Grm kapara: biljka, njega i žetva

Kapari daju mediteranski štih i šire ljetno raspoloženje. Ovdje vam pokazujemo kako možete posaditi deliciju u vlastitom vrtu i kako pravilno ubrati kapare.

Kapari potječu iz tzv. pravog grma kapara (Capparisspinosa). Cvjetovi ovog grma očaravaju gledatelja, ukiseljeni kapari dugo su cijenjeni kao začin. Nije posebno zahtjevna, ali treba sunčano i toplo mjesto. Želite li svoju pizzu prepuniti vlastitim ubranim kaparima, vrijeme je da nabavite vlastiti grm kapara. Naš članak vam govori sve što trebate znati o uzgoju mediteranske biljke. Reći ćemo vam otkud kapari, koje sorte postoje, kako se sade i njeguju te kako ih ubrati i koristiti.

Kapari: porijeklo i svojstva

Pravi grm kapara je začinska biljka iz roda grmova kapara (Capparis) i obitelj kapara (Capparaceae). To uključuje 600 vrsta, od kojih - ovisno o mišljenju - između 250 i 300 vrsta pripada rodu grmova kapara. Osim toga, grm kapara usko je povezan s povrćem križarice. Najugodnije se osjeća u mediteranskoj klimi. Njegova zimska otpornost stoga ostavlja mnogo želja, tako da nije pogodan za cjelogodišnji uzgoj na otvorenom. Međutim, pikantni okus ne daju plodovi, već cvjetni pupoljci grma kapara. Zato se kapari beru relativno rano u vrtnoj godini. Plodovi ili listovi grma kapara koriste se i drugdje.

Grm kapara porijeklom je iz područja Sredozemlja, gdje je i danas rasprostranjen. U Jordanu, Siriji i Turskoj postoje povijesni nalazi kapara stari i do 7800 godina. Kapari se nisu konzumirali samo kao hrana, već su se svi dijelovi grma koristili kao ljekovita sredstva, na primjer za detoksikaciju i čišćenje. Čak se i danas kapari još uvijek smatraju afrodizijakom. Pupoljci grma kapara su probavni, apetitni i antioksidativni, zbog čega se često dodaju teškim jelima.

Grm kapara je listopadna, višegodišnja, višegodišnja biljka koja tvori obilno razgranate male grmove visoke do dva metra. Duge grane obično se naslanjaju na tlo od duljine od 20 do 30 centimetara. To omogućuje da se grm širi na površini do dva puta dva metra. Izdržljiv je i može trajati do 50 godina. Korijenje je vrlo snažno i često vrlo duboko ukorijenjeno.
Listovi su naizmjenični, jajasti do srcoliki i veliki od jednog do tri centimetra, površina im je prekrivena slojem voska. Izbojci i povremeno lisne žile preplavljene su crvenilom. Na pazušcima listova grana razvijaju se cvjetni pupoljci približno veličine graška. Prije nego što se otvore, mogu se ubrati i kiseliti. Ako ostavite cvjetne pupoljke na stablu, oni će razviti duge, velike cvjetove s bijelim do blijedoružičastim laticama i dugim ljubičastim prašnicima. Ovaj lijepi cvat vidljiv je samo vrlo kratko vrijeme, naime od jutra do podneva. Stoga je kapar također simbol nestalnosti u Bibliji, jer se njegovi cvjetovi otvaraju samo za ovo kratko vrijeme.
Dva do pet centimetara veliki plodovi grma kapara razvijaju se iz cvjetova koji su u početku zeleni, a zatim postaju crveni dok sazrijevaju. Također su jestive.

Sorte kapara

I danas se grmovi kapara uglavnom uzgajaju u mediteranskoj regiji. Odatle dolazi većina kapara. Ove sorte uzgajane su zbog bezbodnosti, okruglih, čvrstih pupova i zbog okusa. Sorte koje su prilagođene našem podneblju (još) ne postoje. Evo nekoliko popularnih sorti koje možete uzgajati u loncima:

• 'Inermis': Vjerojatno najpopularnija vrsta kapara. Nema bodlje.
• 'Nocellara': I bez bodlji ova sorta ima velike, svijetlozelene pupoljke koji imaju jaku aromu.
• 'Josephine': Ova sorta iz mediteranske regije obećava bogatu berbu cvjetnih pupova.
• 'Senza Spina': Ova sorta iz Italije također nema bodlje.
• 'Tondino': Ova sorta kapara je bodljikava, ali vrlo aromatična.
• 'Spinosa Comuse': Ova sorta je također načičkana bodljama, ali su plodovi krupni i aromatični.
• 'Eureka': Ova novooplemenjena sorta nema bodlje i obećava visok prinos.

Kupnja biljke kapara: na što biste trebali obratiti pažnju

Ako ste se odlučili kupiti grm kapara, pri odabiru prave biljke trebate držati otvorene oči. Kapari mogu živjeti mnogo desetljeća. A kako biste što dulje mogli uživati ​​u svom zelenom cimeru, treba uzeti u obzir nekoliko točaka. U svakom slučaju, važno je biti dobrog zdravlja, odnosno, grm mora biti bez bolesti i štetnika te općenito izgledati vitalan i fit. To također znači da nijedna stabljika ili lišće nisu savijeni ili oštećeni. Neprijatan miris koji dolazi iz korijenove kugle može biti znak truleži korijena. Trebali biste izbjegavati takve biljke.

Na što obratiti pažnju pri kupnji biljaka kapara?

• zdravstveni status
• Vitalni dojam
• Nema oštećenih dijelova biljke
• Nema mirisa truljenja

Kapare nije tako lako pronaći. No uz malo sreće pronaći ćete ono što tražite u specijaliziranom vrtiću. Dobra ideja je potražiti na internetu grm kapara. Online trgovci na malo nude i biljke kapara i sjemenke za prodaju tamo. Preporučeni izvori opskrbe biljaka kapara su, na primjer, Rühlemannov rasadnik ili Spicegarden.

Sadnja kapara

Najbolje je saditi svoj grm kapara od travnja do svibnja. Budući da grm ovdje ne može prezimiti vani, neminovno se mora posaditi u lonac. Mediteranska biljka se posebno ugodno osjeća na što svjetlijem i toplijem mjestu sa lošom, propusnom podlogom.
Za sadnju prvo pomiješajte odgovarajući supstrat miješanjem tla za lončanice s trećinom pijeska. Alternativno, tlo za kaktuse također dobro funkcionira za kapare. Zatim u lonac stavite drenažni sloj od ekspandirane gline ili ulomaka. Zatim slijedite naše upute korak po korak za sadnju.

Kako posaditi kapare:

• Napunite posudu za jednu trećinu supstratom
• Umetnite grm u sredinu
• Ubacite biljku samo onoliko duboko koliko je bila u posudi
• Napunite sadilicu supstratom
• Lagano ulijte

Detaljan vodič za Sadnja kapara može se pročitati ovdje.

Održavajte grm kapara

Grm kapara je općenito vrlo jednostavan za njegu i dobro se nosi s dužim sušnim razdobljima i lošim tlom. Treba samo malo više pažnje što se tiče rezanja i zimovanja. U sljedećem odjeljku saznat ćete na što još trebate paziti kada brinete o svom grmu kapara.

Zalijevajte i gnojite grm kapara

Grm kapara je vrlo štedljiva biljka, tako da nije potrebno provoditi skupe mjere gnojidbe i zalijevanja. Grm kapara se osjeća kao kod kuće na suhom tlu - prema tome, ne treba ga često zalijevati. Dovoljno je povremeno zalijevanje ako je potrebno tijekom dugih razdoblja suše. Svakako biste trebali izbjegavati zalijevanje vode, jer to može dovesti do truljenja korijena.
A gnojidba je dovoljna, ako uopće, jednom u vrtnoj godini. To biste trebali učiniti u proljeće kada počinje rast (svibanj). Dodatkom gnojiva postižete veći prinos pupova, a često čak i povećavate kvalitetu pupova. Za gnojidbu kapara preporučujemo gnojivo s dugotrajnim organskim djelovanjem. Time se hranjive tvari polako i nježno oslobađaju u biljku i nema opasnosti od prekomjerne gnojidbe. Sve ove kriterije zadovoljavaju naši Plantura organsko univerzalno gnojivo s dugotrajnim organskim učinkom - stoga je idealno prikladan za opskrbu vašeg grma svim vrijednim hranjivim tvarima.

Sažetak - pravilno zalijevanje i gnojenje kapara:

• Nemojte zalijevati prečesto
• Izbjegavajte zalijevanje pod svaku cijenu
• Zalijevajte samo tijekom dugih razdoblja suše
• Gnojite samo jednom godišnje
• Primjena gnojiva u svibnju
• S Univerzalno organsko gnojivo oploditi

Izrežite grm kapara

Kako bi grm kapara održavao formu, preporučuje se redovita rezidba od treće godine stajanja. To se može učiniti u jesen prije čišćenja ili u proljeće prije novog rasta. Moguće je bez oklijevanja odrezati grm kapara na trećinu izvorne duljine izdanka. Pojedinačni izbojci ne smiju se skraćivati ​​na manje od osam do deset centimetara.

Pregled: kako rezati kapare

• Redovito obrezivanje od 3 Stojeća godina
• Rezati u proljeće ili jesen
• Odrežite grm na trećinu izvorne duljine izdanka
• Skratite izbojke na maksimalno 8-10 cm

Hibernirajte grm kapara

Grm kapara kvari mediteranska klima. Zato ne voli previše hladno. Samo kratko se može nositi s temperaturama oko -5 °C. Stoga treba poduzeti preventivnu mjeru za zimovanje i pravodobno unijeti grm. Najbolje je staviti na svijetlo ili polumračno, ali svakako mjesto bez mraza. Na temperaturama između 5 i 12 °C najugodnije se osjeća u zimskim prostorijama. To može biti u zimskom vrtu, u hodniku ili na stubištu, na primjer. Povremeno se mora zalijevati kako se ne bi potpuno osušila. U zimskim mjesecima gnojidba apsolutno nije potrebna.
Ako dani ponovno postanu svjetliji i dulji, grm se može pripremiti za ljeto. Da biste to učinili, postavite ga malo svjetlije i toplije od veljače; Idealan je prozor okrenut prema jugu s potpunom izloženošću suncu. Mediteranska biljka može se kretati na otvorenom tek nakon ledenih svetaca, odnosno sredinom svibnja.

Kapara za hibernaciju - ovako radi:

• Na vrijeme premjestite grm u zimovanje
• Zima na svijetlom do polumračnom mjestu
• Apsolutno bez mraza
• Idealna temperatura: 5 - 10°C
• Zalijevajte samo povremeno; ne gnojiti
• Naviknite se na svjetlost i toplinu u proljeće
• Nemojte ih stavljati vani do Eisheiligena

Razmnožavajte kapare

Vlastito razmnožavanje kapara može se obaviti sjemenom ili reznicama. Ali obje metode su teške i nažalost nisu uvijek uspješne.
Kako biste razmnožili kapare iz sjemena, prvo morate pripremiti sjeme. To se radi u tri koraka: Prvo se sjemenke stavljaju u mlaku vodu na jedan dan. Zatim ih vlažne, najbolje u plastičnoj vrećici ili vlažnoj krpi, stavite u hladnjak na cijela dva mjeseca. Na kraju ih ponovno namočite u mlaku vodu na jedan dan. Sjeme je sada spremno za sadnju. Najprije pripremite supstrat miješanjem zemlje za lonce s pijeskom u omjeru dva prema jedan. Supstrat se puni u posude za sjeme, sjeme se stavlja na dubinu od jednog centimetra i lagano se prekriva supstratom. Navlažite sjemenke, stavite posude u domaći mini staklenik i redovito vlažite sjeme. Sada morate pričekati, jer može proći i do tri mjeseca prije nego što sjeme proklija. Čim su sadnice visoke pet do deset centimetara, mogu se izbockati u pojedinačne posude. Prilikom izdvajanja pazite da ne oštetite osjetljivo korijenje.

Razmnožavajte kapare sjemenom:

• Pustite da se sjemenke namače u mlakoj vodi jedan dan
• Sjeme čuvajte vlažno u hladnjaku 2 mjeseca
• Zatim ponovno potopite u mlaku vodu na jedan dan
• Pomiješajte zemlju za saksiju s trećinom pijeska
• Napunite posude za uzgoj supstratom
• Dubina sjemena: 1 cm
• Navlažite
• Temperatura klijanja: preko 20°C
• Stavite u mini staklenik ili na toplu prozorsku dasku
• Redovito održavajte podlogu vlažnom
• Vrijeme klijanja: 2 - 3 mjeseca
• Izbodite sadnice veličine 5-10 cm

Razmnožavanje reznicama rijetko je uspješno, ali nije nemoguće. U tu svrhu u proljeće se iz grma izrezuju poluodrđene reznice. Uklonite sve osim gornja dva lista. Zatim se reznice stavljaju u poseban supstrat za rezanje i izlijevaju. U domaćem Mini staklenik postoje optimalni uvjeti za uzgoj reznica - pod uvjetom da redovito provjetravate. Reznice se također moraju redovito vlažiti. Nakon ukorjenjivanja, trebali biste pričekati još godinu dana prije presađivanja reznica.

Razmnožavajte kapare reznicama:

• Izrežite poluodrđene reznice u proljeće
• Ostavite samo gornje listove
• Stavite reznice
• Ulijeva se dalje
• Stavite u mini staklenik
• Redovito provjetravajte i vlažite
• Transplantirajte tek nakon godinu dana

Berite kapare

Postoji posebna značajka kapara: za razliku od većine začina, oni nisu plodovi ili listovi od najvećeg interesa, ali u slučaju grma kapara, još zatvoreni cvjetni pupoljci su objekti Želja. Prije nego što se otvore, moraju se pojedinačno iščupati iz grma, mukotrpno ručno. Bere se prije otvaranja prašnika. Veličina ubranih kapara je ključna. Mali kapari imaju intenzivnu aromu i stoga su mnogo traženiji i skuplji od velikih. Berbu možete sakupljati tijekom nekoliko tjedana, jer grm nastavlja cvjetati.

Kratki pregled berbe kapara:

• Berite neotvorene cvjetne pupoljke
• Birajte jednu po jednu iz grma
• Što manji, to aromatičniji
• Berba opet i opet tijekom nekoliko tjedana

Kapare čuvajte i čuvajte

Kapari se ne koriste svježi iz berbe. Čak im je potrebna i naknadna obrada kako bi uživali u kuhinji. Nakon berbe suše se najmanje jedan dan, ali ne na izravnom suncu. Postupak sušenja najbolje je obaviti na tamnom, ali suhom mjestu. Ako se osušeni kapari potom stave u vinski ocat i salamuru, nakon otprilike dva tjedna mogu se koristiti u kuhinji. No, u osnovi, čista aroma kapara u salamuri dolazi do izražaja bolje nego u octu.

Savjet: Kapare ukiseljene u soli možete prije konzumacije nekoliko minuta namočiti u vodi kako bi se desalinizirali.

Osim soli i octa, kapare možete naravno začiniti po želji i dotjerati ih drugim sastojcima.

Sažetak - skladištenje i konzerviranje kapara:

• Kapari se ne mogu jesti sirovi
• Ostavite da se osuši dan nakon berbe
• Potopiti u mješavinu salamure i octa
• Začinite i oplemenite po želji
• Nakon cca. Spremno za jelo 2 tjedna

Kapari: sastojci, okus i upotreba

Kapari se smatraju vrlo zdravim i, osim vitamina C i B, sadrže i magnezij i kalij kao i elemente u tragovima poput željeza, bakra i mangana. Osim ovih sastojaka, kapari sadrže i sekundarne biljne tvari kvercetin, flavonoide poput rutina i Glukokaparin i glikozidi gorušičinog ulja, koji su antioksidansi, za zaštitu krvnih žila i crijeva te kao preventiva protiv Infekcije djeluju.

Slani cvjetni pupoljci grma kapara posebno su popularni u mediteranskoj kuhinji. Pri korištenju kapara vrijedi: dodajte tek malo prije nego je jelo gotovo i samo kratko kuhajte – to je najbolji način za očuvanje arome.
Klasična jela s kaparima iz talijanske kuhinje su vitello tonnato, teletina Umak od tune s kaparima, te špageti alla putanesca sa pikantnim umakom od rajčice, tunjevina, masline i kapara naravno. Popularna jela u Njemačkoj s kaparima su Königsberger Klopse ili Tatarski odrezak. Kapare možete koristiti i u pestu ili ih uživati ​​uz jela od tjestenine, u salatama ili na pizzi.

Jeste li znali da možete dobiti nezrele mahune sjemena Nasturtiums kako kiseliti kapare? U našem članku pronaći ćete zanimljive činjenice o nasturtijima.