Špinat sadrži ove tvari:
- željezo
- nitrat
- Vitamini C, A i B.
Kada se nitrat pretvara u otrovni nitrit?
Mnogo povrća sadrži nitrate, koji za nas nisu otrovni. Vlastite bakterije, ponovno iskuhavanje ili dugo skladištenje pretvaraju nitrate u otrovni nitrit.
To otežava transport kisika u tijelu i smatra se kancerogenim. Za odrasle je količina nitrita proizvedena skladištenjem i zagrijavanjem bezopasna.
U vezi s aminokiselinama, nitrat se pretvara u karcinogeni nitrozamin. To se može izbjeći ako se špinat ne jede s ribom.
Savjeti za pravilnu pripremu i skladištenje
- Špinat uvijek blanširajte, to će smanjiti sadržaj nitrata
- Nitrat ulazi u vodu za kuhanje, stoga vodu od špinata uvijek bacite
- Špinat čuvajte najviše tjedan dana, najbolje u hladnjaku
- Ostavite špinat da se brzo ohladi za spremanje
- Podgrijani špinat je siguran ako je bio pohranjen u hladnjaku, a ne ponovno
se kuha
savjeti i trikovi
Špinat je probavljiv za bebe ako je tek nakon 5. godine. Mjesec hranjen i pomiješan sa žitaricama ili mrkvom. Zbog manje tjelesne težine ugrijani špinat kod djece treba izbjegavati jer može dovesti do plavog osipa.
