sadržaj
- Oštra gorka rikula: uzroci
- Uklonite gorke tvari
- Često postavljana pitanja
Ako je rukola gorka ili malo ljutija, mnogi ljudi više ne mogu uživati u njoj. Rukolu možete pripremiti u skladu s tim kako biste smanjili sadržaj gorčine.
Ukratko
- Zbog ulja gorušice koje sadrži, rukola ima ljutkast do gorak okus
- Gorušična ulja nisu štetna za zdravlje
- Skladištenje, vrijeme berbe i dužina listova odlučujući su za aromu
- nemojte predugo čekati da ih konzumirate ili preradite
- Voda može učinkovito ukloniti gorke tvari
Oštra gorka rikula: uzroci
Vrtna gorušica (Eruca vesicaria subsp. sativa) je jedna od najpopularnijih vrsta biljke za salate, ali može biti prevruća ili previše gorka iz raznih razloga. Najčešći uzrok gorkog okusa je predugo i tamno skladištenje. Rukolu bi idealno trebalo potrošiti ili preraditi brzo nakon berbe. To vrijedi i za vrijeme berbe. Senfrauke bi uvijek trebao biti kratak prije cvatnje ubrati jer se intenzitet gorkih tvari nakon cvatnje naglo povećava. Najbolje vrijeme za berbu je sljedeće:
- 3 do 6 tjedana nakon sjetve
- najkasnije do rujna
- ne više nakon cvatnje
Savjet: Ako niste sigurni kada ubrati listove rukole, možete obratiti pažnju i na duljinu. Posebno se preporuča duljina ne veća od deset centimetara, jer veće sadrže više gorušičinog ulja.
Uklonite gorke tvari
Želite li uživati u rikuli finijeg okusa, listove prije pripreme operite toplom vodom. Kako biste poboljšali njegovu učinkovitost, Senfrauke također možete potopiti u ledenu vodu oko 30 minuta. Ako vam to predugo traje, upotrijebite zaslađivače za svoje preljeve ili rukole, na primjer pesto. Šećer koji sadrži djeluje odmah protiv oštrine i gorčine. Sljedeće su dobro prikladne za to:
- med
- javorov sirup
- Agavin sirup
- šećer
Bilješka: Količina gorkih tvari u rukoli također se može povećati ako svake godine posijete sjeme iste matične biljke. Potomci obično sadrže veće količine gorušičinih ulja, što utječe na intenzitet okusa.
Često postavljana pitanja
Ali naprotiv. Gorušina ulja su vrlo zdrava za tijelo, a čak se i kaže da sprječavaju nastanak raka. Gorke tvari sadržane u ulju gorušice razgrađuju se kada se konzumiraju do izotiocijanata, koji bi zauzvrat trebali imati preventivni učinak protiv raka. U kombinaciji s antioksidansima koje također sadrži, Senfrauke sprječava oksidativni stres.
Da, lisnato povrće sadrži nitrate. Sam nitrat je bezopasan za ljude i čak se može konzumirati u velikim količinama. Međutim, postoji problem kada se nitrat pretvori u nitrit, jer se za ovu tvar kaže da je kancerogena. Nitrit se proizvodi u rukoli kada se listovi počnu sušiti ili se čuvaju u mraku. Upotrijebite lisnato zelje što svježije i uklonite peteljke jer sadrži više nitrata.
Ako želite biti sigurni s gorkim tvarima, ljeti po mogućnosti kupujte rukolu ili njeno lisnato povrće. Što je biljka dobila više sunca, to je lišće svježijeg i pikantnijeg okusa, bez prevladavanja gorkih ili oštrih nota.
