Kelj: donator vitamina zimi

Klasično ili egzotično: Kelj može učiniti više od obilne! Dajemo savjete o uzgoju i pokazujemo vam najbolje recepte.

kelj (Brassica oleracea var. sabellica) potječe od divljeg kupusa, koji se u svom izvornom obliku još uvijek javlja u nekim mediteranskim zemljama i na engleskoj atlantskoj obali. Rimljani su već prije Krista uzgajali kelj bogat vitaminima. Prema povijesnoj literaturi, Katon je 235. godine prije Krista opisao kelj kao "najbolje povrće". U međuvremenu je kelj izgubio reputaciju sirotinjske hrane i smatra se sezonskom zimskom poslasticom. Kelj je posebno popularan u sjevernoj Njemačkoj kao prilog bogat vitaminima za obilna jela. Neki lokaliteti čak nude javne obroke od kelja i svake godine glasaju za kralja i kraljicu kelja. Za razliku od bijelog, plavog i kineskog kupusa, biljke se mogu brati više puta. U tu svrhu, listovi se beru odozdo. Kelj se također koristi u takozvanom biomonitoringu za mjerenje štetnih aromatskih ugljikovodika. Posebno se za to koristi u i oko zračnih luka i petrokemijskih tvornica.

Uzgajajte kelj u vlastitom vrtu

Kao i crni kupus i razne druge vrste kupusa, kelj je dvogodišnja biljka. Kelj cvjetove razvija tek u drugoj godini. Žućkasti cvjetovi malo podsjećaju na repicu. Od Uzgoj kelja Imati nekoliko savjeta u vlastitom vrtu je jednostavno i vrlo korisno.

Kelj se dobro osjeća na sunčanom do djelomično zasjenjenom mjestu. Nakon uzgoja ne smije se uzgajati na istom mjestu sljedeće četiri godine. Time se izbjegava zaraza bolestima koje su još u zemlji. Zeleni i smeđi kupus imaju vrlo male zahtjeve za tlom. Potreban mu je sadržaj hranjivih tvari u sredini, zbog čega su vrlo neplodna tla s donekle bogatom organskim tlom poput naše Planture Organsko tlo za rajčice i povrće treba obogatiti. Alternativno, kompost je također prikladan. Ako je suha mora se redovito zalijevati.

Kupus sadite na otvorenom od sredine svibnja do sredine lipnja: Obično se ne isplati tjerati jer se obično bere nakon prvog mraza. To potiče aromu. Od početka kolovoza mlade biljke će biti presađene na svoje konačno mjesto. Kelj zahtijeva relativno veliki prostor: ovisno o bujnosti sorte kelja treba planirati s razmakom od 35-55 cm između biljaka i 60 cm između redova. Općenito, važno je osigurati da su mlade biljke posađene dovoljno duboko kako bi se spriječila moguća zaraza Kupusova muha ublažiti. Ako se kelj uzgaja na balkonu, pojedine biljke se od kolovoza moraju premjestiti u veće posude.

Kelj treba gnojiti samo oprezno. Biljka ima povećanu potrebu za kalijem, zbog čega se gnojivo s odgovarajućom koncentracijom kalija kao što je naša Plantura Organsko gnojivo za rajčice treba primijeniti. Sredinom rujna treba ga posljednji put prihraniti.

Sorte kelja

Ovdje možete pronaći opsežan pregled sorti: Kelj: odabir prave sorte za uzgoj.

• Vitessa: bujna sorta; pola visine s tamnozelenim tamnozelenim listovima.
• Zelena kovrča do pola visine: poluvisoka, otporna i dokazana sorta s fino uvijenim listovima.
• Lark jezici: niska i vrlo otporna sorta s uskim i kratkim listovima; osobito aromatičnog okusa. Tradicionalna sorta koju je, nažalost, teško naći na tržnicama.
• Redbor (F1): vrlo dekorativna sorta s fino uvijenim listovima i poluvisokim habitusom. Listovi imaju crveno-plavkastu nijansu s ružičasto-crvenkastim lisnim žilama. Postoje sorte s većim prinosom od Redbora, ali malo koje su toliko vizualno privlačne; dobro prikladan za kulturu na balkonu ili terasi.
• Smeđi kupus Crveni kelj: Nova pasmina s crveno-smeđim listovima, koja je posebno cijenjena zbog svojih sastojaka (flavonoida).
• Zimski bor: sorta srednjeg rasta sa jako uvijenim i zeleno-plavkastim listovima; posebno dobro podnosi mraz.

Kelj: Sve što trebate za berbu i skladištenje

Berbu možete sakupljati od kraja rujna. Ljubitelji ukusnog zelenog, međutim, čekaju do prvih mrazova. Čim temperature padnu, metabolički procesi povećavaju sadržaj šećera. Novije sorte u pravilu imaju veći udio šećera, zbog čega poljoprivrednici u berbu kelja kreću i prije prvog mraza. Berba se može nastaviti i nakon prvog mraza. Ako su temperature vrlo niske ispod -10 °C, kelj se mora ubrati. Alternativno, također možete ostaviti srce i neke listove. Ove niču u proljeće - prvo ukusno povrće u novoj vrtnoj godini. Cijenit ćete to. Više o Berba i skladištenje kelja Ovdje ćete naći.

Kada se ubere, kelj će se čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Ako imate dovoljno, možete i dobro zamrznuti. Prethodno ga treba prokuhati da se smanji volumen.

Bolesti i štetnici kelja

Općenito, kelj je izdržljivo i zahvalno povrće. Neki štetnici još uvijek mogu otežati život vrtlaru hobi.

Bijeli leptir kupusa: Gusjenice kupusnog bijelog leptira mogu u kratkom vremenu pojesti sve listove. Preventivno treba redovito kontrolirati biljke na žuta jajašca leptira. Ako je prethodnih godina u vlastitom vrtu došlo do zaraze kupusastim bijelim leptirom, preko biljke se mogu razvući i mreže za zaštitu ptica. Bijeli leptiri kupusa preveliki su za finu mrežu.

Bijela mušica: Zaraza malim mušicama može biti vrlo neugodna. Oni polažu jaja na donju stranu listova kelja. Ličinke bjeličarke hrane se listom i tako ga oštećuju i također luče ljepljivu tekućinu. Ova tekućina kao rezultat potiče napad gljivica.

Karbonska kila: Loša i strašna gljivična bolest u vrstama kupusa, u kojoj se korijenje zadeblja. Lišće vene i suši se zbog poremećene apsorpcije vode. To može dovesti do potpunog neuspjeha. U privatnom vrtu ne možete poduzeti kemijsku akciju protiv batina. Preventivne mjere su važne. Ako je pH vrijednost niska, tlo treba poboljšati s 1 kg/m² živog vapna ili 2 kg/m² karbonatnog vapna. Ako dođe do zaraze, kupus se na ovom mjestu u vrtu više ne može uzgajati pet, ponekad čak i deset godina. Zaraženi kupus ne smije se stavljati na kompost i mora se odložiti u zaostali otpad.

Upotreba i sastojci

Osim upotrebe biomonitoringa spomenute na početku, kelj se u prošlosti koristio na razne načine. Gornji listovi su u jesen obrađivani u kuhinji, dok su se donji listovi hranili stoci. Tijekom zime, latice ruže od kelja bile su popularna promjena na tanjuru. Početkom druge godine lokaliteta, pupoljci kelja predstavljali su prvo povrće u novoj godini. Stabljika sadrži bijelu pulpu, koja se također prerađivala i jela. Iako se takva upotreba pulpe još uvijek može naći u starim bakinim kuharicama, danas rijetko tko zna kako se pulpa može pripremiti.

Kelj je vrlo bogat vitaminom C i vitaminom K. Osim toga, ova vrsta kupusa je bogata vlaknima. Kelj je posebno omiljen uz obilna jela. U sjevernoj Njemačkoj priprema se s Mettwurstom, takozvanim Pinkel, ili Kasslerom. Najčešće se zelje kuha na pari s lukom i češnjakom sat do sat i pol. Mettwurst ili Kassler se dodaje u posljednjih pola do tri četvrt sata.

Kelj je također dobio novi status u pokretu zdrave hrane. Često se koristi u zelenim smoothiejima kako bi se osigurao početak dana bogat vitaminima. Kelj je najbolje kombinirati s bananama i, ako volite, s drugim voćem, sve stavite u blender i pri ruci vam je zdrav smoothie.