Zamrznite ogrozd, prokuhajte & Co.

Nakon bogate berbe ogrozda postavlja se pitanje što se događa s viškom bobica. Ovdje možete pronaći savjete o zamrzavanju, kuhanju itd.

Ogrozda (Ribes uva-crispa) vrlo su zdrave zbog visokog sadržaja vitamina i minerala i najbolje ih je jesti svježe. Nažalost, bobice se u hladnjaku mogu držati samo desetak dana. Ako želite nešto od svoje berbe na duže vrijeme, bobice treba što prije preraditi ili konzervirati. Osim što se jedu svježe, bobičasto voće je savršeno za kolače, kompote i druge slastice, kao i za pravljenje džema i soka. Saželi smo za vas najvažnije metode za čuvanje ogrozda.

Zamrznite ogrozd

Postoji mnogo načina za zamrzavanje ogrozda. Cijeli ili pasirani, sa ili bez šećera - način prvenstveno ovisi o namjeni. Ako želite zamrznuti cijele plodove za tortu, postoji opasnost od pucanja zbog visokog sadržaja vode. Stoga je preporučljivo ubrati bobice neposredno prije nego što sazriju.

Zamrzavanje se tada treba obaviti što je prije moguće nakon berbe. Ako to nije moguće, bobice se lako mogu pohraniti u hladnjak na nekoliko dana, ali ipak trebaju biti čvrste za zamrzavanje. Zeleni ogrozd je stoga prikladniji od crvenih, jer ne gube tako brzo svoju konzistenciju.

Najprije operite ogrozd i škarama uklonite peteljke i ostatke cvjetova. Zatim se kratko blanširaju u loncu s kipućom vodom. Ako želite, sada možete pomiješati bobice sa šećerom u omjeru 5:1. Zatim punite bobičasto voće što bliže jedno drugom u vrećice za zamrzavanje ili prikladne plastične posude. Nemojte zaboraviti označiti posude i staviti na njih datum punjenja. Jer smrznute bobice trebale bi se potrošiti u roku od godinu dana.

Kako bi kasnije mogli bolje porcionirati ogrozd, poželjno je i bobičasto voće prethodno zamrznuti. U tu svrhu ogrozd se raširi na lim za pečenje i stavi u zamrzivač na nekoliko sati da se ne zalijepi. Kako bi ih uštedjeli što manje prostora, kasnije ih treba premjestiti u vrećice za zamrzavanje.

Evo kako zamrznuti ogrozd:

1.) Ogrozda operite i očistite

2.) Kratko blanširajte u vrućoj vodi

3.) Prethodno zamrznite nekoliko sati na pladnju

4.) Prebacite u limenke i zamrznite

Savjet: Ako je potrebno, zrele plodove prije zamrzavanja možete probosti tankom iglom jer se tako smanjuje opasnost od pucanja.

Smanjite ogrozd

Za proizvodnju pekmeza ili želea plodovi sorti koje su osjetljive na prostor mogu se brati u nezrelom stanju od kraja svibnja do početka lipnja. Za izradu želea ogrozd se prvo opere i kuha u malo vode dok ne puknu. Ostaci voća se zatim procijede i dobiveni sok pirja oko 15 minuta. Zatim dodajte oko 750 do 800 g šećera po litri soka. Žele se dalje kuha dok ne dobije čvrstu konzistenciju i još vruće se puni u čiste čaše. Zatim se hermetički hermetički zatvore i stave naopačke na kuhinjski pult da se ohlade. Ovisno o sorti ogrozda nastaje zelena, žuta ili crvena žele. Divno se slaže s mesnim jelima, ali može poslužiti i kao slatki namaz.

Prilikom konzerviranja svakako treba obratiti pažnju na sljedeće:

• Nemojte koristiti prezrelo voće
• Skinite tijekom kuhanja
• Punite samo čiste čaše
• Zagrijte čaše da ne popucaju
• Napunite žele što topliji
• Napunite čaše što je više moguće
• Provjerite da li se poklopac dobro zatvori

Kako ogrozd sazrijeva, preporučuje se brza obrada ploda nakon berbe. Neke sorte, kao što je 'Grüne Hansa', tijekom obrade jako posmeđe. Iako to nema utjecaja na okus, posmeđivanje nije baš privlačno oku. Za preradu su prikladnije sorte poput 'žute trijumfalne bobice' ili 'zelena kugla'.

Sačuvajte ogrozd

Od cijelog voća možete napraviti kompot. Da biste to učinili, ogrozd se opere i ukloni stabljika i cvjetna podloga. Dovoljno velika čaša se zatim napuni do otprilike tri četvrtine pripremljenim ogrozdima. Ovisno o slatkoći voća, dodajte nekoliko žlica šećera u čašu i napunite je vodom do malo ispod ruba. Zatim zatvorite staklo i stavite ga u posudu s kipućom vodom. Voda bi trebala doseći nekoliko centimetara ispod staklenog poklopca. Za očuvanje, lonac je sada poklopljen i čaše se kuhaju u tome 15 minuta. Zatim gotovi konzervirani ogrozd pohranite na hladnom i tamnom mjestu.

Iscijedite sok od ogrozda

Sok od ogrozda lako je izdvojiti pomoću parnog ekstraktora. Da bi sok bio postojan, doda se oko 200 g šećera po litri soka i prokuha. Zatim pirjajte deset minuta, uklonite pjenu i umiješajte pola pakiranja hermit aid-a. Napunite sok u čiste boce dok je još vruć i zatvorite ih hermetički.

Ako nemate sokovnik, pasirane ogrozd možete staviti u veliki lonac i zakuhati s vodom. Pustite da sok ponovno krčka desetak minuta, procijedite ga kroz krpu za sok i skupite dobiveni sok. Ponovno umiješajte šećer, zakuhajte sok i dodajte pustinjak. Zatim vrući sok napunite u kuhane boce i hermetički ih zatvorite. Sok od ogrozda također treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Neotvoreno, može se čuvati oko godinu dana.

Savjet: Poškropljen mineralnom vodom, sok od ogrozda prekrasan je bezalkoholni napitak za vruće ljetne dane, a od njega možete napraviti i voćno-slatke koktele.

Suhi ogrozd

Osušeni ogrozd se također može koristiti kao zamjena za grožđice za vaše musli zimi. Zbog visokog sadržaja vode, sušenje bobica je prilično naporno i dugo traje. Ogrozd možete sušiti nekoliko sati u dehidratoru ili u blago otvorenoj pećnici s cirkulirajućim zrakom (maksimalno 90°C). Ako je moguće, bobice ne treba prati prije sušenja, kako ne bi nepotrebno produžili proces sušenja. Ako u njemu još uvijek ima previše zaostale vlage, tijekom skladištenja bi se mogla stvoriti plijesan. Na kraju, najbolje je osušene bobice napuniti u tamne čaše i zatvoriti ih hermetički.

Ogrozda nisu samo ukusna, već i zdrava zbog visokog sadržaja vitamina C. U ovom članku ćemo vas upoznati s više Voće s puno vitamina C. prije.