovi biljke su jestivi
- Cvijeće i pupoljci sirovi u salati
- Lišće se jede kao špinat
- Sjemenke i korijenje također se mogu pripremiti na razne načine
loboda (Rumex acetosa)
Možete ga kupiti u trgovinama zdrave hrane, uzgajati sami ili jednostavno sakupljati u divljini.
- doseže 1 m visine
- ima glatke, tamnozelene do crveno-zelene listove
- Panicle s crveno-smeđim, neupadljivim cvjetovima
- dodaje okus jelima
- također je cijenjen od strane gurmanskih kuhara
- mlado, zeleno lišće ima dobar okus sirovo ili kuhano
- pogodno za veganske namaze
- Cvjetni pupoljci i sjemenke također su jestivi
- Mjesta prikupljanja: livade, nasipi, ceste i vrtovi
Bilješka: Osobe s bubrežnim bolestima i reumom ne bi smjele jesti kiseljak. Zbog
Oksalnu kiselinu također ne treba redovito konzumirati.stolisnik (Ahileja)
Ne morate pješačiti daleko da biste skupili ovaj korov. Građanin je svijeta i može se naći posvuda. Jestiv je, a u mnogima ima i ljekovite sastojke.
- također je poznat kao tisuću listova
- Visina između 20 i 100 cm
- perasti listovi
- Cymes s brojnim bijelim cvjetovima
- raste posvuda, posebno uz ceste
- mladi listovi obogaćuju salate
- Mjeseci berbe su ožujak i travanj
- Cvjetovi su jestivi i ukrasni
- Mogu se brati od svibnja
- Osušeni dijelovi biljke mogu se koristiti kao ljekoviti čaj
Mišjakinja (Stellaria media)
Ovaj "korov" ne samo da ima dobar okus kao temeljac za salatu. Ima i daleko vrijednije hranjive tvari od primjerice zelene salate. Zahvaljujući blagom okusu omiljena je i kod djece.
- 10 do 40 cm visine
- mali, bijeli cvjetovi
- može se brati tijekom cijele godine
- Jestivi su listovi, pupoljci, cvjetovi i sjemenke
- Mjesta za prikupljanje: oranice, ceste i vrtovi
- pogodno za zelene smoothije
Bilješka:Postoji opasnost od zabune s blago otrovnim Ackergauchheilom.
Lazarkinja(Galium odoratum)
U našim šumama čeka vas korov uvijek popularne arome.
- Visina: 5 do 50 cm
- mali, bijeli cvjetovi
- dugi, uski listovi su u tzv Vrtnjevi posloženi
- Mogu se koristiti listovi, izbojci i cvjetovi
- Mjesto prikupljanja: sjenovite šume
- Mjeseci berbe su od ožujka do srpnja
Bilješka:Ubrani korov najprije bi se trebao osušiti, jer se tek tada razvija nepogrešiva aroma drvenarije.
Bijela guščja stopala(Chenopodium album)
Njegov sadržaj minerala i vitamina premašuje mnoga kultivirana povrća. Često se naziva i izvješćem ili terenskim izvješćem.
- Ovisno o uvjetima na gradilištu, visoka je 5 cm 3 m
- zeleno-bijeli, neugledni cvjetovi
- Listovi podsjećaju na guščje noge
- Biljka izgleda pobrašnjeno
- može se naći na poljima i uz cestu
- često i u vrtovima
- od travnja mladi izdanci obogaćuju salate
- također kao sastojak zelenih smoothieja
- Cvatovi i pupoljci dobra su zamjena za brokulu
- klice se mogu uzgajati iz sjemena
Bilješka: Namočite sjemenke preko noći kako bi se saponini mogli isprati i ukloniti.
Livadska pjena(Cardamine pratensis)
Livadska pjena je istovremeno osvježavajuća i zasitna.
- poznata i kao livadska kresa
- postaje visoka oko 15 do 40 cm
- Listovi formiraju rozetu
- Grožđe s malim, bijelim do ljubičastim cvjetovima
- nježni listovi, cvjetovi i izdanci imaju okus senfa
- pogodan za salate i juhe
- sušeno cvijeće kao čaj
- sakupljati od travnja do svibnja
- na vlažnim livadama i aluvijalnim šumama
Bilješka: Livadsku pjenu treba konzumirati samo u malim količinama, jer inače može nadražiti želučanu sluznicu.
Divlja mrkva(Daucus carota subsp. karota)
Izvorna vrsta mrkve koja se danas uzgaja još uvijek raste u divljini, ali se rijetko nalazi na našem jelovniku. To je manje zbog njihovog ukusa, mnogo više odvraća od napornog kopanja.
- 40 do 80 cm visine
- Lišće i cvjetovi odaju tipičan miris mrkve
- bijeli kišobran cvjetovi su crni u sredini
- Poželjna su mjesta na rubovima polja i livada
- Berba korijena odvija se u kasno ljeto
Bilješka:Postoji rizik od zabune s drugim kišobranima koji su otrovni, kao što je kukuta. Miris nalik mrkvi važan je faktor razlikovanja.
