Kako sačuvati svoje krastavce

Dvije vrste krastavaca

Različite vrste krastavaca grubo se dijele u dvije vrste:

• Krastavci
• Kiseljenje krastavaca

Zbog svog dugog i ponekad blago zakrivljenog oblika, krastavci se često nazivaju zmijskim krastavcima. Drugi uobičajeni naziv za kiseljenje krastavaca je kiseli krastavci.

Kiseli krastavci nisu dobri samo za salate

Krastavci se jedu sirovi ili, kako samo ime kaže, često završe u salati. Obično su nešto duže od 30 cm i imaju glatku zdjelu s kojom se može jesti. Ova vrsta krastavca, koja se najviše uzgaja u staklenicima, pogodna je i za kiseljenje. Budući da u punoj veličini neće stati u staklenku, morat će se prethodno izrezati na manje komade ili kriške.

Kiseli krastavci - poput uzgojenih posebno za staklenku

Krastavci za kiseljenje narastu u dužinu od oko 15 cm kada su potpuno narasli. Međutim, najčešće se beru mnogo manje. Neki ljudi ovu vrstu krastavca kušaju i sirovi, ali se uglavnom koristi za kiseljenje ili konzerviranje. Koža im je čvrsta i sve samo ne glatka, u nekim slučajevima čak je prekrivena finim bodljama. Slabije izražen okus krastavca krastavca, koji dobro raste na otvorenom, pogoduje brojnim mogućim dodacima temeljcu za kiseljenje.

Dvije metode za kisele krastavce

Postoje dva različita načina čuvanja krastavaca u staklenkama na duže vrijeme.

• Konzerviranje, koje se naziva i konzerviranje
• Limenka

U prvoj varijanti svi sastojci se sipaju u čaše te se ovi i njihov sadržaj zatim zagrijavaju u pećnici ili loncu. Na taj se način u nekim slučajevima postižu godine trajnosti.

Prilikom konzerviranja samo se sastojci prokuhaju i potom sipaju u pripremljene staklenke. Ova metoda impresionira svojom raznolikošću recepata, a također se može brzo implementirati.

Neki recepti također dopuštaju da se krastavci kisele sirovi bez kuhanja.

Potreban pribor

Za kiseljenje krastavaca potrebna je dovoljno velika posuda i odgovarajuće čaše. Takozvani. Mason staklenke koje se mogu koristiti iznova i iznova svake godine.

Sve staklenke koje mogu držati krastavce i koje se mogu hermetički zatvoriti su prikladne za konzerviranje. Za to mogu poslužiti stare staklenke za kisele krastavce iz obrta.

Velike stare zemljane posude drže velike količine i popularne su za pravljenje kiselih krastavaca.

Sterilizacija je neophodna mjera

Bez obzira radi li se o izbočenim ili novokupljenim naočalama, možete ih koristiti za gole oko nevidljive klice još uvijek prianjaju. One bi se s vremenom umnožile i prerano pokvarile sadržaj u čaši. Kako se to ne bi dogodilo, sve čaše se također steriliziraju nakon temeljitog čišćenja:

• Čaše kuhajte 15 minuta
• Stavite poklopac u vruću vodu 10 minuta (ne kuhajte)
• alternativno: sterilizirati u pećnici
• ostavite peći na 140 stupnjeva 10-ak minuta
• Očistite zemljane posude i isperite toplom vodom

Pripremite plodove krastavca za dugi vijek trajanja

Koristite samo svježe ubrane, savršene krastavce. Kiseli krastavci koji se prodaju u trgovinama često su patili od dugog skladištenja. To se može vidjeti na mekim i često trulim mjestima. Zato punite vrećicu krastavca po krastavac, pažljivo pregledavajući svaki. Pripremite kisele krastavce na tegli kod kuće na sljedeći način:

1. Operite krastavce pod hladnom vodom. Po potrebi voće očistite četkom za povrće. Pouzdano uklanja sve bodlje koje bi mogle biti prisutne.
2. Probajte krastavac da vidite sadrži li gorke tvari.
3. Ako krastavci sadrže gorke tvari, obilno uklonite krajeve peteljki. Prikladno je i namakanje u salamuri preko noći, a krastavci također ostaju hrskavi.

Srednji korak: namakanje u soli

• Dodajte 120 g morske soli na litru vode
• Probušite krastavac nekoliko puta
• Ostavite da se u njemu natapa preko noći
• Prije daljnje obrade dobro isperite

Idealan napitak

Male vrećice infuzije krastavca nude se u supermarketima. Ovo sadrži sve ono što krastavac čini dugotrajnim. No, postoje i neki aditivi koji se mogu izbjeći. Domaći ocat temelji se na čisto prirodnim sastojcima i može se napraviti u kratkom roku.

• Pomiješajte ocat i vodu u omjeru 1:1
• Dodajte željenu količinu soli i šećera
• zakuhati i ostaviti da se ohladi
• Dodajte svoje omiljene začine

To krastavcima daje više okusa

Raspon prirodnih okusa koji se dobro slažu s kiselim krastavcima je ogroman, ispod je mali popis:

• Listovi grožđa
• Čilije
• Luk
• češnjak
• papar
• Sjemenke gorušice
• Lovorovo lišće
• timijan
• kopar
• korijandar
• Sjeme komorača
• đumbir

Dio kiselosti može doći i od aromatičnih limuna ili limete. Slatki okus bez šećera moguć je i ako se umjesto njega koristi zdrav med ili bagremov sirup.

Recept za kisele krastavce

Priprema ukiseljenih krastavaca po ovom receptu je brza i posebno se isplati za veće količine. Za oko 2 kg kiselih krastavaca cca. Potrebno vam je 700 ml octa i 700 ml vode kao i šećer i sol po vlastitom ukusu.

Kao arome mogu se koristiti sljedeći začini: kopar, lovor, sjemenke gorušice, crni papar, zrna pimenta i eventualno Chili. Možete odlučiti prema svojim željama hoćete li dodati sve ove sastojke i u kojim količinama.

Priprema korak po korak:

1. Krastavce za kiseljenje dobro operite.
2. Krastavce narežite na ploške i podijelite u čaše. Ostavite oko 15 mm na vrhu.
3. Također ravnomjerno rasporedite začine po svim staklenkama.
4. Pripremite varivo od octa, vode, soli i šećera bez ključanja. Smjesu dobro promiješajte da se sol i šećer otope i ravnomjerno rasporede po otopini.
5. Napunite staklenke temeljcem, sve kriške krastavca trebaju biti potpuno pokrivene.
6. Sve staklenke dobro zatvorite da sve bude čvrsto kada prokuha.

Čuvanje u loncu

Gotove staklenke za kisele krastavce sada je potrebno samo prokuhati kako bi se sadržaju dao rok trajanja.

1. Stavite zatvorene staklenke u veliki lonac.
2. Napunite vodom tako da čaše budu potpuno prekrivene vodom.
3. Polako zagrijte vodu i ostavite da se kuha još 30 minuta.
4. Ostavite čaše da se ohlade u kipućoj vodi.

Alternativno: prokuhati u pećnici

Ako nemate dovoljno veliki lonac, staklenke za kisele krastavce možete držati i u pećnici.

1. Gurnite duboki lim za pečenje na najnižu rešetku u pećnici.
2. Stavite čaše na lim za pečenje i ulijte vodu dok se lim skoro ne napuni.
3. Uključite pećnicu na oko 200 stupnjeva Celzija.
4. Ostavite staklenke u zagrijanoj pećnici oko 30 minuta.
5. Zatim isključite pećnicu. Otvorite vrata pećnice, ali ostavite čaše da se ohlade u pećnici.

Rok trajanja i skladištenje

Nakon otprilike 14 dana kiseli krastavci su poprimili dovoljan okus. Međutim, može vam trebati mnogo mjeseci da ga iskoristite. Ovako kuhani krastavci mogu preživjeti nekoliko godina neoštećeni na hladnom i tamnom mjestu, dobro zatvoreni. S vremenom postaju još pikantnijeg okusa.

Sami napravite kisele krastavce

Ova varijanta krastavca radi se bez kuhanja voća i bez dodavanja octa. Sami krastavci su ono što mu nakon fermentacije daje blago kiselkastu notu. Može i bez šećera. Po kilogramu kiselih krastavaca potrebni su vam i sljedeći sastojci:

• 1 litra vode
• 40 g soli
• cca. 1 hrpa kopra
• 1 glavica češnjaka ili 1 glavica luka
• malo listova grožđa

Priprema korak po korak:

1. Krastavce temeljito očistite pod tekućom vodom četkom za povrće.
2. Preostale sastojke također operite i ostavite da se ponovno osuše.
3. Ogulite luk i narežite na kolutiće. Češnjak se također oguli, ali režnjevi se ostave cijele.
4. Položite krastavac i preostale sastojke u veliku zemljanu posudu s poklopcem.
5. Otopite sol u vodi i ulijte otopinu u zemljani lonac
6. Izvagajte sadržaj teškim kamenom ili sličnim predmetom.
7. Lonac prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite u kuhinjskom kutu cca. Odstajati na sobnoj temperaturi 10 dana.

izdržljivost

Nakon što je sadržaj fermentirao oko 10 dana, lonac može dobiti poklopac i premjestiti na hladno mjesto. Ispravno pohranjeni kiseli krastavci mogu se čuvati oko 1 godinu.

Zaključak za brze čitatelje:

• Kiseljenje: I krastavci za kiseljenje i krastavci mogu se kiseliti; Zmijski krastavci će možda trebati izrezati na male komadiće
• Metode: Konzerviranje ili Moguće je konzerviranje, konzerviranje, ali i kiseljenje krastavaca sirovih
• Potreban pribor: Ovisno o receptu: veliki lonac, dosta prikladnih čaša ili zemljani lonac
• Sterilizacija: Staklenke se moraju sterilizirati prije upotrebe kako bi se sigurno ubile sve klice
• Sterilizirajte u loncu: staklenke kuhajte u vodi 15 minuta; Stavite poklopac u vruću vodu na 10 minuta
• Sterilizacija u pećnici: Stavite staklenke u zagrijanu pećnicu na 140 stupnjeva 10 minuta
• Pripremite krastavce: Očistite krastavce četkom za povrće pod mlazom vode
• Savjet: Nemojte koristiti prezrelo voće, to može fermentirati i pokvariti cijeli sadržaj
• Gorke tvari: gorkim krastavcima uklonite gorke krajeve ili ih namočite u salamuri
• Rasol: dodati 120 g morske soli na litru vode; Pustite da krastavac odstoji u njemu preko noći
• Savjet: Nemojte koristiti običnu jodiranu sol jer omekšava krastavce
• Sud: Umjesto gotovih vrećica, napravite ga sami od octa, vode, soli i šećera
• Začin: Idealni dodaci su: listovi vinove loze, čili, luk, češnjak, papar, sjemenke gorušice, lovor, majčina dušica, kopar i slično. v. m.
• Recept za kisele krastavce: 2 kg krastavaca; 700 ml vode; 700 ml octa, šećera i soli po želji
• Začini: kopar, lovor, sjemenke gorušice, crni biber u zrnu, zrna pimenta i eventualno chili
• Korak 1: napunite pripremljene staklenke kiselim krastavcima i začinima; Dolijte varivo
• Korak 2: Zatvorene staklenke kuhajte u loncu s vodom 30 minuta; ostavite da se u njemu ohladi
• Alternativno: zagrijavajte na 200 stupnjeva u plehu napunjenom vodom 30 minuta; ostavite da se ohladi
• Rok trajanja i skladištenje: jestivo nakon 14 dana. Može se čuvati nekoliko godina ako se čuva na hladnom i tamnom mjestu
• Kiseli krastavci: Na litru vode: 40 g soli, 1 veza kopra, 1 lukovica češnjaka ili 1 luk; malo listova grožđa
• Korak 1: oprati sve sastojke; Luk narežite na kolutiće; Češnjak podijelite na režnjeve i ogulite
• Korak 2: Sastojke naizmjence slažite u kamenu posudu i napunite slanom vodom; utegnuti kamenom
• Korak 3: Pokrijte krpom i ostavite da fermentira 10 dana na sobnoj temperaturi
• Rok trajanja i skladištenje: nakon fermentacije stavite poklopac i čuvajte na hladnom mjestu; potrošiti u roku od godinu dana
• Savjet: Ne brinite, kiseli miris, mliječna tekućina i preljev tipični su za kisele krastavce