Je li moguće i sirovo ili samo kuhano?

Povrće koje je pogodno za zamrzavanje

Gotovo uvijek možete zamrznuti povrće sirovo. Na taj se način lako čuvaju vitamini i hranjive tvari. Međutim, morate imati na umu da što više vode sadrži povrće, to je lošiji rezultat smrzavanja. Smrznuta zelena salata ili smrznuta rajčica nakon odmrzavanja postat će neugledni i kašasti. Zelena salata i krastavci se stoga uopće ne smiju zamrzavati, a rajčice i luk tek kada su prerađeni.

Sljedeće vrste povrća, na primjer, prikladne su za zamrzavanje:

• Bijeli kupus, može se čuvati 10 mjeseci
• Prokulice, mogu se čuvati 10 do 12 mjeseci
• Grah, može se čuvati od 3 do 12 mjeseci
• Komorač, može se čuvati 4 do 8 mjeseci
• Poriluk, može se čuvati 6 do 8 mjeseci
• Brokula, može se čuvati 9 do 12 mjeseci

Povrće koje nije prikladno za sirovo zamrzavanje uključuje:

• salata
• rajčice
• krumpira
• Krastavac

Kako je povrće zamrznuto sirovo?

Svježe povrće pažljivo operite i uklonite sve ružne mrlje. Zatim, ovisno o sorti, povrće narežite na komade, kolutiće ili trakice. Naknadni proces blanširanja usporava prirodni proces razgradnje biljke. Blanširano i smrznuto, sve povrće ostaje dugo svježe.

Smrznuto povrće iz supermarketa je industrijski šok-zamrznuto, nema potrebe za blanširanjem.

Blanširanje korak po korak

1. Očistite povrće koje se obrađuje
2. Izrežite povrće u željeni oblik
3. U velikom loncu pripremite posoljenu kipuću vodu
4. Komade povrća uronite u kipuću slanu vodu na nekoliko minuta, najbolje u sito ili platnenu vrećicu
5. Izvadite povrće iz vode i namočite ga u ledeno hladnoj vodi

Nakon blanširanja povrće osušite kuhinjskom krpom ili ostavite da se ocijedi u cjedilu. Zatim ga pakirajte u porcije u posude za zamrzavanje. Vrlo su prikladne vrećice za zamrzivač koje se mogu vakumirati. Što je manje zraka u vrećici, to se manje kristala leda može stvoriti na povrću.