Procvjetani peršin: je li jestiv kad cvjeta?

Čak su i stari Rimljani znali cijeniti učinak aromatičnog bilja. Peršin (Petroselinum crispum) je još uvijek jedno od najčešće korištenih kulinarskih biljaka. Koristi se za oplemenjivanje juha, umaka te jela od mesa i ribe. Ne samo u kućnom vrtu, već i na prozorskoj dasci, balkonu ili terasi, lako se uzgaja. Berba se može odvijati gotovo tijekom cijele godine, ali je li biljka jestiva i kada je u cvatu?

Peršin s cvijetom

Cvjeta u drugoj godini

Većina začinskog bilja se još uvijek može ubrati nakon što procvjeta. Ali što je s peršinom? Može li se piskavica, kako još zovu peršin, još uvijek koristiti u kuhinji kad cvate?

Cvjetovi se pojavljuju u drugoj godini nakon sadnje ili sjetve. Stoje na 90 do 120 centimetara dugim i debljim cvjetnim stapkama. Cvat se pojavljuje u obliku spljoštenih kišobrana i sastoji se od

• mnogo malih cvjetova u obliku zvijezda
• Latice su bijele ili zelenkastožute do crvenkaste boje
• prema unutra usmjerene latice
• nekoliko listova
• Oprašivanje kukcima
• zeleno-sivi, plodovi u obliku jaja do kruške (sjemenke)

Biljka cvate od lipnja do srpnja. Tijekom i nakon pojave cvjetnih kišobrana, konzumacija aromatične biljke štetna je za zdravlje.

Napomena: Peršin više nije jestiv, a kamoli!

Povećava se udio otrovnog apiola u dijelovima biljke. Koncentracija ostalih eteričnih ulja također je iznimno visoka. Lišće i drugi dijelovi biljke su praktički otrovni. Stoga se više ne smije koristiti u hrani. Isto vrijedi i za dekorativne svrhe. Slično je i s drvetom. Ovdje se sadržaj kumarina drastično povećava.

Ne pomaže ako se cvjetne stabljike redovito uklanjaju, jer opet rastu postupno, a preostali dijelovi biljke ionako sadrže otrovni Apiol u velikim količinama Koncentracija. Također se savjetuje oprez sa sjemenkama u obliku jaja. Ovo također sadrži vrlo visok udio otrovnog apiola i drugih eteričnih ulja. Stoga je preporučljivije ubrati dovoljno lišća prije cvatnje. Međutim, cvijeće treba ostati, jer nudi kao i druge cvjetnice, na primjer kopar, kadulja ili timijan Lovaž Hrana za pčele. Nakon što je biljka uvenula, može se potrgati i odložiti na kompost.

Bilješka: Apiol u vrlo visokim koncentracijama može dovesti do alergijskih reakcija, grčeva u probavnom traktu, ali i do oštećenja jetre i bubrega. Trudnice i osobe s bubrežnim bolestima trebale bi izbjegavati konzumaciju cvjetalog peršina. Ovaj aktivni sastojak može potaknuti kontrakcije u maternici i dovesti do prijevremenih poroda ili čak pobačaja.

Berba tijekom cijele godine

Općenito je poznato da je bilje posebno aromatično neposredno prije cvatnje, jer tada sadrži relativno visok udio eteričnih ulja. To vrijedi i za peršin. Stoga je preporučljivo ubrati puno lišća prije nego što procvjeta. Da biste to učinili, jednostavno odrežite stabljike s lišćem. To se može učiniti blizu tla. Obično biljka brzo ponovno naraste. Međutim, važno je da srčani listovi ostanu stajati s nešto debljom stabljikom kako bi se iznova pojavljivali novi izbojci. U prvoj godini berba na prozorskoj dasci može se odvijati tijekom cijele godine, a u vrtu, ovisno o vremenskim prilikama, od ožujka do listopada. U drugoj godini, međutim, samo do neposredno prije cvatnje od svibnja do lipnja. Upotreba može

• učinjeno svježe
• Dodati malo prije kraja vremena kuhanja
• Rok trajanja u hladnjaku 3 do 4 dana
• pogodan za zamrzavanje
• operite stabljike
• pažljivo osušite
• zatim sitno nasjeckati
• Pakirano u folijske vrećice ili male posude

Bilješka: Nasuprot tome, cvjetovi raznih biljnih biljaka poput vlasca, boražine ili origana mogu se jesti ili koristiti za ukras. Jako su ukusne.