Proizvodnja kiselih krastavaca
Potrebni su vam svježi i čvrsti kiseli krastavci. Ili berete krastavce iz vlastitog uzgoja ili možete kupiti potrebnu količinu u vrijeme berbe na tjednoj tržnici.
Prilikom pripreme ukiseljenih krastavaca ne govori se o konzerviranju ili kuhanju, jer se krastavci ne kuhaju s ovom vrstom konzerviranja. Konzerviranje se odvija kroz posebnu vrstu procesa fermentacije.
- Krastavce temeljito očistite, najbolje četkom za povrće.
- Krastavce možete potopiti u malo soli jednu noć, a zatim ih isprati vodom prije upotrebe. Međutim, ova operacija nije apsolutno neophodna.
- Čačkalicom probušite krastavce i stavite ih u velike čiste staklenke ili kamene bačve.
- Sada možete dodati sve ostale sastojke. Ovisno o vašem ukusu, prikladni su sljedeći sastojci:
- kopar
- hren
- češnjak
- Zrna papra i pimenta
- Lovor i/ili listovi grožđa
- Pripremite blagu salamuru sa 100 g soli i jednom prokuhajte.
- Ohlađeni salamuri prelijte krastavac.
također čitati
- Kiseli krastavce od češnjaka sami - recept i upute
- Uzgoj krastavaca - jedan iznutra i jedan izvana
- Kiseljenje kiselih krastavaca – okus je pitanje vremena
U tegli ili bačvi, krastavci se sada prekrivaju prethodno prokuhanom pamučnom krpom i utežu kamenom ili komadom drveta koji je također steriliziran. Važno je da su krastavci stalno prekriveni salamuricom. Sada pokrijte posudu i čuvajte je na sobnoj temperaturi. Lonac ne smije biti hermetički zatvoren kako bi plinovi koji nastaju tijekom procesa fermentacije mogli izaći.
Nakon nekog vremena počinje mliječno kiselo vrenje. Ovaj proces možete ubrzati ako stavite komad kruha na tkaninu u bačvi ili staklenki. Ako redovito pečete kruh, možete dodati i malo kiselog tijesta.
Fermentacija općenito traje oko šest tjedana. Rezultat je blago soljen, blago kiselkast krastavac, koji zbog posebne fermentacije sadrži puno vitamina C. Želite li krastavce izvaditi iz posude, upotrijebite čistu hvataljku, jer na taj način bakterije nemaju šanse.