Divlji češnjak: uzgajajte i berite divlji češnjak

Divlji češnjak nije samo jako zdrav, već je i vrlo ukusan. Ovdje prikazujemo savjete i trikove za uzgoj u vlastitom vrtu, kao i najbolje recepte.

Odakle potječe izraz divlji češnjak (Allium ursinum), koji je na engleskom također poznat kao medvjeđi češnjak, do danas ostaje misterij. Za Teutonce je divlji češnjak bio ljekovita biljka, kojoj su pripisivali moći medvjeda. Drugi sumnjaju na podrijetlo imena u činjenici da su toliko izgladnjeli majstori Petz nakon duga i neplodna zima jela je i zelenilo divljeg češnjaka da utaži glad dojenje. Čak i ako je podrijetlo imena ostalo nejasno, poznato je da je divlji češnjak usko povezan s češnjakom, porilukom i lukom. Ova aromatična biljka raste u mnogim dijelovima Europe, a povremeno i u šumama Azije i Sjeverne Amerike. Zbog svoje posebne arome, divlji češnjak koji nikne u proljeće je tražen plijen šumskih šetača i često se skuplja.

Biljka postaje visoka oko 20-30 cm. U početku su listovi još uvijek blago svijetlozelene boje. Kasnije su ljeti znatno veći, nešto vlaknastiji i tamnozeleni. Na 2-3 cm, luk divljeg češnjaka znatno je manji od luka povrća ili lukovica srodnog češnjaka.
Dok svježi divlji češnjak obično košta bogatstvo na tjednim tržnicama i u delikatesnim trgovinama, ukusno lisnato povrće lako možete uzgajati u vlastitom vrtu.
Sinonimi: Bear's garlic, wild garlic, forest garlic, Ramsen, bear’s garlic (engleski), ramsons (engleski), wild garlic (engleski)

Uzgoj: sjemenke ili luk

Ramson se uglavnom nalazi u (Au) šumama i nije iznenađujuće da biljka preferira djelomično zasjenjeno mjesto. Tlo treba biti humusno, bogato hranjivim tvarima i blago vlažno.

Ukusni divlji češnjak može se razmnožavati na dva načina. Ili sijete sjeme ili posegnete izravno za lukom. Sjemenu je potreban mraz da proklija, jer je divlji češnjak klasik Hladna klica. Zato se sjeme ili unaprijed raslojava ili u jesen sije izravno u gredicu. Dubina sjetve je dva do tri centimetra. Može se saditi dosta gusto - dovoljno je razmak od tri do pet centimetara. Ipak, bolji se rezultati postižu s lukom. Oni se ubacuju oko četiri do pet centimetara duboko. Na ispravnom mjestu, luk se obično razvija u snažnu biljku u prvoj godini. Berba se može obaviti u drugoj godini nalazišta. Želite li još brže ubrati, divlji češnjak možete kupiti i kao lončanicu.

Češnjak je vrlo zahvalna biljka i samo ga treba štedljivo sipati i gnojiti. Prije sadnje najbolje je osigurati da postoji dobro tlo koje može zadržati vlagu neko vrijeme. Mršava tla izrađena su od tla bogatije hranjivim tvarima poput naše Planture bez treseta Organsko univerzalno tlo ili alternativno obogaćena kompostom. U našim geografskim širinama možete s povjerenjem bez zalijevanja. Iznimka su, međutim, vrlo sunčana mjesta sa suhim tlom. Ljeti, kada temperature postanu više i zemlja je tu i tamo suha, ionako se useli divlji češnjak.

Ovdje možete pronaći detaljne upute korak po korak kako ga uzgajati: Sadnja češnjaka: sami posadite češnjak.

Berite i čuvajte divlji češnjak

Bilje se može brati bez prestanka između ožujka i lipnja. Najbolje je prvo ubrati vanjske listove, jer će tada unutarnji parovi listova brže odmicati. Ali budite oprezni: ako u vašem vrtu postoje đurđice, postoji opasnost od zabune. Na to treba upozoriti i djecu. No, miris nalik na češnjak jednostavna je i prikladna prepoznatljivost, zbog čega ništa ne stoji na putu sigurnoj konzumaciji. Začinsko bilje treba prerađivati ​​svježom jer, kao i bosiljak, sušenim češnjak gubi aromu. Može se i dobro zamrznuti ili staviti s dosta ulja (pesto). Zeleni se može čuvati nekoliko dana u hladnjaku ili u hladnom podrumu.

Sastojci i upotreba u kuhinji

Mnogi ljudi jako cijene dobra svojstva i sastojke divljeg češnjaka. To je vjerojatno pokrenulo trend divljeg češnjaka u posljednjem desetljeću. Dok mnoga svojstva potječu od zastarjele medicine ili su čisto praznovjerje, antibakterijski učinak sada je medicinski potvrđen. Svježi češnjak, kao salata ili pesto, posebno je namijenjen za ublažavanje kašlja i groznice. Osim vitamina C i minerala poput željeza i magnezija, sadrži i aliin i alicin. Potonji je odgovoran za tipičan miris češnjaka i smatra se farmakološki aktivnom tvari. U nekim ljekarnama sada možete nabaviti tinkturu od modernog povrća. Prema reklamama, pripisuje mu se nekoliko svojstava: ublažava kašalj i temperaturu, snižava krvni tlak i razinu kolesterola te stimulira rad srca. Međutim, po našem mišljenju, divlji češnjak je najbolje uživati ​​svjež iz vlastitog vrta. To je jedini način da točno znate što jesti. Dobro je znati: Suprotno uvriježenom mišljenju, luk se također može jesti.

Naši savjeti za recepte s divljim češnjakom

Pesto od divljeg češnjaka: Ovdje zeleni češnjak treba sitno nasjeckati i pomiješati s pinjolima, orasima ili bademima i dosta ribanog parmezana. Kaša se začini, primjerice, dobrim maslinovim uljem i malo soli. Nakon punjenja u odgovarajuću čašu, pesto se mora preliti uljem. Inače će brzo početi pljesniti.

Kruh od divljeg češnjaka: Tijesto za kruh možete miješati sami ili možete koristiti mješavinu kruha. Često se mogu naći u dobro opskrbljenim trgovinama. Tome se dodaje nasjeckani svježi divlji češnjak. Ako u tijesto dodate malo maslaca ili ulja, dolazi do izražaja aroma češnjaka.

Pizza s divljim češnjakom: korištenje divljeg češnjaka na pizzi je posebno ukusno. Ovdje možete kratko propržiti nasjeckani svježi češnjak i njime prekriti pizzu ili možete upotrijebiti pesto od divljeg češnjaka. Ako vam je čisti preljev od divljeg češnjaka previše, možete koristiti i špinat (i eventualno Umiješajte ricottu.

Divlji češnjak kao biljka za oplemenjivanje mesnih i ribljih jela: Slično kao i češnjak, divlji češnjak idealan je dodatak mesu i ribi. Sitno nasjeckani divlji češnjak treba poslužiti samo svjež pred kraj kuhanja ili odmah.