Što je fermentacija?
Tijekom fermentacije, bezopasne bakterijske ili gljivične kulture pokreću proces fermentacije. Povrće se mijenja, ali ostaje ili čak postaje nešto zdravije. Većinu vremena stvara se kiselina koja osigurava dugi vijek trajanja. Čak jestivo samoniklo bilje može se fermentirati. Time se zatvara jaz u opskrbi tijekom hladne sezone.
također čitati
- Samoniklo bilje na balkonu - ove se vrste mogu uzgajati
- Smrzavanje samoniklog bilja - dugo uživajte u daru prirode
- Samoniklo bilje za kornjače - jako vole ove vrste
Prikladan spremnik i cijepljenje
Lonac za fermentaciju s poklopcem, poput onog koji se koristi za pripremu kiselog kupusa, također je idealan za fermentaciju samoniklog bilja. Nadalje, sadržaj se “cijepi” svježim sokom od kiselog kupusa. Ali to nije apsolutno neophodno. Biljna mješavina također počinje fermentirati sama od sebe u nekom trenutku, jer je uvijek uključeno nekoliko korisnih bakterija i gljivica.
Sol kao dodatni sastojak
Kamena sol uobičajen je sastojak u izradi fermentiranog povrća, ali nije uvjet. Međutim, nudi uvjerljive prednosti, čak i sa samoniklim biljem.
- održava bilje hrskavim
- omogućuje da se proces fermentacije odvija nježnije
- dodaje vlastitu notu okusa
Prikladno samoniklo bilje
Sve vrste samoniklog bilja mogu se fermentirati. Zanimljivo je kombinirati različite vrste. Ali budite oprezni: koristite samo samoniklo bilje koje jako dobro poznajete, inače je lako slučajno otrovno samoniklo bilje zemlju u lonac za fermentaciju.
skupljati samoniklo bilje, posebno se isplati u proljeće. Tada su nam mnoge vrste spremne dati svoje darove. Također je potrebno puno da se lonac za fermentaciju potpuno napuni.
Bilje iz vrta
U lonac se može dodati i kultivirano vrtno bilje poput peršina. Češnjak daje zanimljivu notu okusa. Ako bolje pogledate, možete vidjeti i Samoniklo bilje u vrtu koji su se tu sasvim sami nastanili.
Što treba uzeti u obzir?
Samoniklo bilje uglavnom se skuplja zbog svojih zdravih i često ljekovitih sastojaka. Međutim, ako dolaze s neprikladnih mjesta, štetne tvari mogu se zalijepiti na njih.
- Koristite neprskano samoniklo bilje
- ne berite u blizini obrađenih polja
- Izbjegavajte u blizini prometnih cesta
Tako se fermentira samoniklo bilje
- Samoniklo bilje temeljito operite
- zatim sve narežite na male komadiće
- U lonac za fermentaciju stavite sloj visine 4 cm
- malo posoliti
- pa ga napunite sloj po sloj
- svaki sloj prethodno dobro utisnite
- cijepiti kiselim kupusom
- utegnite čistim kamenom
- Držite posudu toplim
Nakon završetka procesa fermentacije, samoniklo bilje se može jesti. To je obično slučaj nakon nekoliko dana ili tjedana.
Savjeti
Ako začinsko bilje nije potpuno prekriveno tekućinom, možete dodati malo izvorske vode.