Češnjak: uzgoj, sorte, berba i upotreba

Češnjak ne smije nedostajati prilikom kuhanja. Prikazujemo savjete i trikove o uzgoju u vlastitom vrtu, prikladnim sortama te o berbi i skladištenju.

Ako volite kuhati, teško možete izbjeći češnjak (Allium sativum). Dok roba iz supermarketa ponekad prijeđe ogromne udaljenosti dok gomolj konačno ne završi u našoj kuhinji, biljka se bez problema može uzgajati u vrtu. Češnjak se također smatra vrlo zdravim i već je proglašen za ljekovitu biljku godine.
Izvorno porijeklom iz središnje Azije i Perzije, češnjak se brzo širio i sada se uzgaja u mnogim zemljama diljem svijeta. Uzgajane stoljećima, biljke češnjaka koje su samonikle već postoje u brojnim zemljama.
Sinonimi: knuflock,Chnobli (CH), češnjak (eng.)

Uzgoj češnjaka u vrtu

Češnjak se lako može uzgajati u vlastitom vrtu. Ako nema mjesta u gredi, možete ga uzgajati u većim cvjetnim posudama. Češnjak se dobro slaže s rajčicama i može se uzgajati zajedno s njima u posudama, po mogućnosti unaprijed koristeći miješane kulture češnjaka. Češnjak se najugodnije osjeća na sunčanom mjestu s rahlim tlom koje je malo vlažno. Zalijevanje vode treba izbjegavati pod svaku cijenu.

Najbolje je staviti nekoliko češnja češnjaka na razmak 15-20 cm na dubinu od 3-4 cm u jesen, inače i u proljeće. Razmak između redova trebao bi biti oko 30 cm. Čak i ako češnjak u početku raste sporo, potrebno ga je izvagati prilikom gnojidbe: dušik povećava prinos, ali razrjeđuje okus. Prema našem iskustvu, dobra osnovna gnojidba kompostom pokazala se vrlo učinkovitom. Ako previše gnojite češnjak, teško se skladišti i rano počinje trunuti. U sušnim ljetnim danima češnjak treba malo zaliti. Inače, redovito zalijevanje nije potrebno.

Detaljne upute možete pronaći ovdje: Sadnja, uzgoj i berba češnjaka.

Sorte češnjaka: izbor kojim se može upravljati

Iako postoji bezbroj vrsta češnjaka za komercijalni uzgoj, on se našao na policama dobavljača sjemena i/ili sjemena. Vrlo malo luka je uspjelo: Arno, Rosa i Vivalto su tri primjera. Općenito se razlikuje normalni i češnjak Vlasac češnjak. U potonjem slučaju, zeleno se bere i obrađuje.
Ako želite saznati više o sortama, pogledajte ovdje: Sorte češnjaka: 20 najboljih na prvi pogled.

• Arno: Sorta češnjaka dobrog uzgoja s dobrim prinosom i bijelom vanjskom kožicom.
• Masni list: Kod ove sorte ne berete gomolje, već lisnato zeleno. Ova vrsta češnjaka je stoga poznata kao vlasac.
• Neko: Snažan vlasac dobre arome; manje intenzivnog okusa češnjaka.
• ružičasta: Sorta visokog prinosa s intenzivno obojenom vanjskom ljuskom.
• Vivalto: Visokorodna sorta češnjaka s blago ružičastom vanjskom ljuskom; lako i robusno za uzgoj.

Berba, sušenje i skladištenje češnjaka

Berba se odvija u jesen, kada otprilike gornja trećina biljke počinje venuti. Pri prekopavanju treba paziti da se gomolji ne oštete. Ovo je prolaz za patogene koji često uzrokuju truljenje gomolja. Ako je vrijeme suho, svježe ubrani češnjak se prvo pusti da se osuši na gredici. Biljke tada možete isplesti u pletenicu ili ih objesiti pojedinačno na natkriveno i prozračno mjesto. Dobro sušeni češnjak ima dug vijek trajanja.

Za skladištenje je najbolje odabrati hladnu, suhu i tamnu prostoriju. Češnjak se ne smije čuvati u hladnjaku. Ovdje je previše hladno, a iz gomolja se izvlači i vlaga. Tako se aroma gubi nakon nekoliko dana. Neki ljudi narežu češnjak na male kockice i polako ih suše u pećnici. Ovdje se gubi okus, ali je krajnji rezultat ipak prihvatljiv za sušenje. Namakanje u maslinovom ulju (po potrebi) s malo čilija i ružmarina) jedan je od načina da dobijete sjajnu aromu češnjaka.
Možete pronaći još više stvari koje vrijedi znati u našem posebnom članku o Berba i skladištenje češnjaka.

Sastojci i upotreba u kuhinji

Sekundarne biljne tvari koje sadrže sumpor kao što je aliin posebno su odgovorne za tipičan miris češnjaka. No, upravo se za te tvari kaže i da imaju antibakterijski učinak. Kalij i fosfati dva su minerala koje sadrži. Istraživanja se ne slažu o učincima koji se pripisuju češnjaku. Neke studije pokazuju pozitivan utjecaj na krvni tlak, razinu kolesterola i masnoće u krvi, ali postoje i studije koje su u suprotnosti s tim rezultatima.

Ipak, češnjak je vrlo ukusan i ne smije ga nedostajati, posebno u mediteranskim i azijskim jelima. Prilikom prženja ipak treba paziti da temperature ne budu previsoke i da češnjak postane pretamni. Jer tada ima gorak okus.

Bolesti i štetnici u uzgoju češnjaka

Češnjak je jedna od rijetkih biljaka koja može lako rasti u vrtu. Nakon što ste posađeni, osim zalijevanja usred ljeta, možete se nasloniti i opustiti i čekati berbu. U vrlo kišnim godinama gomolji već mogu istrunuti u gredici. Isto se događa na mjestima s zalijevanjem vode. U komercijalnom uzgoju povremeno se javlja hrđa češnjaka, zbog čega bi poljoprivrednici trebali pažljivo paziti na plodored.