Bilje za roštilj iz vlastitog vrta

Dodatnu pikantnu notu donosi svježe začinsko bilje za pečenje. Meso i riba, kao i vegetarijanska hrana s roštilja, još su ukusniji uz majčinu dušicu, kadulju, origano i slično.

Mnogi ljudi začinsko bilje za pečenje smatraju začinjenim marinadama za meso i ribu. No, posebno kod vegetarijanskog roštilja, razno bilje dodaju ono određeno jelima i unose raznolikost na stol. Predstavljamo razno začinsko bilje na žaru za vrt te dajemo savjete o uzgoju i korištenju.

1. ružmarin

ružmarin (Rosmarinus officinalis) je klasik u mediteranskoj ljetnoj kuhinji i stoga savršen za roštiljanje. Usitnjen u marinadama, ružmarin s roštilja daje mesu i ribi notu koja podsjeća na blagdan, a ružmarina svakako ne smije nedostajati pri mariniranju povrća. Budući da ružmarin ne izgori tako brzo kao mnoge druge biljke, on je jedno od začinskog bilja za žar. Svježe grančice ružmarina, koje smijete zalijevati, stavljaju se izravno na žeravicu - na taj se način aroma uz toplinu i dim upija izravno u hranu s roštilja. Grančice možete dati i cijele hrani. To je korisno, na primjer, s cijelom ribom ili s povrćem koje se inače ionako peče u zdjelicama. Još jedna prednost ružmarina je da se lako uzgaja. Grmoliki grm koji raste nema problema s puno sunca, vrućine i suše, a uz pravilnu njegu otporan je na mraz do najmanje -20°C.

2. timijan

Čak timijan (Thymus vulgaris) jedan je od klasika među začinskim biljem na žaru. Njegovi listovi su intenzivno ljutkastog okusa i izgore brže od, primjerice, bosiljka. Majčina dušica je također prikladna za marinade kada se peče na roštilju ili se, poput ružmarina, može koristiti kao začinsko bilje za žeravicu. Krumpir s timijanom na žaru posebna je delicija, a volite li jesti pečene gljive ili svinjske medaljone, svakako ih probajte s maslacem od timijana. Uzgoj timijana u vrtu jednako je jednostavan kao uzgoj ružmarina. Suho, toplo mjesto na suncu sa lošim, dobro dreniranim tlom - i timijan se osjeća dobro.

3. kadulja

Nešto izvanrednije kadulja (Salvija), jer ne vole svi njegov intenzivan okus, koji neke ljude podsjeća na medicinu. Ali to ne znači da ga treba izbaciti s popisa začinskog bilja na žaru. Osim za meso i ribu, kadulja se može kreativno koristiti i za roštiljanje, primjerice u kombinaciji s fetom ili datuljama. Također je vrijedno spomenuti i probavne učinke kadulje. Posebno prilikom pečenja na roštilju često jedete puno, što vam kasnije može biti teško za želudac. To jasno pokazuje prednosti začinskog bilja za roštiljanje.

Savjet: Kadulja, ružmarin i timijan potječu s Mediterana. Stoga dobro podnose toplinu i čak trebaju suha mjesta s lošim tlom. Kod sadnje ovih roštiljskih biljaka iznimno je važan odgovarajući supstrat, koji je prilično siromašan hranjivim tvarima i propusni. Na primjer, naš je dobro prilagođen Plantura organski kompost od bilja i sjemenkičiji sastav savršeno odgovara ovim mediteranskim biljem. Osim toga, ne sadrži treset i stoga je klimatski prihvatljiviji od mnogih konvencionalnih tla.

4. zmijina trava

zmijina trava (Artemizijadrakunculus) je jedno od začinskog bilja otpornog na toplinu i stoga se može dodati bijelom mesu poput peradi ili ribe od samog početka. Nešto što također vrijedi isprobati su šparoge marinirane estragonom s roštilja. Pikantan okus estragona pomalo podsjeća na anis pa je tako estragon izvrstan i u umacima od začinskog bilja za roštiljanje. Za uzgoj estragona u vrtu treba mu dodijeliti sunčano, ali zaštićeno mjesto s hranjivim tvarima bogatim, propusnim tlom.

6. metvica

Čak metvica (Mentha spec.) vjerojatno nije jedno od najpoznatijih i najtipičnijih bilja za roštilj. No ako volite okus, paprena metvica se može koristiti na mnogo načina na roštilju i kao prilog. Primjerice, tikvice na žaru s mentom posebna su delicija, također uz janjetinu Menta se savršeno slaže, a uz umak od jogurta i mente daju i nešto uz roštilj Raznolikost. Ako volite egzotiku, svakako probajte mango, dinju ili ananas s mentom na žaru. U vrtu višegodišnja biljka pečena na žaru preferira topla, djelomično zasjenjena ili sunčana mjesta s hranjivim tvarima bogata, vlažna tla.

5. bosiljak

Klasik iz talijanske kuhinje koji također rado koristimo pri pečenju na roštilju je bosiljak (Ocimum basilicum). No, pri korištenju bosiljka treba biti oprezan jer, poput češnjaka i nekih drugih biljaka, brzo zagori na roštilju, a zatim zagorči. Stoga ga treba dodati jelima neposredno prije kraja vremena kuhanja ili svježe na tanjur. No, bosiljak je neizostavan u mnogim prilozima s roštilja – od rajčice i mozzarelle preko začinskih kruhova do biljnih umaka ili pesta.

Iako bosiljak također povezujemo s mediteranskom regijom, on potječe iz Indije. Njegove prehrambene potrebe i zahtjevi u tlu također se razlikuju od onih za većinu drugih mediteranskih biljaka. Bosiljak također treba sunčano mjesto, ali uvlači puno vode i hranjivih tvari, što treba uzeti u obzir pri odabiru supstrata. Primjerice, naš se preporučuje za uzgoj u posudama Plantura organsko univerzalno tlokoji je već prethodno oplođen i ima dobar kapacitet zadržavanja vode.

7. korijandar

Tipične marinade s vremenom mogu postati dosadne. Onda ste sa korijandar (Coriandrum sativum) savjetovati baš kako treba. Daje hrani s roštilja azijski štih i može se, na primjer, kombinirati sa soja umakom, Sok limete i sezamovo ulje koriste se za mariniranje raznih vrsta mesa, ali i tofua i povrća htjeti. Osim kopra, korijander je također odlična biljka za pečenje ribe. Korijander se može uzgajati kod kuće i u vrtu i u loncu. Važno mu je dati sunčano, toplo mjesto i redovito ga zalijevati.

8. Boražina

Što bi bila večer s roštilja bez umaka, dipova i salata. Boražina (Borago officinalis) često se koristi za njihovo začinjavanje i savršeno se slaže npr. sa salatama od krastavaca. Ako želite koristiti i boražinu s tikvicama na roštilju, primjerice, dodajte je tek pred kraj vremena kuhanja, jer ako je temperatura previsoka, boražina će zagorjeti i zagorčati. Jednogodišnja biljka najbolje uspijeva u kredastim, hranjivim tvarima bogatim, dobro dreniranim tlima na sunčanom mjestu. Boražina očarava i svojim ljubičasto-plavim cvjetovima.

9. kopar

Doći će svi koji traže začinsko bilje za pečenje ribe na žaru kopar (Anethum graveolens) ne navraćajte. No i kopar gori kada je vrućina previsoka, zbog čega je ribu mariniranu koprom bolje peći neizravno, primjerice dimljenu na cedrovom drvu. Tradicionalno, kopar se također koristi u salatama od krastavaca ili u umacima od začinskog bilja za roštiljanje. U kombinaciji s intenzivnim i jakim začinskim biljem poput ružmarina ili timijana brzo se može dogoditi da se izgubi prilično suzdržani okus kopra. No, kopar se odlično slaže s vlascem ili bosiljkom. Začinsko bilje na žaru može se uzgajati u vrtu izravno s krastavcima ili mrkvom na suncu.

Savjet: Za pečenje u pravilu treba koristiti posebno svježe začinsko bilje koje brže izgori kada se osuši.

10. origano

Klasik talijanske kuhinje, koji je dobar i za roštiljanje, je origano (Origanum vulgare). Pečenje na žaru s origanom iznimno je svestrano, počevši od mediteranske marinade za povrće ili meso. Ili ste ikada probali pizzu na žaru? Opet, origano definitivno spada u umak. Kod uzgoja origana u vrtu možete se orijentirati na ružmarin, timijan i slično. Jer origano također dolazi iz mediteranske regije i preferira topla, suha i sunčana mjesta s lošim tlom.

Slatki krumpir je također nešto posebno s roštilja. Recept za marinirani batat na žaru i još mnogo toga Recepti za slatki krumpir može se naći u zasebnom članku. A ako želite sami saditi batat, i vi nas možete pronaći Savjeti i trikovi za uzgoj slatkog krumpira.