Što je mliječno kiselinsko vrenje?
Kiseli okus kiselog kupusa proizlazi iz mliječno kiselog vrenja, što kupus čini trajnim. U okruženju s malo kisika mogu se pronaći oni koji se prirodno nalaze na svim površinama Bakterije mliječne kiseline nesmetano se šire i potiskuju druge mikroorganizme Putrefaktivne bakterije. Da bi se postigao ovaj korak, povrće se mora posoliti i prekriti slanom vodom te pohraniti u hermetički zatvorenu posudu.
također čitati
- Konzerviranje domaćeg kiselog kupusa
- Bijeli kupus - kako sami uzgojiti zdravo zimsko povrće
- Kiseljenje kineskog kupusa - recept i upute
Proces je također poznat kao "divlja fermentacija" jer se odvija bez ikakvog djelovanja. Povrće fermentirano mliječnom kiselinom zadržava visok sadržaj vitamina i može se čuvati mjesecima. Osim bijelog kupusa, mliječnom kiselinom mogu se kiseliti i druge vrste kupusa, ali i gotovo svako drugo povrće, primjerice krastavac, mrkva ili rotkvica.
Recept za kiseli bijeli kupus kao kiseli kupus
Domaće je najbolje! Za kiseljenje bijelog kupusa i pripremu vlastitog kiselog kupusa trebat će vam sljedeće:
- 5 kg bijelog kupusa
- 50 g soli (bez jodirane soli)
- Začini kao što su bobice kleke ili sjemenke kima po želji
- Rezač za kupus ili povrće
- Kamen o. ä. teški predmet
- Zidarske posude ili zemljani lonac
- Uklonite vanjske listove kupusa i ostavite sa strane neke netaknute listove. Prepolovite ga ili na četvrtine (ovisno o veličini - komadi bi trebali biti udobni za držanje prilikom blanjanja). Stabljika i dalje ostaje na listovima jer ih drži zajedno i tako je blanjanje lakša!
- Stavite rezač za kupus u veliku zdjelu i narežite sav kupus osim tvrde stabljike. Dobivate fine pruge.
- Posolite narezani bijeli kupus i čvrsto i pažljivo umiješajte u kupus nekoliko minuta dok ne iscuri dovoljno tekućine.
- Po želji umiješajte začine.
- Uzmite prokuhane staklenke ili čistu zemljanu posudu i u njih dobro složite kupus. Ne smiju ostati zračni džepovi. Kupus se stvarno mora skuhati.
- Na kupus stavite list kupusa odgovarajuće veličine i odvažite ga čistim kamenom tako da kupus ostane ispod tekućine.
- Zatvorite staklenku. Plinovi moraju izlaziti tijekom fermentacije, zbog čega je posebno dizajnirana zemljana posuda idealna. Također možete koristiti staklenke za konzerviranje s gumenim prstenom, jer one također omogućuju izlaz zraka.
- Ostavite staklenke da odstoje na sobnoj temperaturi tjedan dana. Zatim se čuvaju u hladnoj i tamnoj prostoriji. Nakon otprilike četiri tjedna mliječno kiselo vrenje je završeno i kiseli kupus je spreman.
- Konzumirajte svoj domaći kiseli kupus u roku od šest mjeseci. Iako se može čuvati do dvije godine, ako se dugo čuva, postaje kašasta i smećkasta.
- kao besplatna PDF datoteka da sami ispišete
Vrtni dnevnik svježine-ABC
Kako pravilno skladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
