Koristite samo svježe lisičarke
Ali želite li lisičarke zamrznuti, sušiti ili kiseliti: koristite isključivo njih svježe gljive. Ne samo da traju duže, već su i boljeg okusa. Naravno, nema svježijih gljiva od onih koje sami skupite u šumi i preradite kod kuće. No, ako nemate sreće sa šetnjom šumom, od kolovoza nadalje možete koristiti i robu iz supermarketa. Koliko je svjež, međutim, ne može se razumjeti: lisičarke iz supermarketa dolaze iz Obično iz istočnoeuropskih zemalja poput Bjelorusije ili Moldavije i stoga ih čeka dug put se. Stoga ih treba što prije iskoristiti i ne čuvati.
također čitati
- Osušite višak lisičarki za skladištenje
- Uzgajajte lisičarke sami s puno strpljenja
- Kako pravilno očistiti lisičarke
Tri najbolja načina za očuvanje lisičarki
Postoje brojni načini za konzerviranje lisičarki, bilo samih ili s drugim gljivama i/ili povrćem. Recept za kiseljenje francuskog graha s lisičarkama i lukom, na primjer, sasvim je klasičan. Naše prabake također su poznavale kuhanje u slanoj vodi. Ali evo napomene o čuvanju gljiva: Gljive se vrlo brzo kvare, a i vi ne bi smjeli riskirati trovanje hranom ako ne pazite na higijenu prilikom konzerviranja poštovanje, visoko mislite! Također, budući da je trulež gljive ovim načinom konzerviranja teško uočiti, pripazite na to Buka pri otvaranju stakla čepom na navoj: Mora čujno popucati, inače je bilo curi!
Zamrznite lisičarke
Prije Zamrznuti trebali biste podrezati i gdje je prikladno opran Lisičarke blanširajte u kipućoj slanoj vodi nekoliko minuta. Najbolje je dodati malo limunovog soka, to će lisičarkama oduzeti gorčinu. Na kraju blanširane gljive u porcijama punite u vrećice za zamrzavanje ili plastične staklenke koje se dobro zatvaraju i zamrznite na najmanje minus 18°C. Ovako konzervirane gljive čuvaju se oko godinu dana.
Suhe lisičarke
Lisičarke su odlične za sušenje u pećnici: stavite ih očišćeni (ali ne oprane!) Gljive jednu do druge na pleh obložen papirom za pečenje. Manje primjerke možete ostaviti cijele ili prepoloviti, samo veće narežite na tanke ploške. Sušite gljive na oko 50°C najmanje pet sati. Drvenu žlicu učvrstite između vrata pećnice i pećnice kako bi vlaga mogla pobjeći.
Pokiseli lisičarke
Lisičarke se također mogu marinirati u kiseloj otopini octa. Da biste to učinili, najprije blanširajte sirove gljive i napunite ih biljem i začinima po vašem izboru u čiste staklenke s poklopcem. Napunite čaše samo do pola, a zatim ih napunite vrućom otopinom octa i vode (omjer 50:50). Staklenke čvrsto zavijte i odmah ih okrenite naopačke na nekoliko sati.
Savjeti
Vrlo su ukusni i domaći ravioli ili tortelini s nadjevom od lisičarki. Također ih možete zamrznuti i pripremiti ako je potrebno - na primjer ako gosti neočekivano stignu.