Slanutak: sadnja, njega i berba

Slanutak je trenutno popularniji nego ikad. Ovdje možete saznati sve o zdravom slanutku i kako ga možete sami uzgojiti u vrtu.

slanutak (Cicer arietinum) osobito su važni u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani, jer daju vrijedne biljne proteine. Ali i za sve ostale mahunarke nude ukusnu i dobrodošlu promjenu u kuhinji. Zašto onda ne biste sami uzgajali orašaste plodove u vrtu? To uopće nije tako teško! Reći ćemo vam sve što trebate znati o podrijetlu, različitim sortama, sadnji, njezi, berbi i korištenju slanutka.

Slanutak je vrsta biljke koja pripada rodu slanutka (Cicer), pripadaju obitelji mahunarki (Fabacaeae) i na potporodicu Leptiri (

Faboideae). Nazivaju se i pravi hihot, rimski hihot, venerin hihot ili poljski grašak. Ime nema nikakve veze s činjenicom da je slanutak posebno smiješan. Dapače, dolazi iz latinskog. Stari Rimljani su mahunarku zvali "cicer", što se izgovara kao "kiker" i ne znači ništa drugo do grašak. “Kiker” je na njemačkom postalo “hihotanje”. Tako danas slanutak nazivamo "grašak-grašak".

Uz grašak (Pisum sativum) slanutak nema puno veze. Samo oboje potječu iz iste obitelji mahunarki. Slanutak poznajemo iz egzotičnih jela s Orijenta ili Indije. Humus (pasirani pire od slanutka) ili falafel (pržene kuglice od slanutka) poznati su npr. pripravci od slanutka. Vrlo su popularni i vatreni i ljuti curry s jezgrovitim, orašastim mahunarkama.

Slanutak: porijeklo i svojstva

Slanutak se već uzgajao u Maloj Aziji prije oko 8000 godina. To ih čini jednom od najstarijih kultiviranih biljaka na zemlji. Odatle su započeli svoj trijumfalni pohod u sve suptropske regije svijeta - do Indije i Mediterana. Poseban "grašak" došao je do nas s trgovačkim brodovima u ranom srednjem vijeku. Ako je još uvijek smatramo egzotičnom mahunarkom, ona je osnovna namirnica u mnogim regijama svijeta. Zajedno s drugim mahunarkama, slanutak je posebno cijenjen u Indiji ili Meksiku zbog svojih izvrsnih sastojaka. Najveća svjetska područja uzgoja slanutka nalaze se u Indiji, sjevernoj Africi i Meksiku.

Slanutak je jednogodišnja, zeljasta, uspravna biljka sa snažnim korijenskim korijenom. Može doseći visinu od 40 do 60 centimetara. Listovi su perasti nespareni, naizmjenični i dugi su pet do deset milimetara. Svi dijelovi biljke slanutka prekriveni su malim, ljepljivim dlačicama. Cvjetovi su - ovisno o sorti - bijeli, crveni ili ljubičasti. To rezultira mahunama tanke kože koje podsjećaju na dlakave mahune graška. Svaka mahuna sadrži jednu do tri nepravilne, naborane sjemenke s bež, smeđom ili crnom korom.

Sorte slanutka

Ovisno o klimatskim uvjetima u vašoj regiji, dostupne su različite vrste slanutka za uzgoj. Odabir sorte također određuje veličinu i boju sjemena.

Najpoznatije su sljedeće vrste slanutka:

• ˈKabuliˈ: Ova je sorta osobito česta u mediteranskoj regiji i Latinskoj Americi; sjemenke su srednje do velike veličine i bež boje
• ametist: Popularna sorta u Australiji, posebno dobro podnosi sušu; sjemenke su prilično male
• ˈDesiˈ: Ova sorta, posebno cijenjena u Indiji, daje male, tamne do crne sjemenke
• ˈGulabiˈ: Ova vrsta slanutka daje male do srednje velike sjemenke s glatkom, bež korom
• ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Ova sorta je porijeklom s Bliskog istoka, sjemenke imaju crnu ljusku
• ˈSarahˈ: Ovu sortu iz SAD-a odlikuje posebna otpornost na sušu

Kupite biljke slanutka

Budući da je slanutak još uvijek relativno nov u našem vrtnom krajoliku, vrlo je teško pronaći rane mlade biljke koje se nude na prodaju. Čak i na internetu gotovo da nema dostupnih biljaka slanutka. Na sreću, sve je lakše sami uzgojiti biljke slanutka. Za to su vam potrebne samo odgovarajuće sjemenke. Najlakši način za korištenje nepečenog slanutka iz supermarketa i uzgoja iz ovih biljaka. Objasnit ćemo kako to učiniti u sljedećem odjeljku.

Sadnja slanutka

Najbolje vrijeme za sadnju slanutka počinje u proljeće. Želite li preferirati mlade biljke u zatvorenom prostoru, to možete početi raditi od sredine travnja. Mahunarke se tada mogu saditi na otvorenom od sredine svibnja ili sijati izravno. Slanutku je potrebno posebno toplo i lagano. Idealna temperatura za uzgoj je 25°C, ali uvijek treba biti iznad 5°C. Pogrešan grašak ne podnosi mraz i stoga nije otporan. Biljka dobro podnosi sušu, ali ne previše vlažne uvjete. Osim toga, tlo za uzgoj treba biti rahlo, propusno i siromašno hranjivim tvarima.

Kako posaditi slanutak:

• Sjeme ako je potrebno prethodno klijati
• Po mogućnosti u loncima od sredine travnja u kući
• Izravna sjetva na otvorenom od sredine svibnja
• Dobro otpustite gredicu i uklonite korov
• Napravite utore za sjeme s razmakom redova od 30 cm
• Dubina sjetve: 5 - 8 cm
• Razmak biljaka: 20 cm
• Dobro zalijte

Detaljan vodič za Biljke slanutka može se pročitati ovdje.

Održavajte slanutak

Budući da je štedljiv i robustan, slanutak zahtijeva malo njege nakon sadnje. No, važno je redovito plijeviti gredicu i čuvati je od korova kako bi mahunarka mogla neometano rasti. U sljedećem odjeljku saznat ćete na što još treba paziti kada brinete o svom slanutku.

Ulijte slanutak

Posebna mahunarka poznata je po svojoj otpornosti na sušu i stoga je treba premalo zalijevati, a ne previše. Nakon sjetve gredicu naravno treba održavati vlažnom cijelo vrijeme. Ako je slanutak veći, možete smanjiti zalijevanje. Zatim zalijevajte samo ako je dugo suha i vruća.

Sažetak točenja slanutka:

• Nakon sjetve održavati dobro vlažnim
• Nemojte pretjerano zalijevati velike biljke
• Zalijevanje samo u dugim razdobljima suše i vrućine

Pognojiti slanutak

Budući da je slanutak mahunarke, može si osigurati dušik. To djeluje kroz simbiozu s kvržičnim bakterijama u korijenu biljke. Oni fiksiraju dušik iz zraka i čine ga dostupnim slanutku. Mahunarki stoga obično nije potrebna dodatna gnojidba. No, budući da je za kvržice važan visok udio fosfora, možete se pobrinuti da ga ima dovoljno gnojivom. To kod nas najbolje funkcionira Plantura organsko univerzalno gnojivokoja može opskrbiti tlo dovoljno fosfora ili mineralnim fosfornim gnojivom. Jednako važna kao i fosfor je odgovarajuća razina pH za slanutak. Ako je tlo previše kiselo, uopće se ne osjeća kao kod kuće – jedino što pomaže je vapnenje. Dodavanje limete u proljeće stvara optimalne uvjete za vaš slanutak.

Sažetak gnojidbe slanutka:

• Nije potrebna gnojidba dušikom
• Gnojidba fosforom u proljeće Gnojivo s dugotrajnim organskim djelovanjem
• Kamenac u proljeće u kiselim tlima

Razmnožavajte slanutak

Slanutak se lako može razmnožavati iz sjemena. Nakon berbe, samo sačuvajte dovoljno sjemena za sljedeću godinu. Tako možete početi sa sijanjem vlastitih sjemenki slanutka u proljeće.

Berite slanutak

Postoje dva načina berbe slanutka: ili možete koristiti sjemenke ili cijele, još zelene mahune. Osam do dvanaest tjedana nakon sjetve, slanutak počinje biti spreman za berbu. Za sjemenke pustimo da mahune požute. Zatim možete ubrati cijelu biljku i objesiti je naopako da se osuši. Neke će sjemenke tijekom sušenja ispasti iz mahuna, druge će se kasnije morati ručno izvlačiti. Slanutak se, međutim, također može ubrati i koristiti nezreo i zelen – slično kao nasljednici.

Sažetak berbe slanutka:

• Dozrijevanje: 8-12 tjedana nakon sjetve
• Pustite da mahune požute
• Sakupite cijelu biljku i ostavite da se osuši
• Ili ipak berite zelene mahune

Čuvanje i čuvanje slanutka

Slanutak se drži suh četiri do pet godina. Ali postoje i drugi načini očuvanja slanutka. Da biste osušili lažni grašak, objesite ošišane biljke naopako na suhom i toplom mjestu. Ako se mahune počnu same otvarati i sjemenke ispadaju, bit će dovoljno suhe za čuvanje na suhom i hladnom mjestu.

Drugi način očuvanja mahunarki je zamrzavanje. Time ćete uštedjeti puno vremena, jer se sam suhi slanutak mora namočiti preko noći prije nego što se može koristiti u kuhinji. Da biste to riješili, možete natopiti, prethodno skuhati, a zatim zamrznuti velike količine slanutka. Smrznuti slanutak se može odmah koristiti za kuhanje. Prethodno skuhani, a zatim smrznuti slanutak može se čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci.

Pečenje je također način da sačuvate svoj slanutak. Ovo funkcionira jednako dobro u pećnici kao i u tavi. Prethodno skuhani slanutak se peče na 180°C u pećnici ili s malo ulja u tavi dok ne postane hrskav, a zatim začini po želji. To vam daje ukusan zalogaj koji se može čuvati nekoliko tjedana.

Sažeti rok trajanja slanutka:

• Sušeno: 5 - 6 godina
• Smrznuto: do 6 tjedana
• Pečeno: nekoliko tjedana

Slanutak: sastojci i upotreba

Slanutak je prava nutritivna čuda. Oni pružaju vrijedne biljne proteine, a također su puni minerala. Osobito vegetarijanci i vegani mogu zamijeniti životinjske bjelančevine slanutkom. Čak je i Hildegard von Bingen pisala o slanutku i preporučila ga redovito jesti jer je bio topao i ugodan te bi čak trebao pomoći i kod groznice.

Sa 100 grama slanutka pokrivate sljedeće dnevne prehrambene potrebe:

• 70% folne kiseline
• 25% željeza
• 20% cinka
• 50% magnezija
• 50% kalcija
• 50% vlakana

Osušeni slanutak uvijek treba malo vremena za pripremu prije nego što se može kuhati u kuhinji. Treba ih namakati u vodi dvanaest sati, a zatim kuhati oko 30 minuta. Tada se od orašastih mahunarki mogu dočarati mnoga izvrsna jela. Humus za orijentalni dip pasiran je od pirea od sezama, maslinovog ulja, limuna, češnjaka i peršina. Uz luk, rajčicu, đumbir i obilje curry začina možete dočarati indijsku Chana Masalu sa slanutkom. Kuhani slanutak je također ukusan u raznim salatama.

Mit o otrovnom slanutku

Je li potencijalno opasno jesti slanutak jer je otrovan? Ne brini. Ipak, treba uzeti u obzir pri konzumaciji slanutka kako vam mahunarke ne bi štetile. Razlog tome su sastojci phasin, koji je zapravo otrovan, i gorka tvar saponin. Oba se nalaze u sirovom, nedovoljno kuhanom slanutku. Zbog toga je sirovi slanutak u velikim količinama zapravo štetan za zdravlje. Međutim, ako su mahunarke kuhane ili proklijale, faza se razgrađuje i konzumacija je tada bezopasna.

Sažetak toksičnosti slanutka:

• Sirovo: Phasin je sadržan, otrovan
• Kuhano: Phasin je razgrađen, netoksičan
• Proklijao: Phasin je degradiran, netoksičan

Sada ako i vi imate Uzgajajte slanutak sami ovdje ćete pronaći sve važne informacije.