Kako ih pravilno očistiti

Svježe očistite i preradite bukovače

U šumi sakupljene gljive su grubo prethodno očišćene na licu mjesta. Kod jako ljigavih šešira treba pažljivo oguliti kožu. Također možete odrezati čvrste stabljike. Kod kuće, gljive treba očistiti isti dan ako je moguće kako biste bili sigurni od kasnijih iznenađenja. Sljedećeg dana obično sve pojedu crvi, što može utjecati i na izvana dobre gljive. Kada je sve očišćeno i gljive odložene na hladno mjesto, naknadna obrada se također može odgoditi do sljedećeg dana.

Uvijek čistite suho i ne perite

Bukovače uvijek čistite suhe, pa ih nikako ne perite jer u protivnom upijaju nepotrebno mnogo vlage i gube puno svoje arome. Za čišćenje vam je potrebna drvena ili plastična daska, šiljasti nož i četka za gljive ili okrugla četka. Treba imati i kuhinjski papir, cjedilo za očišćene gljive i stare novine za otpad. Najprije se gljive čiste kuhinjskim papirom ili struganjem nožem. Ponekad je dovoljno samo protrljati šešir prstima. Kada su šešir i stabljika čisti, tapkajte po vrhu šešira ravnom rukom ili nožem kako biste očistili letvice. Pažljivo uklonite preostalu prljavštinu ili male životinje četkom za gljive ili finom četkom.

Na što treba obratiti posebnu pozornost pri čišćenju šumskih gljiva

Ni u kojem slučaju ne smijete zaboraviti prerezati gljive uzdužno i provjeriti ima li oštećenih crva. Madige područja mogu se jednostavno odrezati ili da se izstruže. Ako gljive imaju samo pojedinačne kanaliće za crve, još uvijek se mogu lako narezati na kriške i osušiti.

Pripremljene gljive pravilno čuvajte

Gljive su, poput mesa i ribe, brze kvarljive namirnice. Protein gljiva se brzo razgrađuje i može dovesti do teškog trovanja hranom. Pažljivo očišćene, ne zgnječene gljive i ostatke jela od gljiva, stoga treba držati dobro ohlađene otprilike pola dana do jednog dana pohraniti.