Na taj način duže ostaju svježi

Bukovače se brzo kvare

Zbog vrlo visokog sadržaja proteina, bukovače su - kao i sve gljive - vrlo brze kvarljive namirnice. Trebali biste odmah nakon kupovine odn berbe i ne smije biti izvan hladnjaka dulje od pola dana. Inače brzo trunu i tada više nisu jestivi – postoji opasnost od trovanja hranom. Osim toga, zbirni materijal se mora odmah temeljito očistiti i po potrebi tek nakon toga spremiti u hladnjak do ponovne uporabe.

Svježe gljive čuvajte u hladnjaku

Svježim gljivama i jelima od gljiva nema mjesta izvan hladnjaka za skladištenje. Svježe gljive trebate nabaviti što je prije moguće čist a zatim bilo obraditi ili ih spremite u pretinac za povrće u hladnjaku na dan-dva. Kako bi osjetljivi protein gljiva trajao dulje i ne bi se tako brzo razgradio, potrebna mu je tamna, hladna i nadasve suha prostorija za skladištenje. Nadalje, gljive se ne smiju pakirati u plastične ili aluminijske posude, u najboljem slučaju umotajte ih u suhu pamučnu ili lanenu krpu. Posebno vlaga dovodi do brzog propadanja i potiče stvaranje plijesni.

Čuvanje bukovača

Ako bukovače nije moguće preraditi na vrijeme, trebali biste ih učiniti brzo Zamrznuti ili suha učiniti trajnim. Ovdje također ovisi o vremenskom faktoru: oni su prikladni samo za tu svrhu Besprijekorne, apsolutno svježe gljive koje se dugo nisu čuvale u hladnjaku trebalo bi. Za zamrzavanje je najbolje koristiti zamrzivač koji omogućuje brzo šok zamrzavanje do temperature od najmanje minus 18°C. Smrznute bukovače u takvim uvjetima mogu se čuvati do šest mjeseci. Možete i zamrznuti već pripremljena jela od gljiva, samo da se ohlade i brzo zamrznu vrlo brzo - idealno odmah nakon pripreme.