Što krumpir čini otrovnim?
Kao i sve biljke velebilja, krumpir sadrži otrovne alkaloide, u slučaju krumpirovog solanina.
Prirodnim otrovom krumpir se štiti od štetnika, gljivica i grabežljivaca.
također čitati
- Sirovi krumpir ne spada u pseće zdjele
- Krompir oguliti - tradicionalno nožem ili trikovima
- Krumpir: Razni gomolji uvijek su u sezoni
Ali ono što štiti gomolj šteti ljudima i životinjama i može dovesti do teških simptoma trovanja. To se uglavnom odnosi na konzumaciju sirovog i zelenog krumpira.
Otrovni solanin skuplja se u klicama i očima, na zelenim površinama i ispod ljuske, kao iu svim dijelovima biljaka iznad zemlje. Posebno su bobice krumpira vrlo otrovne. Udio solanina u pulpi je prilično nizak i kuhanjem se smanjuje na sigurnu razinu.
Dakle, ako je krumpir oguljen i kuhan, siguran je za jelo. Usput: solanin čini krumpir neugodno gorkim okusom i stoga je jesti sirovi krumpir zapravo nemoguće.
Mogući simptomi intoksikacije
Dok je kuhani krumpir siguran, rizik od trovanja raste s koncentracijom solanina i količinom zelenih mrlja. Što je krumpir tamnije zelen, to je otrovniji. Djeca su posebno ugrožena; čak su i male količine vrlo otrovne za njih. Mogući simptomi intoksikacije su:
- Mučnina, povraćanje, proljev
- Svrab i peckanje u grlu
- Upala bubrega
- Cirkulatorni i respiratorni problemi
- Poremećaji središnjeg živčanog sustava, konvulzije, paraliza
Pravilno rukovanje krumpirom
Prilikom skladištenja: dobro pohranjeni krumpir sadrže samo malu količinu solanina. Idealno mjesto za skladištenje je podrum, gdje se krumpir može čuvati na suhom, hladnom i tamnom. Toplina i svjetlost uzrokovale bi stvaranje klica, a time i solanina.
Prilikom guljenja: Krumpir se mora temeljito oguliti. Pažljivo odrežite sve iznikle i zelene površine. Bolje je baciti krumpir s nekoliko zelenih mrlja.
Kod vrenja: Prilikom vrenja dio solanina prelazi u vodu za kuhanje. Stoga je bolje baciti vodu od kuhanja, osobito s krumpirom u košuljici.
Za vrijeme obroka:
- Samo kuhani krumpir, nikad ga ne jedite sirovog
- ne jedite koru krumpira, čak ni od krumpira u omotu
savjeti i trikovi
Ako ne želite bez svog voljenog krumpira, možete koristiti mlade krumpire. Njihova tanka ljuska pohranila je manje solanina. Krumpir u omotu i dalje se mora oguliti nakon kuhanja.