Možete li jesti koromač sirov?

Bilo kao čaj, u gulašu ili kao samostalno povrće, komorač se u našoj domaćoj kuhinji koristi u mnogim oblicima. Osim okusom, gomolj uvjerava i brojnim zdravim sastojcima. Sirova konzumacija bi stoga bila idealna, bez mijenjanja ili čak uništavanja ovih tvari toplinom i kuhanjem. Ali možete li zapravo jesti koromač sirov? A što je s čvrstom peteljkom koju se prema brojnim relevantnim receptima mora ukloniti?

Jedite koromač sirov

Često se vjeruje da je prije jela nužno kuhati Foeniculum vulgare. Brojni kuhari iz toga zaključuju da je ukusni gomolj čak i otrovan i da se prije jela neminovno mora zagrijati. Ali to očito nije tako. Baš suprotno. U veganskoj kuhinji, komorač se često koristi sirov zbog svog nježnog, ali aromatičnog okusa. Bez obzira je li kao salata ili narezana na trakice s raznim umacima, može se vrlo dobro i bez brige konzumirati nekuhanu. Za razliku od pripreme zagrijavanjem, sirova konzumacija ima čak i tu prednost da se svi njezini vrijedni sastojci u potpunosti zadržavaju i koriste potrošaču:

• Vitamini A, B i C.
• Eterična ulja kao što su mircen, anetol i fenchone (također odlučujuća za tipičan okus)
• Silica
• Folna kiselina
• Mineralne soli
• Elementi u tragovima
• Minerali kao što su kalcij, kalij i magnezij
• Biljni škrob

Otrovni sastojci, međutim, nisu poznati. Baš suprotno. Umbellifer čak djeluje kroz kombinaciju brojnih tvari koje sadrži umiruje želudac i smatra se laganim i probavljivim obrokom.

Savjet: Zbog svoje blage arome, komorač je vrlo pogodan i za upoznavanje djece sa sirovim povrćem i povrćem općenito! Njegova hrskava, ali ne pretvrda konzistencija zabavna je za grickanje i konzumiranje sa strane.

Jedite sirovo – ali ispravno!

Provjerljiva je činjenica da mnogi ljudi Foeniculum vulgare konzumiraju samo kuhani. Razlog svakako nije to što je biljka otrovna. Umjesto toga, vjerojatnije je da ne jedete sirovu hranu Biljke komorača Razlog tome je što je biljka vrlo osjetljiva i lako stvara tlačne točke. Oni imaju tendenciju brzog truljenja, čiji se okus može proširiti na velika područja gomolja. Osim toga, pijesak i prljavština imaju tendenciju nakupljanja između slojeva nalik na luk, što može učiniti biljku jestivom, ali lako može pokvariti užitak u uživanju. Ako se jede kao sirova hrana, preporučljivo je razmotriti sljedeće korake:

• vrlo dobro oprati
• Izrežite točke pritiska
• Alternativno: odlijepite cijeli sloj s točkama pritiska prema dolje
• Prije konzumiranja provjerite ima li pijeska između slojeva
• Ako je jako prljavo, olabavite slojeve i operite i pripremite posebno
• Korijenje temeljito obrišite ili ga uklonite

Stabljika

Sada se, međutim, postavlja i pitanje kako stoje stvari sa stabljikom biljke. Ako vjerujete u brojne kuharice, ovo morate ukloniti prije jela. Opet, razlog definitivno nije činjenica da je otrovan. Jestiv je, ali je u odnosu na ostatak gomolja puno tvrđi i čvršći te ga znatno otežava korištenje. Čak i ako bi se srce gomolja teoretski moglo jesti sirovo, zapravo ga vrijedi skuhati i tako omekšati njegovu tvar.

Savjet: Stabljike su vrlo slične području stabljike. Također su jako drvenaste, ali imaju puno jaču aromu. I njih treba kuhati prije konzumacije. Ali oni nikako nisu otrovni čak ni sirovi!

Novo pitanje - stari odgovor

Poznata i vrlo cijenjena iscjeliteljica Hildegard von Bingen prepoznala je Foeniculum Vulgare kao jedan od rijetkih 100 posto zdravih univerzalnih lijekova. Rekla je da bez obzira na to kako se konzumira, komorač može usrećiti ljude. Pogodan je i za zagrijavanje, poticanje znojenja i poticanje cirkulacije krvi. Hildegard von Bingen također pripisuje dezinfekcijske učinke komoraču i njegovim sjemenkama te poboljšanje ljudskog daha.

Iz formulacije ona koristi "kako god se jede" za vrstu konzumacije zaključiti da se zagrijavanje ili čak kuhanje prije otprilike 1000 godina nije smatralo apsolutno potrebnim postao. Istovremeno, von Bingen ni na koji način ne ograničava uživanje, tako da bi to trebao biti dovoljan dokaz da ništa otrovno kod komorača je. Stoga su u osnovi bezopasni:

• korijen
• gomolja
• stabljika
• Stabljike
• lišće
• Sjemenke

Savjet: Danas se sjemenke komorača često mogu naći na policama začina kao samostalna komponenta biljke. Koriste se za aromatiziranje jela i prikladne su i za sirova i za kuhana jela.