Kako funkcionira konzerviranje?
Kada prokuha, mahune se prvo pripremaju, još se nazivaju punjene u posude, steriliziraju se u loncu ili u pećnici i zatim se ponovno hlade. Ovim postupkom stvara se vakuum, poklopac se pričvršćuje na staklo i nepropusno ga zatvara. Enzimi koji bi inače pokvarili hranu ubijaju toplina. To znači da se mahune mogu čuvati najmanje godinu dana.
također čitati
- Smanjite grah
- Pravilno kuhanje francuskog graha: osnovne upute
- Ukusne namirnice iz čaše: smanjite karfiol
Prikladna plovila su:
- Mason staklenke sa staklenim poklopcima, gumenim prstenovima i metalnim kopčama
- Twist-off naočale
- Naočale s gumenim prstenom i fiksnim kopčom
Staklenke se moraju sterilizirati prije nego što se prokuhaju. Kuhajte posude, poklopce i gumice u velikom loncu 10 minuta. Zatim ocijedite naopako.
Osnovni recept za kuhani mahune
Sastojci
- 1 kg graha
- 1 čajna žličica soli
- malo slanog
- mrvicu octa
priprema
- Zakuhajte vodu u velikom loncu.
- U međuvremenu operite i očistite mahune i nalomite ih na komadiće veličine zalogaja.
- Dodajte sol i ocat. Kiselina osigurava da povrće ostane lijepo i zeleno.
- Francuski grah blanširajte pet do petnaest minuta, ovisno o njihovoj debljini. I dalje bi trebali biti čvrsti za ugriz.
- Mahune izvadite šupljikavom žlicom i isperite hladnom vodom.
- Stavite mahune u staklenke. Na vrhu bi trebalo biti najmanje dva centimetra prostora.
- Na vrh stavite grančicu slanog.
- Opet zakuhajte vodu i prelijte preko graha.
- Stavite gumeni prsten i poklopac, stavite metalnu kopču.
- Stavite čaše na rešetku u loncu.
- Napunite vodom toliko da je u njoj tri četvrtine čaša.
- Kuhajte na 100 stupnjeva 120 minuta.
Ukiseli mahune
U ovom receptu se pravi varivo koje grahu daje vrlo finu aromu.
Sastojci
- 1 kg zelenog graha, izvagano očišćenog
- 125 ml bijelog vinskog octa
- 50 grama šećera
- 1 žlica soli
- 2 žličice crnog papra u zrnu
- 1 žličica pimenta
- 1 žličica kopra
- malo slanog
priprema
- Mahune kuhajte u kipućoj vodi dok ne postanu čvrste na zagriz.
- Izvadite iz tekućine i isperite u hladnoj vodi.
- Napunite staklenke povrćem do dva centimetra ispod ruba.
- Stavite sastojke za varenje u lonac i zakuhajte.
- Čim se šećer otopi, tekućinu prelijte preko graha. One moraju biti potpuno pokrivene.
- Zatvorite staklenke poklopcima.
- Kao što je opisano u osnovnom receptu, kuhajte u loncu za buđenje.
Savjeti
Možete ga koristiti i u pećnici Konzerviranje francuskog graha. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. Stavite staklenke s grahom u tepsiju i dodajte dva do tri centimetra vode. Stavite kalup u pećnicu na sat vremena.
