Citron Limun: kraljica limuna

Talijani cedro limun nazivaju limunom. Posebna vrsta limuna s Dalekog istoka postaje sve popularnija u ovoj zemlji.

Pogotovo u zimskim mjesecima od specijaliziranih zelenaša možete kupiti pravo blago: citron kraljevskog izgleda (Citrus medica) - Talijani nazivaju i Cedro. Čak i ako svojom kvrgavom kožicom ne mami odmah divljenje, intenzivan miris i aromatičan okus ploda veličine palme uvjeravaju. U nastavku saznajte odakle dolazi limun limun i što još nudi.

Porijeklo limuna / cedro

Vjeruje se da je porijeklo limunovih limuna u jugoistočnoj Aziji ili u podnožju Himalaja. Ono što je sigurno je da je cedro jedna od najstarijih vrsta citrusa, uz mandarinu i pomelo. Plodovi se mogu naći na raznim mjestima u povijesnim zapisima: U spisima by Aleksandar Veliki otkrio je Cedro tijekom osvajanja Starog Perzijskog Carstva i kategorizirana. Tijekom osvajanja Jeruzalema, limun limun našao je put do Europe, a migranti su donosili sadni materijal u Španjolsku i južnu Europu. Kasnije su se neki od migranata nastanili u Kalabriji i Siciliji, gdje je i danas jedno od glavnih područja uzgoja Cedrija.

U budizmu i judaizmu plodovima intenzivnog mirisa pripisuje se ritualno značenje. Dok Židovi koriste besprijekorne limunove limuna kao etrog za Blagdan sjenica, budisti dodaju plod Budine ruke u žrtvene žrtve. U kineskim običajima, cedro označava zdravlje, sreću i zadovoljstvo i često se poklanja na Novu godinu.

Više informacija o izvanrednoj sorti limuna Budina ruka a njihovu upotrebu možete pronaći ovdje u našem posebnom članku.

Svojstva limuna / cedra

Ako volite svježi okus i miris limuna, Cedro će vam se apsolutno svidjeti. Jer ne samo da cvjetovi miriše intenzivno, voćno i svježe, nego i njihovo lišće, drvo i plodovi koji dozrijevaju zimi, a na stablu mogu ostati tjednima. Slično kao i cvjetovi lavande, plodovi se također koriste kao miris za sobu i u ormarima.

Korištenje limuna/cedra u kuhinji

U vrhunskoj gastronomiji zdjela se uglavnom koristi za začinjavanje i ukrašavanje raznih jela, no odnedavno se koristi i pulpa. Ovo je okruženo debelim slojem bijelog mezokarpa, tako da je dio pulpe relativno podnošljiv.

Za Cedri-Carpaccio, koji je toliko popularan u južnoj Italiji, plodovi, koji mogu težiti i do četiri kilograma, pažljivo se uzgajaju i režu na tanke ploške. Kriške se stave na veliki tanjur i pokapaju solju, paprom i kvalitetnim maslinovim uljem. Cedri-Carpaccio se može kombinirati s raznim prilozima kao što su radič, kozice ili svinjski file na žaru.

U drugom obliku pripreme, kriške cedra se pokapaju solju i dosta maslinovog ulja. Buffalo mozzarella umotana u cedro list stavlja se u pećnicu na nekoliko minuta na 220°C s uključenom funkcijom roštilja. Mocarela bivola se zagrijava, a list cedra razvija prekrasne pečene arome. Zatim se cedro kriška ukrasi mozzarellom.

Osim što se koristi kao predjelo i za aromatiziranje glavnih jela, cedro se pretvara u fantastičnu limunadu na zapadnoj obali jezera Garda. Uzgoj i prerada Cedri ima dugu tradiciju u Salóu. Tu nastaje cedrata, poznata po svojoj aromi i osvježavajućem okusu. Nadalje, od limuna se radi džem, liker i, naravno, limunova kora. Izvučeni mirisi iz kore cedro mogu se pronaći i u skupim parfemima.

Ako tražite više izuzetni citrusi možete pročitati ovdje.