Berite, zamrznite i pohranite cvjetaču

Nakon bogate berbe karfiola kupus se mora pravilno skladištiti. Pokazujemo kako zamrznuti karfiol i učiniti ga trajnim.

Nakon tjedana čekanja i brige o stvarima, konačno je došlo vrijeme ljeta: prve glavice cvjetače mogu se ubrati. Ovdje je ključno pravo vrijeme berbe. Karfiol neravnomjerno dozrijeva, što baš i nije nedostatak: ovisno o sorti i vremenskim prilikama, jedna serija može se brati od 1 do 6 tjedana. Ipak, može se dogoditi da previše ukusnog kupusa dozrije i mora se odmah konzervirati. Reći ćemo vam kako možete što dulje čuvati i čuvati karfiol.

Berite karfiol

Karfiol ljeti i jeseni nagrađuje bogatom berbom koju treba brzo donijeti. Dajemo savjete kako biste mogli prepoznati optimalno vrijeme berbe i jednostavno ubrati cvijet.

Vrijeme berbe za karfiol

Kada je vaša cvjetača spremna za berbu, ne ovisi samo o vremenu sadnje i sorti. Vrijeme također ima veliki utjecaj na to kada su bijeli cvjetići spremni za berbu. Na cvjetaču, posebice, mogu snažno utjecati temperature koje su prehladne ili pretople u ranom razvoju, tako da berba stiže rano ili kasno. Divno je što su mnoge biljke cvjetače posađene u isto vrijeme obično spremne za berbu u vremenskom prozoru od 1 - 6 tjedana. Uberite bijelo "cvijeće" prije nego što izgleda nejasno ili promijenjeno. Moraju biti čvrsti i zatvoreni. Rano Sorte karfiola može se brati već sredinom lipnja, kasne sorte s relativno kasnim rokom sadnje do listopada.

Savjet: Berite karfiol za svježu potrošnju po potrebi, po mogućnosti rano ujutro. Prekriven vlastitim listovima ili laganim runom, ostat će na stabljici nekoliko tjedana dulje.

Karfiol pravilno narežite

Za berbu karfiola ne treba vam puno opreme. Karfiol uvijek režite oštrim nožem kako bi ozljede na kupusu bile minimalne. Tako duže ostaje svjež i gubi manje vlage. Rez usjeva treba postaviti znatno ispod baze stabljike. Odmah nakon rane jutarnje berbe, cvijet treba ohladiti ledenom vodom.

Bilješka: Ostavite li listove na glavici cvjetače, dulje će ostati svježa.

Čuvajte i čuvajte karfiol

Pohranjivanje osjetljivog kupusnog povrća nije lako. Stoga dajemo savjete kako biste što dulje uživali u ubranoj cvjetači.

Koliko dugo se čuva karfiol?

Karfiol daje, baš kao i brokula (Brassica oleracea var. italica) brzo uklanja puno vode nakon berbe i dobiva uvenulu, gumenu konzistenciju. Ovisno o načinu skladištenja, cvjetača se može čuvati svježom do šest tjedana. Cvjetača vrlo osjetljivo reagira na plin zrenja etilen, koji neke vrste voća i povrća ispuštaju tijekom dozrijevanja. Plin potiče stanice cvjetače da postanu aktivne, zbog čega ona brže vene i kvari se. Karfiol se stoga nikada ne smije čuvati pored voća ili drugog voća poput rajčice.

Cvjetaču čuvajte u hladnjaku

Karfiol se može čuvati neko vrijeme u hladnjaku. Ako je svježe ubrano, još olistalo i neoprano, može se čuvati do 14 dana na temperaturi od 0 do 4 °C. Na 0 °C u cijelom i u mraku, izolirana od drugih vrsta povrća, mlado ubrana cvjetača može izdržati i do 6 tjedana.

Bilješka: Kad je kuhana, cvjetača se u hladnjaku vrlo kratko pokvari i idealno bi bilo da se konzumira sljedeći dan.

Očistite i operite karfiol

Svojim ispupčenim cvjetićima, cvjetača nudi veliku površinu za napad prljavštine i prašine. Stoga ga je važno temeljito očistiti prije konzumiranja ili daljnje obrade. Najprije uklonite listove i odvojite pojedinačne cvjetove od glavne stabljike. Prilikom čišćenja karfiola uklonite smeđe obojene i oštećene cvjetove. Cvjetiće cvjetače potom operite pod mlazom vode i ocijedite u cjedilu.

Konzerviranje cvjetače

Ukusni cvatovi cvjetače također se mogu dugo sačuvati. Objašnjavamo koje metode najbolje djeluju.

Zamrznite karfiol

Karfiol se može zamrznuti bez blanširanja i još uvijek sirov. To je ono što bijelo vitaminsko čudo razlikuje od neke takve vrste, poput ovog Kelj (Brassica oleracea var. sabellica). Prije zamrzavanja glavicu cvjetače izrežite pojedine cvjetiće, operite ih i ocijedite u cjedilu. Zatim opranu cvjetaču razdijelite i stavite u zamrzivač.

Blanširajte cvjetaču i smanjite je

Kako bi karfiol bila probavljivija, često se blanšira. Ovo je ujedno i prvi korak u kuhanju ili kiseljenju cvatova. Za blanširanje stavite izrezane cvjetiće cvjetače u kipuću posoljenu vodu na nekoliko minuta, dok ne postanu samo malo čvrsti na zalogaj. Jaka doza limunske kiseline u vodi može pomoći da kupus ostane bijele boje. Cvjetići se sada mogu odliti i treba ih isprati hladnom vodom.
Za kuhanje pet glavica cvjetače u čašama uzmite dvije litre kipuće slane vode i u čaše stavite cvjetiće i salamuri. Samo labavo zašrafite poklopce na staklenke, jer tijekom kuhanja mora moći izlaziti zrak. Čaše se sada kuhaju na 100°C najmanje 20 minuta. To se može učiniti, na primjer, u visokoj posudi za tepsiju napunjenoj vodom u pećnici ili stavljanjem čaša u veliki lonac napunjen vodom. Nakon što prokuha, čvrsto zatvorite poklopac, okrenite staklenke naopako i ostavite da se ohlade.

Kiseljenje karfiola

Kao gotovo svako povrće, i cvjetača se može fermentirati, tj. kiseliti. Da biste to učinili, trebali biste izrezati i oprati sirovu cvjetaču. Zatim se pravi 2-4% salamura otapanjem 20 do 40 grama čiste soli u vodi. Cvjetići cvjetače potom se što čvršće slažu u čašu, ostavljajući samo 3 do 4 cm prostora ispod ruba. Na cvjetaču se stavlja uteg za fermentaciju i na kraju se u nju ulijeva salamura. Masa fermentacije treba biti potpuno prekrivena slanom vodom. Tegla se sada dobro zatvori i stavi na sobnu temperaturu 5 - 7 dana - tako počinje fermentacija. Nakon još 2-3 tjedna nježne fermentacije u hladnjaku ili u hladnom podrumu, kiselo je spremno Karfiol je spreman za jelo i čuvat će se još nekoliko mjeseci – pogotovo ako je rub čaše čist htjeti.

Prije nego što možete konzervirati karfiol, važno je osigurati da je ubrana. Karfiol tijekom uzgoja mogu posjetiti sve vrste štetnika. Posebno su česti Bijeli leptir kupusa i njegove nezasitne gusjenice. Predstavljamo vrstu leptira i dajemo savjete kako se s njom boriti.