Berite, čuvajte i čuvajte grah

Grah možete uzgajati u vlastitom vrtu. Ali kada je vrijeme za berbu graha i kako ga nakon toga sačuvati?

Kome grah (Phaseolus vulgaris) okusa, svakako biste ga trebali uzgajati u vlastitom vrtu. Zdravo povrće iz domaće proizvodnje sve je rjeđe u supermarketima, a biljke koje obogaćuju dušik imaju koristan učinak čak i u vrtu. Osim ako ih slučajno ne napadne bolest ili ih puževi pojedu kao presadnice, grah je vrlo zahvalna biljka. Dakle, ako tražite Uzgoj graha Odlučujući u vlastitom vrtu, kako saznati kada je grah spreman za berbu?

Berba graha: kada je vrijeme berbe zrelog graha?

Za grah koji se sije u svibnju, glavno vrijeme berbe je srpanj i kolovoz. Ako zrna graha ne stavite u zemlju do lipnja, vrijeme berbe će se pomaknuti na ranu jesen. Osim toga, treba napomenuti da se grah ne nosi samo jednom. Dosljedno stvaraju nove cvjetove i mahune i stoga se mogu ubrati tijekom određenog vremenskog razdoblja. No, ne smije se zaboraviti da biljka raspolaže samo određenim energetskim potencijalom, koji se obično poprilično potroši nakon prvih nekoliko berbe. Runner grah u prosjeku nudi nešto duže razdoblje berbe od francuskog graha.

Kako znati kada je grah zreo?

Kada je grah spreman za berbu lako možete saznati sljedećom metodom: Jednostavno razbijte grah u sredini. Ako se ovo lako probije i ima glatki prekid, onda su velike šanse da je grah zreo. Često u ovoj fazi grah još nije jasno vidljiv na mahuni. Grah unutar mahune ne smije biti veći od 1 cm. Što su mahune mlađe, to je grah nježniji. Ako želite ubrati sjemenke graha, naravno morate pričekati da sjeme sazrije. Mahune graha berete tako da ih otkinete prstima ili ih odrežete škarama ili nožem.

Ako mislite da je grah dao dovoljno žetve, možete usitniti biljke i ostaviti ih na krevetu. Biljke više ne primaju dovoljno vode, ljeti se brzo suše i raspadaju. Na taj način grah ostavlja gredicu vrlo bogatu dušikom koja je savršena za novu zimsku sadnju.

Berite grah

Široki grah beru se kada su sjemenke graha jasno vidljive na mahunama. Kada se beru mlade, mahune se također mogu konzumirati. Kada je berba potpuno zrela, mahune se obično otvaraju i uklanjaju sjemenke. Želite li ih nekoliko dana držati u hladnjaku, tek tada izvadite mahune graha.

Očuvati grah

Mahune najbolje su svježe, blanširane ili kuhane na pari (sirove su otrovne!). Ali grah je zahvalna biljka i često daje veći prinos nego što se može potrošiti u kratkom roku. Srećom, postoje dva načina očuvanja zdravog graha za kasniju konzumaciju kuhanjem i zamrzavanjem.

Smanjite grah

Grah je također tradicionalan paprika, Krastavac, tikvica i ostalo povrće prokuhano s octom i šećerom. Ova vrsta konzerviranja ima tu prednost da samo kasnije morate otvoriti čašu i poslužiti grah gotov za jelo. Nedostatak konzerviranja je, međutim, taj što se, nažalost, gube vitamini i okus.

Stavite grah

Kiseli grah je jedan od načina kratkotrajnog (cca. jedan tjedan). Kiseli grah se jede kao zelena salata.
Evo našeg savjeta za recept (za cca. 800 g graha):

• Mahune kuhajte u slanoj vodi 5-10 minuta, ovisno o ukusu, čvrste ili mekane pa ocijedite
• u loncu 250 ml vode sa 250 ml octa, 1 žlica. Sol, 300 g šećera po potrebi 1 štap cimeta i nekoliko klinčića, 2 glavice luka (narezana na kolutiće) zakuhati i kratko dinstati
• Mahune stavite u zemljani ili porculanski lonac i prelijte ga kipućom tekućinom
• Grah treba pokriti i namočiti najmanje jedan dan

Zamrznite grah sirov

Način konzerviranja graha na vitaminski najprikladniji način je zamrzavanje. Međutim, grah se ne mora nužno blanširati prije zamrzavanja. Mahune se jednostavno operu, a krajevi odrežu prije zamrzavanja. Ako se grah kasnije koristi za varivo, na primjer, može se prije zamrzavanja i narezati na manje komade.

Suhi grah

Ako želite ubrati grah (sorte 'Borlotti' i 'Canadian Wonder' su vrlo prikladne za to), treba omogućiti da grah potpuno sazrije i osuši se što je duže moguće po suhom vremenu dozvola. Ovdje je važno da je grah stvarno potpuno suh i samim tim ima dobar rok trajanja. Stoga je vrijedno raširiti grah na suhom mjestu (na primjer na novinama) najmanje dva tjedna nakon berbe. Konzerve ili čaše idealne su za pohranu.

Postoji mnogo različitih vrsta graha koje se razlikuju ne samo po okusu, već i po izgledu i upotrebi. U našem preglednom članku upoznajemo vas sa starim, novim i otpornim Vrste graha prije.