5 savjeta kako čili učiniti jako ljutim

Oprez vruće! Ako volite vatreno, ne možete izbjeći uzgoj čilija. Ovdje možete saznati kako zagrijati čili čili.

Začinjena jela nisu dostupna samo u Južnoj Americi ili jugoistočnoj Aziji, već postaju sve popularnija i u Njemačkoj. Stoga nije ni čudo da i oni chili (Capsicum) odavno je doma u njemačkim vrtovima. Razlog vatrenog okusa čilija: kapsaicin, alkaloid koji pristaje na određene receptore i tako izaziva toplinski ili ljuti podražaj. Što je više kapsaicina, to je čili pikantniji. Ako ne može biti dovoljno ljut, postoji nekoliko trikova koje treba imati na umu prilikom uzgoja čilija – u sljedećih 5 savjeta reći ćemo vam kako vaš čili u vrtu može biti vatreno ljut.

Savjet 1: Odaberite ljuti čili

Neki čili su ljutiji od drugih. Iako to može svima imati smisla, postoje razlike između svakog od njih

Sorte čilija nevjerojatno za mnoge. Za mnoge je ‘Jalapeño već na gornjem kraju praga boli sa Scovilleovom vrijednošću ne većom od 30.000.

Savjet: Scovilleova ljestvica procjenjuje ljutinu biljaka paprike na temelju njihovog sadržaja kapsaicina i kreće se od 0 do 16.000.000. Kod vrijednosti od 0 nema prisutnog kapsaicina, Tabasco umak doseže vrijednosti od 2.500 do 5.000. Vrijednosti iznad 3 000 000 postižu se samo s koncentriranim umacima od čilija ili čistim kristalima kapsaicina.

Međutim, ako volite posebno ljuto, možete koristiti znatno ljutije sorte čilija: s vrijednošću od najviše 2,2 milijuna Scoville, čili od sorte 'Carolina Reaper smatra se najljućim čilijem na svijetu i samo je za okorjele ljubitelje prikladan. Ova najljuća sorta čilija zapravo je toliko vatrena da je već tijekom berbe i prerade Savjetuje se nošenje maske, rukavica i zaštitnih naočala kako biste se zaštitili od oštrine zaštita.

Između 'Jalapeña' i 'Carolina Reaper' postoji, naravno, bezbroj drugih vrsta čilija koje variraju od blage do izrazito ljute. Dakle, posegnete li za pikantnijom sortom u trgovini, ne morate brinuti o mahunama koje su kasnije previše blage.

Savjet: U nas ćete pronaći izbor čilija s različitim stupnjevima topline Set za uzgoj čilija Plantura. Osim toga, chilli set sadrži sve materijale koji su vam potrebni za uspješan i jednostavan uzgoj čilija.

Savjet 2: Pravo vrijeme berbe za ljuti čili

Dok biljka čilija raste i uspijeva, kapsaicin se uglavnom taloži u mahunama blizu jezgri i na unutarnjim rebrima. Što se mahuna duže zadrži na biljci, što je zrelija, to će biti toplija. Zelene mahune su stoga znatno blaže od zrelih žutih ili crvenih mahuna iste sorte. Ali budite oprezni: u završnoj fazi zrelosti, biljka gotovo ne pohranjuje kapsaicin, već vodu i ugljikohidrate. Kao rezultat, sadržaj kapsaicina se smanjuje u odnosu - ljutina može biti značajno oslabljena. Savršeno vrijeme berbe za ljute čili papričice je stoga izravno zbog pune zrelosti, dok preranu ili prekasnu berbu treba izbjegavati.

Savjet: Kapsaicin se proizvodi samo u stanicama žlijezda koje se nalaze na posteljici u plodu. Posteljica se nalazi neposredno ispod stabljike i iz nje izlaze rebra sa sjemenkama paprike. Posteljica i jezgre obično sadrže 99% kapsaicina u mahuni paprike ili čilija, samo mali udio je raspoređen u ostatku tkiva. Zato je vrh čilija uvijek puno manje ljut od vrha.

Savjet 3: Potaknite ljutinu uklanjanjem vode

Kapsaicin je prirodni repelent čilija koji biljka koristi za zaštitu od grabežljivaca i štetnika, na primjer. Kako bi čili pohranio više kapsaicina, morate aktivirati njihove obrambene mehanizme. A postoji vrlo jednostavan način za to: stres. Ali kako stresirati biljku?

Dehidracija je vjerojatno najlakša. Osim dodatno oslobođenog kapsaicina, nedostatak vode ima još jednu prednost: i to Koncentracija vode u mahunama opada tako da je sadržaj kapsaicina u mahuni manje razrijeđen htjeti. U kombinaciji, povećana proizvodnja kapsaicina i nizak sadržaj vode u mahuni osiguravaju vatreno iskustvo okusa.

Ali i ovdje se savjetuje oprez: ako biljka čilija prima premalo vode, može usporiti razvoj mahuna i žetva će biti rijetka. Osim toga, u najgorem slučaju, nedostatak vode može dovesti do propadanja biljke. Zbog toga se ovu metodu preporuča koristiti samo nekoliko dana neposredno prije berbe, kada mahune već dosegnu svoju punu veličinu. Čim se čili ubere ili kada biljka jasno pokaže uvele listove, treba ponovno posegnuti za kantom za zalijevanje.

Savjet 4: gnojivo za ljuti čili

Dobra njega neophodna je ako želite uzgajati zdrave, ljute mahune čilija. Pored takvog kvalitetnog biljnog tla Plantura organsko tlo za rajčice i povrće, pravo gnojivo za čili također pomaže čiliju da napreduje. Kao Pravilno gnojite čili, možete saznati u našem posebnom članku.

Američki uzgajivači čilija zaklinju se u gnojivo koje se uglavnom sastoji od izlučevina crva. Gnojivo od crva s visoko koncentriranim hranjivim tvarima i mineralima ne samo da bi trebalo povećati rast i prinos čilija, već i pozitivno utjecati na pikantnost mahuna. Zašto gnojivo od crva značajno poboljšava pikantnost još nije znanstveno dokazano, ali uspjeh dokazuje da su američki uzgajivači čilija u pravu.

Savjet 5: natjecanje za ljutiji čili

Ako želite da vam chilli bude što ljutiji, ne biste se trebali ograničiti samo na jednu sortu. Istraživači su dokazali da ako je čili pored visoko konkurentnih sorti, bit će ljutiji. I ovdje je stres opet odlučujući argument: jer se čili natječu za hranjive tvari i voda dolaze pod tlak, proizvode više kapsaicina kao obranu i postaju znatno topliji. Cijela stvar ne funkcionira samo s drugim vrstama čilija: trava je također prikladan pandan za povećanje pikantnosti mahuna.

Želite li saznati više o toplim biljkama? Kako najbolje doći do vatrenog okusa čilija, otkrivamo u našem članku o Čuvanje čilija.