Manioka: krompir iz tropskih krajeva

Gomolj je važna osnovna hrana u mnogim tropskim zemljama. Plantura pruža uzbudljiv uvid u svijet kasave.

Biljka mandioka - također poznata kao mandioka, mandioka ili juka - danas se uzgaja u vlažnom tropskom pojasu diljem svijeta - u Latinskoj Americi, Aziji i Africi. Apsolutni prednjači u uzgoju manioke su farmeri Nigerije. Manioka zapravo dolazi iz tropskih regija Južne Amerike i na kraju je našla put do drugih kontinenata kao kultivirana biljka. Biljka se uzgaja oko 4000 godina.

Zanimljive činjenice o kasavi

Manioka, pripadnica obitelji mlječika (Euphorbiaceae), je višegodišnji grm visok dva do pet metara. Kao i druge biljke mlječike, manioka ima mliječne cijevi koje prolaze kroz nju. One ispuštaju bjelkasti sok kada su ozlijeđene. Njegove srebrnosive do smeđe grane raspoređene su u spiralu. Manioka u početku tvori vrstu korijenskog korijena pod zemljom, čiji se vlaknasti bočni korijeni zadebljaju i tvore velike gomolje u obliku vretena. Beru se upravo ti gomolji korijena bogati škrobom. Duge su od 30 do 100 centimetara, debele od 5 do 10 centimetara i mogu biti teške i do 15 kilograma. Gomolji prilično neupadljivog izgleda su drveni i tamnosmeđi izvana, svijetli do crvenkasti iznutra.

Što je krumpir kod nas, to je manioka u tropima. Kao jedna od najvažnijih i najstarijih osnovnih namirnica, manioka hrani do 500 milijuna ljudi diljem svijeta. Neke sorte imaju slatki okus, druge više gorak. Razlog tome je izrazito otrovan cijanovodik koji se nalazi u svim vrstama manioke, koji se, međutim, može neutralizirati kuhanjem ili sušenjem. Ovisno o sadržaju cijanovodika, gomolji se dijele na slatke i gorke sorte. Osim toga, gomolj može pokazati brojne vrijedne sastojke. To uključuje željezo, kalcij, fosfor, kalij i vitamin C. Gomolj manioke također je karakteriziran vrlo visokim udjelom škroba i dobar je izvor ugljikohidrata.

Manioka ima veliku prednost što se može brati i izvoziti tijekom cijele godine, a ne samo vrlo visoko Donosi prinose uz malo truda, ali i da gomolji mogu ostati u zemlji dvije do tri godine bez previše plijen. Međutim, kada se gomolj bere, potrebno ga je brzo obraditi. Ubrano korijenje se pokvari nakon 48 do 72 sata. Uz hlađenje, premazivanje voskom koristi se kao način konzerviranja za izvoz.

Prkoseći klimatskim promjenama

Na sreću, biljka manioka je nezahtjevna, a raste i na neplodnim i kiselim tlima te u relativno suhim klimatskim uvjetima. Može izdržati toplinu i sušu i zahtijeva malo ili nimalo gnojiva za rast. Osim toga, manioka obogaćuje tlo vrijednim hranjivim tvarima. To je osobito vrijedno kada su u pitanju posljedice klimatskih promjena. Budući da mnogi poljoprivrednici u Africi, na primjer, često moraju živjeti s lošom žetvom zbog suše, tla siromašnih hranjivim tvarima i nepravilnih kišnih sezona. Dok se mnoge usjeve ne mogu nositi s tim klimatskim kolebanjima, čudesna gomolja manioka do sada je vrlo dobro prkosila ekstremima.

Upotreba kasave

Manioka ili juka kod nas je još uvijek kulinarska rijetkost. U mnogim dijelovima svijeta, međutim, gomolji su sastavni dio prehrane. Načini pripreme i broj proizvoda od manioke razlikuju se od kontinenta do kontinenta i od zemlje do zemlje. U Južnoj Americi, na primjer, gomolji se ogule, naribaju i namoče. Nakon nekoliko dana masa se istisne i peče u pećnici. Ono što ostaje u tisku osigurava brašno od manioke, poznato i kao farinha. Od toga se prave somun, umaci, juhe, pa čak i alkoholna pića. Pečena i pržena na maslacu, Farinha postaje idealan dodatak mesu zvanom Farofa. Brašno od manioke također se može koristiti na sličan način kao pšenično brašno i služi kao zamjena za hranu osobama koje su alergične na žitarice. Nusproizvod proizvodnje brašna od manioke je škrob, koji je kada se peče također poznat kao tapioka. Usitnjeno, ovo također čini popularnom hranom za životinje.

Zapravo je začuđujuće da gomolji manioke ovdje nisu traženiji. Ponegdje se povrće nalazi na policama s povrćem, ali kupuju ga gotovo samo kulinarski znalci. Uvijek je najbolji, naravno, pripremljen na tradicionalan način na licu mjesta. Dakle, na sljedećem putovanju u Južnu Ameriku, Aziju ili Afriku svakako biste trebali paziti na manioku.

Kod Jeruzalemska artičoka također je jestivi gomolj koji već neko vrijeme stječe popularnost u kućnim vrtovima. Upoznat ćemo vas s jeruzalemskom artičokom i njenim posebnostima u uzgoju i njezi.