Mažuran: Začinjena aroma iz vlastitog vrta

Mažuran se može koristiti na mnogo načina kao moćan začin u kuhinji. Evo svega što trebate znati o biljci.

mažuran (Origanum majorana) je kovnica (Lamiaceae), što je usko povezano s origano je (Origanum vulgare). Međutim, postoje neka svojstva koja čine Mažuran se razlikuje od klasične pizze trave. Dok se origano može uzgajati nekoliko godina zbog svoje velike zimske otpornosti, mažuran obično napušta vrt prije niskih temperatura. Ova biljka, porijeklom iz Male Azije, u ranoj je fazi našla put do srednje Europe. Za Grke je mažuran simbolizirao sreću i korišten je kao ogrlica za mladence. U srednjem vijeku biljci su pripisivana ne samo ljekovita svojstva za želučane bolesti i rane, već i za psihičke tegobe i jezične poremećaje. U ovoj zemlji ga nazivaju i kupusom od kobasica, jer se koristi kao klasična komponenta okusa u mnogim receptima za kobasice. U našim krajevima, međutim, temperature obično nisu pogodne za prezimljavanje uzgoja. Sve ostalo što treba uzeti u obzir pri uzgoju mažurana detaljno je objašnjeno u nastavku kako ništa ne bi stajalo na putu bogatoj berbi.

Uzgoj: mažuran u vlastitom vrtu

Mjesto

Prema izvornom podrijetlu (Cipar i Anadolija), mažuran preferira sunčana mjesta. Kao i kod većine biljaka iz više mediteranskih regija, tlo treba biti dobro drenirano. Ako je tlo preteško (ilovača, glina), preporučljivo ga je razrahliti pijeskom ili kamenom plovcem. Idealno je posebno biljno tlo kao što je naša Plantura bez treseta Organsko bilje i zemlja za sjetvu. Redovito unošenje organske tvari kao što je kompost ili gnoj na početku godine također može pomoći u otpuštanju teških tla.
U našem vodiču za Uzgoj mažurana pronaći ćete sve važne savjete i trikove za svoju gredicu.

Množenje

Mažuran se može brzo i jednostavno razmnožavati sjetvom. Najbolji način za to je podizanje presadnica u predkulturi na prozorskoj dasci i potom (od sredine svibnja) sadnje na otvorenom ili stavljanje u posude u vrtu. Mjesec ožujak je najprikladniji kao rok sjetve za to. Ako se sjeme ipak treba saditi na otvorenom, može doći do kvarova uzrokovanih mrazom ako se sjeme rasprši po gredici prije ledenih svetaca sredinom svibnja. Klijanje se odvija relativno brzo nakon 15 do 20 dana kada je temperatura konstantna oko 18°C. Također treba napomenuti da je mažuran lagana klica. Stoga samo pritisnite sjemenke i ne prekrivajte ih supstratom. To može značajno odgoditi klijanje ili ga čak u potpunosti spriječiti.

Zalijevanje i gnojidba

Mažuran se općenito koristi za sušna razdoblja. Međutim, ujednačena i dobra opskrba vodom potiče rast. Pogotovo u fazi mlade biljke u Lonci za uzgoj na prozorskoj dasci izbjegavajte suhoću podloge. S druge strane, ne smije doći do zalijevanja vode, što pak pogoduje zarazi po život opasnim korijenskim gljivama.

Ako se biljke sade u gredicu, osim pripremnog ugrađivanja potrebna su uglavnom organska gnojiva poput naše Planture Univerzalno organsko gnojivo ili iz komposta u proljeće, ne gnojiti.

Održavati

Mažuran je inače relativno jednostavan za njegu. Atraktivna navika rasta može se održavati uspravno s rezom žetve. Ako se začinsko bilje u našem dijelu svijeta uzgaja nekoliko godina, o tome se mora voditi računa pri odabiru sorte. Međutim, otporne sorte obično su mnogo manje intenzivne arome.

Više zanimljivih činjenica, poput vas Pravilna briga o mažuranu, Naći ćete ovdje.

Mažuran: sorte i njihova svojstva

Izvorni oblik mažurana je manje-više otporan, ali mu je aroma relativno slaba. Zbog toga se kod nas najčešće uzgajaju sorte intenzivnijeg okusa, ali se one ne smiju prezimiti u gredici. Upoznat ćemo vas s različitim sortama s njihovim karakterističnim svojstvima:

• ‚njemački mažuran‘: Upadljiv izduženi cvat u obliku klipa; manje jako formiranje lisne mase.
• ‚francuski mažuran‘: Visok prinos i jako razgranat s kratkim, zbijenim cvatom.
• ‚nežidovski‘: Višegodišnja, ali osjetljiva na mraz; pogodna za sušenje.
• ‚talijanski mažuran‘: Robusna sorta s jakom aromom i relativno tamnim lišćem.
• ‚Marjolaine‘: Jednogodišnja, ali dobro prikladna za uzgoj u posudama.
• ‚Tetrata‘: Rano sazrijeva sorta s tamnozelenim lišćem.

U konačnici, za svaki vrt može se pronaći odgovarajuća sorta koja zadovoljava ravnotežu između dva zahtjeva intenziteta arome i zimske otpornosti.

Mažuran: berba i skladištenje

Prilikom berbe mažurana ključno je vrijeme. Ako se cvjetovi beru prije ili na početku formiranja energetskih iscrpljenosti, može se postići najbolji sadržaj eteričnih ulja arome. Mažuran cvate od lipnja do rujna, tako da bi glavna berba trebala biti početkom lipnja. Izbojci se režu oko 10 cm iznad površine zemlje. To potiče grananje biljke i još uvijek ostaje nešto lisne mase za stvaranje energije. Ukrasno cvjetanje naravno značajno kasni kada se ubere cijela biljka. Mažuran je vrlo brzorastuća biljka: tri mjeseca nakon sjetve možete obilno ubrati.

Osim svježe ubrane upotrebe mažurana, biljka je idealna i za skladištenje. Listovi se mogu jednostavno zamrznuti nakon male udice. Ovisno o vašim potrebama, možete jesti iz vlastitih zaliha tijekom cijele godine gotovo bez gubitka arome. Ako se mogu tolerirati mali gubici u intenzitetu okusa, onda je sušenje cijelih izdanaka također adekvatan način konzerviranja. Nakon dva tjedna obješeni na suhom mjestu, listovi mažurana, koji se potom ogole i hermetički zatvore, mogu se koristiti nekoliko godina. Nadalje, ulje mažurana može se vrlo jednostavno proizvesti. Svježi izbojci jednostavno se stavljaju u posudu s maslinovim uljem. Aromatično biljno ulje se zatim može koristiti za preljeve za salatu ili za prženje.

Upotreba mažurana

Karakteristična aroma mažurana vrlo je popularna u kuhinji. Neizostavan je, posebno u pripremi mesnih specijaliteta. Nije bez veze što se naziva i kupusom od kobasica. Ovisno o sorti i vremenu berbe, mažuran treba koristiti s oprezom zbog njegovog ponekad jakog okusa. Osim uz mesna jela, odlično se slaže i s krumpirom i izdašnim varivima. Također je član vjerojatno najpoznatijeg biljnog potpourrisa "Bilja Provanse".
Osim što je ukusan u kuhinji, mažuran se pokazao i kao ljekovita biljka. Kao mast pospješuje zacjeljivanje rana, kao čaj pomaže kod želučanih tegoba i prehlade. Međutim, korištenje mažurana u ljekovite svrhe ne smije se provoditi duže od dva tjedna. Inače bi zbog intenzivnih eteričnih ulja mogle nastati glavobolje.

Čak i ako mažuranu zimi nedostaje postojanosti - začinsko bilje i dalje više nego zaslužuje mjesto u krevetu ili u loncu na terasi.

više o toj temi Berba i skladištenje mažurana pogledajte ovaj članak.