Berite, zamrznite i pripremite komorač

Komorač se uzgaja u vrtu kao probavljivo povrće i začinska biljka. Kod nas možete saznati što trebate uzeti u obzir pri berbi, skladištenju i preradi komorača.

komorač (Foeniculum vulgare) poznat je u tri oblika: kao biljni komorač, začinjeni komorač ili divlji komorač. Žetva i upotreba gomolja i čajnog komorača značajno se razlikuju jer se beru ili nježni gomolji klica ili zrelo sjeme. U ovom ćete članku saznati sve o vremenu berbe, skladištenju i pripremi komorača te ljekovitim svojstvima mediteranskog povrća i začinskog bilja.

Berite komorač

Gomoljasti komorač treba puno topline i sunca za rast. Ovdje biljci treba više vremena da razvije ukusne gomolje u usporedbi s toplim mediteranskim zemljama. Od sjetve do berbe klica veličine šake prođe desetak do dvanaest tjedana. Fino perasti listovi mogu se sakupljati u jesen kao slatka, aromatična biljka i sušiti u pećnici na 40°C. S rečenicom po rečenicu 

Sjetva i sadnja komorača može se brati kontinuirano od kraja lipnja do listopada. Berba mora biti obavljena najkasnije do kraja listopada, prije prvog mraza, jer je potpuno narasla Za razliku od mladih biljaka, gomoljasti komorač više ne podnosi temperature ispod nule bez oštećenja od hladnoće trpjeti. Za berbu komorača, oštrim nožem ili škarama odrežite gomolj oko 2 do 3 cm ispod korijena. Alternativno, izvadite cijelu biljku i samo odrežite korijenje.

Možete li još ubrati komorač kada je u cvatu? Ako je lukovičasti komorač procvjetao, vjerojatno je zasađen prerano i nije varijanta otporna na vijke. Pregled neprobojnog i aromatičnog Sorte komorača možete pronaći u našem posebnom članku. Gomolj lignifikuje kada formira cvat i stoga nije dovoljno nježan za kuhinju. Ovdje možete ubrati komorač rano čim primijetite da cvjeta, ili možete pustiti sjemenke da sazriju. Da biste ubrali sjemenke komorača, rano ujutro odrežite cijele kišobrane škarama i ostavite ih da se osuše nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Suhe sjemenke komorača obično same opadaju s cvasti i mogu se čuvati u staklenkama na tamnom i hladnom mjestu nekoliko godina. Cvjetovi komorača hrane su brojnim kukcima, a sjemenke se mogu koristiti kao začin i lijek, baš kao i kod čajnog komorača i divljeg komorača.

Spremite i zamrznite komorač

Svježi komorač se može čuvati u hladnjaku do dva tjedna u vlažnoj kuhinjskoj krpi. Vlažni pijesak u kombinaciji s hladnim mjestom između 0 - 5 °C također je prikladan za skladištenje komorača. Međutim, čišćenje ovdje oduzima puno više vremena od čuvanja u hladnjaku. Nakon kratkog blanširanja sitno nasjeckanih komadića komorača u kipućoj vodi, komorač se može zamrznuti i potom čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Nakon blanširanja, koje traje 30 sekundi do 2 minute, ovisno o veličini komadića, komorač se ostavi da se ohladi i zatim hermetički pakira u vrećice ili kutije za zamrzavanje. Zamrzavanje je u osnovi moguće i bez prethodnog blanširanja. Međutim, kratka toplinska obrada produljuje rok trajanja, a okusi i hranjive tvari ostaju dulje.

Rezanje komorača: priprema i prerada

Prije pripreme komorača, potrebno ga je očistiti tako da izrežete i uklonite sve uvenule, drenjave ili kašaste dijelove. Rezanje komorača obično je ograničeno na uklanjanje tvrde stabljike. Za to se lukovica komorača prepolovi i pažljivo izrezuju drvenasti dijelovi stabljike. Popularna glavna jela su gratinirane polovice komorača iz pećnice, s roštilja, kuhane ili pržene u tavi s povrćem. Često se recepti za povrće od komorača mogu pronaći u kuharicama kao prilog mediteranskim jelima.

Postoji nekoliko načina za očuvanje komorača. Biljka i sjemenke mogu se sušiti i koristiti kao začin ili sastojak čaja od komorača. Apsint visoke otpornosti i francuski nacionalni liker Pastis duguju svoj izniman okus sjemenkama komorača. Začini od komorača od sjemenki ili listova dobro se slažu s kiselim povrćem, a posebno pikantnu notu stvaraju i pri pečenju kruha. S druge strane, aromatični gomolji klica mogu se kiseliti, fermentirati ili konzervirati kako bi komorač bio postojan. Da biste to učinili, izrežite komorač na sitne trakice ili komadiće i pripremite varivo. Komadi komorača se pune u staklenke, preliju kipućom vodom, rasolom ili temeljcem od začina i brzo začepe.

Koji su dijelovi biljke komorača jestivi? Svi dijelovi biljke komorača su jestivi i bezopasni za ljude i životinje.

Možete li jesti koromač sirov?

Komorač se može jesti sirov i stoga se služi i u salatama od sirovog povrća ili za umakanje kao zalogaj od povrća, slično Celer (Apium graveolens var. dulce).

Je li stabljika komorača otrovna?

Cijela biljka komorača je jestiva i niti jedan dio biljke nije otrovan. To znači da je i stabljika komorača jestiva i stoga se ne mora vaditi niti rezati.

Koliko je zdrav komorač?

Komorač je niskokaloričan i bogat vlaknima. Gomolji sadrže minerale željezo i kalij u značajnim količinama. Posebno vrijedni sastojci komorača su visoke razine vitamina A, B, C i E, koji mnoge druge vrste povrća stavljaju u hlad. Zdrav komorač također sadrži mnoga eterična ulja kao što je anetol, koji je za anis (Pimpinella anisum) zaslužan je podsjećajući okus. Zajedno s ovim eteričnim uljima smatra se posebno probavljivim povrćem, a prikladan je i za dijete.

Koja ljekovita svojstva mora imati komorač?

Ljekoviti, zdravstveni učinak komorača prvenstveno je u poticanju probave. Kod nadutosti, bolova u želucu, grčeva i proljeva, ali i kod bolesti dišnih puteva, kao npr. Komorač se već može koristiti kod djece kod kašlja, bronhitisa i katara, kao i za otapanje sluzi htjeti. Pripravak kao čaj od komorača posebno je prikladan za bebe i malu djecu, što je zbog slatkog okusa rado prihvaćeno. Dnevna doza za pripremu čaja je oko 7,5 g sjemenki komorača. Alternativno, za nešto stariju djecu može se koristiti i med od komorača, mješavina meda i ulja gorkog komorača.

Osim pozitivnih svojstava kod gastrointestinalnih tegoba, komorač također ima smirujući učinak. Između ostalog, kaže se da djeluje umirujuće na simptome trudnoće, bubrežne kamence, giht i infekcije oka. Svi ovi ljekoviti učinci učinili su komorač titulu Ljekovite biljke godine 2009.

Bliski rođak komorača i često se nalazi u kombinaciji s njim je Sjeme kima (Carum carvi). Kod nas ćete saznati sve o svojstvima, zahtjevima i uspješnom uzgoju aromatične i ljekovite biljke.