Kad se začin ubere
Šafran se dobiva iz narančasto-crvenih stigmi vrste Crocus, koji zbunjujuće izgledaju kao jesenski šafran. Začinska biljka formira listove nalik vlascu u jesen neposredno prije cvatnje. U listopadu su dijelovi aromatičnog cvijeća spremni za berbu, a vrijeme berbe traje više od tri tjedna. Previše sunca uzrokuje da ožiljci izgube intenzivnu boju, što također utječe na aromu. Stoga, grane stigme, kojih svaki cvijet ima tri, treba ubirati u oblačnim danima ili u ranim jutarnjim satima.
također čitati
- Berba curryja - savjeti i trikovi
- I dalje berete češnjak nakon cvatnje ili ne?
- Berba češnjaka u pravo vrijeme – tako uvijek ide
Zanimljive činjenice o berbi
Za jedan gram suhih niti šafrana potrebno je ubrati 150 cvjetova. Prije sušenja, olovka se uklanja sa svakog ožiljka. Berba se obavlja ručno, a uzgoj ovih dragocjenih biljaka zahtijeva velike površine uzgoja. Iz tih razloga, niti šafrana smatraju se najskupljim začinom na svijetu po cijeni od deset do 15 eura po gramu. Uzgajati vlastiti isplati se pokriti vlastite potrebe, jer šafran ima nepogrešivu aromu s dimljenim i zemljanim nijansama.
Razrijedite se
Odvajanje crveno obojenih ženskih cvjetnih organa od cvijeta naziva se stanjivanje. Pinceta vam olakšava hvatanje nježnih grana. Ne morate odrezati cijeli cvijet šafrana i možete nastaviti uživati u raskoši boja.
Prerada i skladištenje
Da bi ožiljci bili postojani, trebali biste ih raširiti na lim za pečenje i ostaviti da se osuše u toploj prostoriji. Otirač možete staviti i na maksimalno pola sata u pećnicu koja je zagrijana na 40 stupnjeva. Na taj način šafran zadržava svoju aromu oko tri godine:
- Pohranite niti kao cjelinu
- nepropusni i zaštićeni od vlage
- Idealne su tamne posude u kojima aroma ne bježi
Savjeti
Krivotvorine nisu rijetkost na tržištu. Stoga kupujte samo niti šafrana i izbjegavajte mljeveni prah. To se gotovo ne razlikuje od začina kurkume.
