Berba i skladištenje češnjaka: naši savjeti

Ubrati češnjak i pravilno ga pohraniti nije uvijek lako. Ovi savjeti i trikovi pomoći će pri sušenju, skladištenju i kiseljenju češnjaka.

češnjak (Allium sativum) može se naći u gotovo svakoj kuhinji i lako se može uzgajati u vlastitom vrtu. Kako bi uzgoj obećavao uspjeh, važna je pravilna berba i skladištenje kako bi se očuvao popularni "gomolj". Posebno u slučaju češnjaka potreban je ispravan postupak kako bi režnjevi češnjaka ostali svježi, a aroma zadržana. Sljedeći vodič osmišljen je kako bi vam pomogao da sve učinite kako treba prilikom berbe i skladištenja češnjaka.

Berite češnjak

Sadnja češnjaka obično se obavlja u jesen i/ili proljeće. Stoga su i vrijeme berbe različito: kada se češnjak sadi u jesen, berba može početi već u srpnju. U proljeće je potrebno nekoliko tjedana duže da se zalijepi, vrijeme berbe je od kasnog ljeta do jeseni. Osim ranije berbe, jesenska sadnja češnjaka nudi i još jednu prednost: zbog dužeg vremena rasta prinos je veći nego u proljeće.

Srećom, biljka pokazuje kada je došlo pravo vrijeme berbe po lišću: može se ubrati čim gornja trećina biljke vene. Međutim, ne biste trebali čekati predugo, inače će se "žarulja" podijeliti na pojedinačne režnjeve češnjaka. To znači da se više ne može vješati da se osuši. Za berbu češnjaka, cijele biljke se izvlače iz zemlje što je pažljivije moguće. Oštećenje žarulje češnjaka smanjit će njezin rok trajanja.

Suhi češnjak

Sušenje češnjaka vrlo je važno kao prvi korak u tome da nožni prsti budu trajni dulje vrijeme. Nakon berbe, svježe uzgojene biljke i luk stavljaju se na gredicu da se nekoliko dana osuše – preduvjet je naravno suho vrijeme. Tada je dobro objesiti češnjak. Može se učiniti vrlo izdržljivim tako da se zelenilo nekoliko biljaka češnjaka uplete u pletenicu i objesi na hladno i tamno mjesto. Prilikom odabira mjesta za sušenje važno je osigurati dobru ventilaciju jer je u suprotnom moguć rast plijesni. Za sušenje pletenica od češnjaka, na primjer, ako postoji dobra ventilacija, može se koristiti garaža ili krov. Češnjak nakon berbe ne smijete prati zbog plijesni!
Nakon jednog do najviše dva mjeseca češnjak je obično dovoljno osušen. To se može prepoznati po naboranoj kožici i konzistenciji lišća poput papira.

Prilikom sušenja češnjaka treba imati na umu sljedeće savjete:

• Osušite na krevetu nakon berbe
• Zapletite zelje zajedno s lukom
• Objesite na dobro prozračenom, sjenovitom i hladnom mjestu
• Ne perite češnjak nakon berbe!

Čuvanje češnjaka: namakanje, zamrzavanje ili na sobnoj temperaturi?

Nakon što se češnjak uspješno osuši, važno je pravilno uskladištiti aromatične "lukovice". Nakon sušenja na pletenici, lako možete izrezati žarulju češnjaka iz snopa. Najprije treba ukloniti korijenske dlačice i nekoliko slojeva kože. Postoje razne metode koje se mogu koristiti za pravilno pohranjivanje češnjaka i produženje njegova trajanja. Sljedeće metode su dobre za skladištenje.

Čuvanje na sobnoj temperaturi

Češnjak se može vrlo dobro čuvati nekoliko tjedana do mjeseci na sobnoj temperaturi. Za to je prikladna košara ili prozračna torba. Treba izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost jer ona povećava prerano izbacivanje češnja češnjaka. Dobra ventilacija je također važna tijekom skladištenja, stoga se nikada ne smije držati u zatvorenoj posudi. Inače postoji opasnost od rasta plijesni. Isto vrijedi i za skladištenje u hladnjaku: zbog vlage se režnjevi češnjaka brzo kvare i stoga ih ni u kojem slučaju ne treba tamo čuvati. Također uzrokuje da češnjak izgubi svoju aromu.

Prilikom skladištenja na sobnoj temperaturi treba se pridržavati sljedećih uputa:

• Prozračno skladištenje (npr. B. košara ili otvorena torba)
• Nema izravne sunčeve svjetlosti
• Ne u zatvorenoj posudi ili hladnjaku!

Zamrzavanje češnjaka: mišljenja se razlikuju

Drugi način čuvanja hrane je zamrzavanje. Ovakav način skladištenja moguć je i s češnjakom. Da biste to učinili, lukovice češnjaka su ili cijele ili se režnjevi nasjeckaju, zamotaju u plastičnu foliju i stave u zamrzivač. Nedostatak ove tehnike je što češnjak gubi okus, baš kao i kad se čuva u hladnjaku. Međutim, zamrzavanje je izvrsno za ljude koji ne koriste puno češnjaka u kuhanju.

Pokiseli češnjak

Popularan način očuvanja češnjaka je namakanje u ulju. Što se okusa tiče, za to je najbolje maslinovo ulje. Za umetanje, nožni prsti se prvo ogule, a zatim zajedno s uljem izliju u čistu čašu. Prsti na nogama trebaju biti potpuno prekriveni uljem. Alternativno, prste na nogama možete prethodno zagrijati u ulju nekoliko minuta na 90 °C. Zatim se staklenka dobro zatvori i stavi u hladnjak ili zamrzivač.

Ali pazite: Čuvanje u hladnom okruženju vrlo je važno jer se bakterija Clostridium botulinum stvara na sobnoj temperaturi. Bakterije ove vrste dovode do trovanja hranom, pa se mora osigurati potrebno hlađenje!

Kiseljenje češnjaka dječja je igra uz ove savjete:

• Ogulite režnjeve češnjaka
• Ulijte u čašu zajedno s maslinovim uljem i zatvorite
• Neophodno je čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču, inače postoji opasnost od trovanja!

U slučaju da se niste zasitili češnjaka, pogledajte ovaj članak za neke znatiželjne činjenice o češnjaku.