Otrovno ili ne: možete li jesti zeleni krumpir?

Krumpir ima dobar okus kuhan, pržen, pečen, na žaru, pire ili pire. Omiljeni gomolji sadrže vrijedne vitamine i minerale i smatraju se zdravim. Je li i zeleni krumpir jestiv ili je otrovan?

krumpira

Krumpir (Solanum tuberosum) pripada obitelji velebilja (Solanaceae). Dok se gomolji biljke krumpira obično nazivaju krumpirom, nazivi Erdapfel ili Erdbirne također su uobičajeni u nekim regijama.
Čak i ako kao dijete naučite da je sirovi krumpir otrovan, vjerojatno je svatko u nekom trenutku probao komadić sirovog gomolja. Imaju neugodno gorak okus, tako da ih nitko ne bi dobrovoljno konzumirao. Visok sadržaj škroba čini krumpir brašnastim. Ovo nije za svakoga.

Razlozi upozorenja protiv zelenog krumpira leže u sastojcima. Poput ostalih velebilja, sirovi krumpir sadrži otrovne alkaloide. Formira ih biljka radi zaštite od grabežljivaca. U krumpiru je alkaloid solanin posebno važan za simptome trovanja koji se mogu pojaviti oko četiri do šest sati nakon konzumiranja velikih količina sirovog krumpira:

• mučnina
• Povraćanje
• proljev
• Grčevi u trbuhu
• Problemi s disanjem
• glavobolja
• grčevi
• Grebanje u grlu

Bilješka: Zagrijavanjem krumpira smanjuje se sadržaj solanina. Kuhanje, pečenje, pečenje ili pečenje na žaru pretvara nejestivi sirovi krumpir u ukusne, zdrave gomolje.

Zeleni krumpir

Budite oprezni sa zelenim površinama jer sadrže posebno veliku količinu otrovnog solanina. U prosjeku, 100 grama zelenog krumpira sadrži 35 miligrama solanina. Zeleni krumpir ne može sazrijeti kao jabuke ili kruške.
Obilno odrežite male zelene površine. Krumpir koji je potpuno zelene boje je nezdrav i ne smije se jesti. Zeleni krumpir ima toliko solanina da samo zagrijavanje nije dovoljno!

Pažnja: Dio solanina topivog u vodi završi u vodi za kuhanje kada se prokuha. Nemojte nastaviti koristiti vodu iz kuhanog krumpira.

Sok od krumpira: vrlo zdrav u malim količinama

Iako se konzumacija zelenog krumpira ne preporuča, sok od sirovog krumpira djeluje na zdravlje. Kako je to moguće?
Prije više od 100 godina švicarski liječnik Max Bircher-Benner otkrio je ljekovita svojstva svježe cijeđenog soka od krumpira koji se preporučuje za ublažavanje želučanih tegoba. Sok od svježe cijeđenog krumpira može pomoći kod žgaravice, nadutosti i bolova u želucu. Ne smijete piti više od 100 mililitara dnevno.
Bilješka: Od oguljenog sirovog krumpira pravi se sok od krumpira. Koristite svježe gomolje na kojima nema klica i zelenih mrlja. Koru obilno uklonite. Svježi sok pripremajte samo u malim porcijama. Alternativno, sok od krumpira možete kupiti u trgovinama zdrave hrane.

Čimbenici koji utječu na toksičnost sirovog krumpira:

• raznolikost
  Sadržaj solanina u pojedinim sortama je različit. Posljednjih godina na tržište su došle nove sorte s nižim vrijednostima solanina.
• Uvjeti uzgoja
  Sadržaj solanina u sirovom krumpiru može se povećati zbog vremenskih uvjeta, na primjer zbog dugih razdoblja mraza.
• svjetlo
  Svjetlost utječe na stvaranje zelenih mrlja i povećanje razine solanina.
• ozljede
  Mehaničke ozljede pri iskopavanju ili transportu gomolja mogu uzrokovati povećanje sadržaja solanina.
• skladištenje
  Za krumpir se preporučuje čuvanje na suhom, tamnom mjestu na temperaturi od oko 10 stupnjeva Celzijevih. Više ili niže temperature mogu doprinijeti povećanju razine solanina.

Često postavljana pitanja