najbitnije ukratko
- Zeleni krumpir sadrže puno otrovnog solanina
- Iako kušanje zelenog krumpira vjerojatno neće imati učinka, konzumacija većih količina može dovesti do simptoma trovanja
- Znakovi trovanja su: grebanje u grlu, glavobolja, gastrointestinalne tegobe, povraćanje i proljev
- Smrtni slučajevi od trovanja zelenim krumpirom iznimno su rijetki, ali unatoč tome poznati
Je li zeleni krumpir otrovan?
Za krumpir zelena znači negativne nuspojave, poput otrovnih sastojaka i gorkog okusa. Prirodno zdrava hrana, zeleni krumpir ne spada na stol. Kulinarski sport je solanin, prirodni otrov koji biljka velebilja koristi kako bi se zaštitila od grabežljivaca. Solanin je glikoalkaloid koji nastaje u visokim koncentracijama ispod ljuske pod utjecajem svjetlosti. Za zelenu boju zaslužan je klorofil. Neotrovna, zelena biljna tvar djeluje kao alarmni signal za postojanje štetnog solanina u dotičnom krumpiru.
također čitati
- Koliko je otrovan krumpir
- Sirovi krumpir ne spada u pseće zdjele
- Čuvanje krumpira u hladnjaku - da ili ne?
Namjerna ili nenamjerna konzumacija velikih količina zelenog krumpira kontaminiranog solaninom uzrokuje umjerene do teške simptome trovanja. Budući da glikoalkaloide prati vrlo gorak okus, nepce obično pravodobno upozorava prije konzumacije brojnih zelenih krumpira koji su štetni po zdravlje.
Youtube
Gdje se krije najveći dio solanina?
Zdjela krumpira koji se kuha na pari generacijama pripada svakom stolu. Konzumacija u pravilu dovodi do potpunog osjećaja dobrobiti mladih i starih. Razlog za kulinarski užitak bez žaljenja je opažanje različitih visokih koncentracija solanina u različitim dijelovima krumpira. Prije nego krumpir završi u loncu, sumnjive komponente se uklanjaju. Što je kuhar bolje upoznat s tim odnosima, to će zdrava, sigurna priprema biti savršenija. Željeli smo točno znati i konzultirali smo znanstvene publikacije gđe dipl. oec. trof. Claudia White. Sljedeća tablica pokazuje gdje u krumpiru vrebaju visoke koncentracije solanina:
| Dijelovi krumpira | Ukupni alkaloidi |
|---|---|
| cijeli gomolj | 10-150 mg/kg |
| Koža (2-3% krumpira) | 300-640 mg/kg |
| Kora (10-12% gomolja) | 150-1070 mg/kg |
| Pulpa | 12-100 mg/kg |
| Klice / oči | 2000-7000 mg/kg |
Stručnjaci kao akutnu toksičnu dozu definiraju konzumaciju 2-5 miligrama krumpirovih alkaloida po kilogramu tjelesne težine. Najmanja smrtonosna doza je unos od oko 6 miligrama po kilogramu tjelesne težine, uz značajne individualne fluktuacije koje treba uzeti u obzir. U vlastitoj proizvodnji, organski uzgojenoj Zakrpa s povrćem Kućni vrtlari obično beru krumpir sa sadržajem alkaloida znatno ispod 100 miligrama po kilogramu uroda. Konzumacija 300 grama krumpira tako dovodi do unosa od oko 1 miligrama po kilogramu tjelesne težine odrasle osobe. Ova sigurna vrijednost odnosi se na oguljene, pravilno tretirane gomolje bez zelenih mrlja ili klijavih očiju.
Pojedeni zeleni krumpir - što učiniti?
Konzumacija zelenog krumpira u početku uzrokuje bolove u želucu i povraćanje
Unaprijed dobre vijesti: rijetko se može žaliti na ozbiljno trovanje konzumacijom zelenog krumpira. Od oko 2000 klinički poznatih slučajeva diljem Europe kao posljedica trovanja krumpirovim alkaloidima, 30 ih je bilo smrtno. Stručnjaci pretpostavljaju da se manje trovanje solaninom obično ne dijagnosticira kao takvo. Razlog su nespecifični simptomi. Na konzumaciju zelenog krumpira upućuju sljedeće naznake:
- prvi simptomi: nakon 2 do 20 sati
- lagano grebanje u grlu
- Glavobolja, groznica, nizak krvni tlak, ubrzan puls
- Gastrointestinalne tegobe
- Povraćanje i proljev
- teški simptomi intoksikacije: pospanost, drhtanje mišića, nemir, nesvjestica
Simptomi trovanja mogu se povući i do tjedan dana. Često se simptomi tumače kao obična smetnja u želucu i liječe se samoliječenjem. U robusnih odraslih osoba simptomi se brzo povlače i nisu povezani s konzumacijom zelenog krumpira kontaminiranog solaninom.
Ako se pojave teški simptomi intoksikacije, potrebno je odmah konzultirati liječnika. Djeca i osjetljive starije osobe sa sumnjivim, nespecifičnim simptomima su u rukama iskusnih liječnika kako bi razjasnili uzrok i spriječili gore posljedice.
Savjeti
Popularni recepti za veliki gomolj sadrže riječ "zeleno". Mahune s krumpirom ili zeleni umak s jajima i krumpirom tjeraju nam vodu na usta. To ne znači da zeleni krumpir ide u lonac kao sastojak. Uvijek koristite zreli krumpir s kremasto žutom pulpom. Prije pripreme obilno odrežite sumnjive zelene površine.
Zelene mrlje na krumpiru - jestive ili otrovne?
Za stanje opasnosti po zdravlje može nema sve jasno daje se kada je krumpir djelomično zelen. Zelene mrlje na krumpiru često sadrže visoku koncentraciju neprobavljivih alkaloida, što njihovo jedenje čini rizičnim činom po užetu za cijelu obitelj. Trebali biste obilno izrezati razbacane zelene mrlje. Ova mjera opreza također se odnosi na jedno ili drugo oko. Krumpir s ekstenzivnom zelenom bojom pokožice kao i nekoliko zelenih mrlja, očiju i klica su s druge strane ne pogodan za konzumaciju.
Savjeti za prevenciju – ovako krumpir neće pozeleniti
Pravilno skladištenje najbolja je prevencija protiv zelenog krumpira i posljedičnih opasnosti po zdravlje. Primjenjuje se sljedeće pravilo: svjetlost i toplina su čisti otrov za pohranjene krumpire. Da biste uživali u jelima od krumpira vrhunske kvalitete, gomolje trebate čuvati na sljedeći način:
- Krumpir uvijek čuvajte na tamnom i suhom mjestu
- idealno položeno slobodno na policu ili složeno u prozračnu kutiju za krumpir
- maksimalna temperatura u skladištu: 8 ° -10 ° C
- minimalna temperatura: 4 ° -6 ° C
Dok se svježi krumpir pri kupnji hvalio zdravom, smeđom kožicom bez očiju, to se u neprikladnom skladištu može brzo promijeniti. Utjecaj svjetlosti i pretjerano visoke temperature potiču proizvodnju otrovnih alkaloida i pretvaraju svaki veliki gomolj u gorko, zeleno zlo. Stoga sve krumpire koji se ne pripremaju i pojedu odmah treba čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu, čak i ako je vrijeme čekanja prije konzumacije samo nekoliko dana.
Digresija
Prženje uništava solanin
Zeleni krumpir kao sjemenski krumpir - je li to moguće?
Zeleni krumpir je odličan kao sjemenski krumpir
Snalažljivi kućni vrtlari ne bacaju zelene krumpire, nego daju gomoljima drugi život kao sjemenski krumpir. U ovom slučaju, sadržaj solanina ne može biti dovoljno visok jer potiče klijanje. Krumpir zelene kore idealan je za prethodno klijanje na prozorskoj dasci. Kada počne vrijeme sadnje u gredicu, sjemenski krumpir koji je tjeran naprijed započinje sezonu vrtlarstva s vitalnom prednošću rasta. Ovako radi:
- Zeleni krumpir vozite iza stakla 4 do 6 tjedana prije početka razdoblja sadnje na otvorenom
- bez treseta Biljno tlo ili ulijte mješavinu komposta i pijeska u drvenu kutiju, odbačeni karton za jaja ili posudu za sjemenke
- Poprskajte zemlju mekom vodom, razrijeđenim čajem od valerijane ili napitkom od poljske preslice
- Ubacite zelene sjemenke krumpira do polovice visine gomolja
- postaviti na svijetlo mjesto s temperaturama između 12° i 15°C
Toplina i svjetlost dovode do daljnje zelene boje kore i dopuštaju da jake klice niknu iz očiju. Motor rasta su glikoalkaloidi, koji sada pokazuju svoju dobru stranu.
Berba zrelog krumpira – ovako se radi
Ako krumpir izađe iz zemlje sa zelenom korom, bit ćete razočarani. Nezreli, zeleni krumpiri imaju koncentriranu količinu otrovnih alkaloida u svojoj prtljazi. Gomolji nisu klimakterični plodovi i ne sazrijevaju. Iskusni kućni vrtlari nadmudrivaju neugodnost rane berbe zelenih jabuka dodavanjem jednostavnog Primjenjuje se pravilo: 2-3 tjedna nakon što su vrhovi krumpira odumrli, krumpir je zreo za njih Žetva.
U kojem trenutku se useljavaju zeljasti dijelovi biljke ovisi prvenstveno o vrsti krumpira koji se uzgaja. Ranim sortama je potrebno razdoblje vegetacije od 90 do 110 dana, dok je kasnijim sortama potrebno i do 160 dana za sazrijevanje. Nadalje, vrijeme, kvaliteta tla i opskrba hranjivim tvarima doprinose tome da se, duboko u zemlji, nezreli, zeleni krumpiri pretvore u zrele gomolje smeđe kože.
Guljenje krumpira i izrezivanje pojedinačnih zelenih mrlja i klica smanjuje sadržaj toksina do 90 posto.
Često postavljana pitanja
Što je solanin?
Solanin je najčešći alkaloid koji se nalazi u krumpiru. To je sekundarna biljna komponenta koja se nalazi u biljkama velebilja i djeluje kao obrana od grabežljivaca i patogena. Toksin je u najvećoj koncentraciji u ljusci kao i u očima i klicama. Zelene mrlje na gomolju ili potpuno zelena kora važne su karakteristike za solanin. Alkaloid je izuzetno otporan na toplinu i djelomično topiv u vodi. Solanin se stoga ispušta u vodu kada se kuha.
Koliki je rizik od trovanja solaninom nakon konzumiranja zelenog krumpira?
U posljednjih 100 godina poznato je i dokumentirano samo nekoliko slučajeva trovanja kao posljedica solanina. Stručnjaci to tumače kao pokazatelj da izrazito gorak okus glikoalkaloida obično sprječava opasna trovanja. Međutim, također je moguće zamisliti da postoji nezanemarljiv broj neprijavljenih slučajeva kao posljedica nespecifičnih simptoma. Na temelju toga, rizik od trovanja solaninom od konzumiranja zelenog krumpira može se ocijeniti kao nizak.
Što preporuča Federalni zavod za procjenu rizika u odnosu na sadržaj solanina u krumpiru?
Federalni institut za procjenu rizika (BfR) preporučuje potrošačima da krumpir uvijek čuvaju na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Gomolji sa zelenom kožicom, zelenim mrljama i klicama nisu prikladni za konzumaciju. Izolirane zelene mrlje mogu se izrezati. Djeca bi trebala jesti samo oguljeni krumpir. Jela od krumpira gorkog okusa spadaju u kantu za smeće. Voda za kuhanje iz krumpira ne smije se ponovno koristiti. Također je poželjno redovito mijenjati masnoću za prženje za jela od krumpira.
Je li zeleni krumpir i dalje otrovan kad je kuhan?
Nažalost, kuhanje ne čini zeleni krumpir jestivim. Solanin i drugi toksični glikoalkaloidi su čvrsti. Kipuća topla voda malo ili nimalo utječe na visoku koncentraciju štetnih tvari u ljusci, zelenim površinama i klicama. Postupni proces otapanja počinje tek na temperaturi većoj od 240 °C.
Često u vreći krumpira nađem gomolje sa zelenom kožicom. Mogu li oguliti i jesti ove krumpire ili ih je bolje baciti?
Za dobrobit vas i vaše obitelji preporučujemo bacanje krumpira s krupnom zelenom korom. Zelena boja ukazuje na dugotrajan, nepovoljan kontakt sa svjetlom i toplinom. Kao rezultat toga, u gomoljima se nakupila visoka koncentracija krumpirovih alkaloida. Možete velikodušno guliti i rezati kopije s izoliranim zelenim mrljama. Svijetlozeleni krumpir treba pržiti nakon prethodnog tretmana, jer je većina preostalih toksina otopljena u vrućoj masti.
Može li zeleni krumpir sazrijeti?
Ako loše vrijeme natjera kućnog vrtlara da rano ubere krumpir, zeleni gomolji klize između njih. Razumljivo, vrtlaru krvari srce nakon svih napora oko uzgoja i brige za zbrinjavanje zelenog, solaninom kontaminiranog krumpira. Nažalost, tuge nećete biti pošteđeni, jer krumpir ne može sazrijeti kao jabuke, šljive ili bundeve. Naprotiv, što su gomolji duže izloženi svjetlu i toplini, to je veća toksičnost.
Sadrže li i druge jestive velebilje otrovni solanin kada su plodovi zeleni?
Kritična koncentracija solanina u zelenim plodovima karakteristična je za sve jestive biljke velebilja. To uključuje – osim krumpira – rajčice, paprike, patlidžane, čili i goji bobice. U potpuno zelenoj rajčici, na primjer, prosječni sadržaj solanina iznosi nevjerojatnih 32 miligrama na 100 grama, što je očito u opasnom rasponu. Priprema se obično ne mijenja toliko. To znači da se više od 90 posto koncentracije solanina zadržava u slatko-kiselim ukiseljenim zelenim rajčicama.
Savjeti
Spada u carstvo bajki da mali krumpir sadrži manje toksina nego voluminozni gomolji. Zapravo, koncentracija toksina koje sadrži obrnuto je proporcionalna njegovoj veličini. Što je krumpir manji, veći je udio solanina i drugih toksina. Pri kupnji krumpira uvijek dajte prednost većim primjercima i zanemarite gomolje mini veličine.
