Kako napraviti slatke crne orahe

Odakle mogu nabaviti zelene orahe?

U supermarketu nećete naći ni svježe ni ukiseljene zelene orahe. Crni orašasti plodovi stoga su vrlo poseban specijalitet koji možete kupiti u specijaliziranim trgovinama ili sami napraviti početkom ljeta. Budući da se nezreli ubrani orasi ne mogu naći ni na tjednoj tržnici, morate sami uhvatiti ljestve i škare i sami ubrati zelene orahe sa stabla. Ako držite oči otvorene, naići ćete na stabla oraha u mnogim zelenim trakama i parkovima.
Zeleni orasi su prikladni za kiseljenje kao crni orasi ako ljuska oraha, koja se nalazi ispod zelene ljuske, još nije odrvena. To je obično slučaj u lipnju, kada su plodovi veličine grožđa. U nekim regijama crni orašasti plodovi nazivaju se i "St. John's Nuts" jer se koriste oko sv. lipnja za berbu. Drvenim ražnjem provjerite možete li još uvijek bez problema probušiti zeleni orah. Ako to uspije, možete ga početi umetati!

Recept za crne orahe

Trebaš:

• 1 kg nezrelih oraha
• dosta vode za namakanje
• 1 kg šećera
• 600 ml vode za kuhanje
• Začini kao što su cimet, vanilija, Klinčići, kardamom
• Mason staklenke

Korak po korak:

1. Operite zelene orahe i bacite sve oštećene.
2. Uzmite drveni ražanj i probušite orah do pola na nekoliko mjesta.
3. Pripremljene orahe stavite u hladnu vodu koju mijenjate dva puta dnevno. U njemu gube svoje gorke tvari u roku od tri tjedna.
4. Neposredno prije branja orahe prelijte svježom kipućom vodom i nakon nekoliko minuta isperite hladnom vodom.
5. Zakuhajte vodu, dodajte šećer i začine i miješajte dok se šećer ne otopi.
6. U gotovu šećernu otopinu umiješajte natopljene orahe i kuhajte pola sata.
7. Nakon vremena kuhanja, skinite orahe i stavite ih u sterilne staklenke.
8. Šećerni temeljac ponovno zakuhajte pa njime napunite čaše tako da orasi budu prekriveni tekućinom.
9. Staklenke odmah dobro zatvorite, pustite da se ohlade i stavite na hladno i tamno mjesto da se provuku.
10. Možete ga prvi put isprobati najranije nakon šest mjeseci. Međutim, crni orašasti plodovi razvijaju svoju punu aromu tek nakon otprilike dvije godine namakanja.