Vrste kupusa: kupus može biti toliko raznolik

Kupus je vrlo popularno zimsko povrće. Ovdje dobivate pregled najvažnijih vrsta i uzgojenih oblika.

Uočeni izbor hrane nikada nije bio veći nego danas, ali ovaj izgled je po našem mišljenju malo varljiv. Jer kvalitetan životssrednji su postali iznimka. Zbog toga smo sretni što možemo pokriti dio naših potreba za začinskim biljem, voćem i povrćem iz vlastitog vrta. Jer zar rajčica iz vlastitog vrta ne miriše bolje od proizvoda masovne proizvodnje iz nizozemskog staklenika? I zar nije puno intenzivnijeg okusa?

Osim rajčice, volimo i kupus (lat. Brassica) prirastao je srcu u svojim različitim oblicima. Kupus je rod obitelji križarica. Naš današnji pojam kupus seže do germanskih naroda i njihove riječi chôl, koja je pak izvedena iz latinske riječi caulis. Caulis znači isto koliko i stabljika ili stabljika, što sugerira da je kupus na stabljici već tada bio poznat kao kultivirana biljka.

Ukupno postoji oko 40 vrsta kupusa, koji zauzvrat sadrže bezbroj kultiviranih oblika. Osim raznih divljih vrsta, postoji i nekoliko vrsta koje su od gospodarske važnosti. Ovaj članak želi dati početni pregled najvažnijih - u nekim slučajevima sasvim nepoznatih, ali sve ukusnijih - vrsta i uzgojenih oblika kupusa:

1. kupus od povrća (Brassica oleracea):

Vjerojatno vrsta kupusa koja uključuje većinu i najvažnije uzgojne oblike u našim geografskim širinama. Ovisno o vrsti uzgoja, povrtni kupus je stoljećima ili čak tisućljećima cijenjeno povrće. U grčkoj književnosti kupus se spominje već u 5 Spomenuto stoljeće pr. Povrtni kupus uključuje:

Karfiol: Ova vrsta kupusa formira čvrsto zbijene cvjetne klice, koje su sastavni dio naše kuhinje. Za razliku od mnogih drugih vrsta kupusa, cvat se formira u prvoj godini uzgoja. Dok mi u Njemačkoj poznajemo samo bijelu cvjetaču, postoji veliki broj obojenih sorti koje su posebno popularne u mediteranskim zemljama. Raznolikost karfiola je Romanescokoji je također prozvan Minaret kupus noseći.

Brokula: Kultivirani oblik, također poznat kao kelj, usko je povezan s karfiolom. Kao i kod cvjetače, u prvoj godini uzgoja nastaju cvjetne klice (tzv. cvjetići). Međutim, cvjetni pupoljci su jasno prepoznatljivi i također zelenkasti do zeleno-ljubičasti.

Espigall: Ovo je regionalni i vrlo stari uzgojeni oblik zelja od povrća. Izvorno stvorena u Kataloniji, ova sorta je gotovo nestala u beznačajnosti. Samo zahvaljujući naporima gurmanskog restorana i nekih katalonskih zaklada Espigall je i danas dostupan u području Barcelone. Okus je mnogo blaži od onog Kelj. Tekstura je vrlo hrskava zbog visokog omjera stabljike i lista. Espigall se kratko zapeče i često se poslužuje kao slani prilog uz tjesteninu i meso. Može biti i ukusno Espigall čips se obrađuju.

Cvjetna klica: Poznat i pod imenom Röschenkohl, ovaj novitet je prava plitica za oči. Ovaj kultivirani oblik nastao je križanjem prokulice i Keljšto također objašnjava sličnost s prokulicama. Po okusu, Cvjetni izdanak je znatno blaži i potrebno ga je samo kratko prokuhati, što znači da su sačuvani mnogi od njegovih vrijednih vitamina.

Kelj: Kelj, također poznat kao smeđi kupus ili kelj, vjerojatno je jedan od najstarijih uzgojenih oblika zelja od povrća. Nekoliko stoljeća prije Krista u grčkim se zapisima mogu pronaći slike vrlo sličnog izgleda.

keleraba: U nekim regijama koleraba je poznata i pod imenom Rübkohl ili repa, što duguje svojoj zadebljanoj osi stabljike. Osim bijelih do svijetlozelenih gomolja korabice, postoje i sorte s ljubičastom kožicom, koje se, međutim, jedva razlikuju jedna od druge po okusu.

Glavast kupus: Ova vrsta kupusa proglašena je povrćem godine u Njemačkoj 2006. godine. Možda ne možete zamisliti ništa detaljnije ispod glavice kupusa, ali svakako pod njegovim karakteristikama. Glavica kupusa uključuje Crvena-, Bijela–, kupus i kelj. Posebno rijetka sorta je to Maslac kupus, koji je u Njemačkoj bio gotovo izumro i uzgaja ga samo nekoliko farmi.

Palmin kelj: Vrsta kupusa, poznata i kao crni kupus, ima posebno nježan okus. Na nju se lako podsjeća Kelj, ali je blaži i raznovrsnijeg okusa. Posebno se u Italiji palmin kelj koristi sirov u salatama (usp. Salata od palminog kupusa) ili kratko pržene s tjesteninom i mesom.

prokulice: Prokulice, kelj pupčar ili kelj pupčar, koje su posebno nepoželjne kod djece, nutritivno su vrijedne zbog iznimno visokog sadržaja vitamina C. Do 120 cm visoke stabljike u jesen oblikuju takozvane ruže između pazuha listova, koje je najbolje ubirati nakon prvih noćnih mrazeva. Od Cvjetne klice (ili Juha kupusa) vrlo je sličan po navici.

Ukrasni kupus: Za sve hobi vrtlare koji vole istovremeno ubirati veličanstvene gredice i povrće, ukrasni kupus je više nego dobrodošla biljka. Ova vrsta kupusa oblikuje glavice kupusa različitih boja i oblika. Ukrasni kupus ne samo da krasi vrtnu gredicu u pravom smislu te riječi, već i blagovaonicu. Uzgajate li ga iz sjemena i tako osigurate da nema kemijskih sprejeva (koje se često koriste u vrtnim centrima), možete ga kuhati kao obični glavičasti kupus.

2. Uljana repica (Brassica napus)

repica: Klasična repica (Brassica napus subsp. napus) sa svojim poznatim i upadljivim žutim cvjetovima pripada kupusu. Ovo se uglavnom uzgaja za proizvodnju ulja repice, i kao jestivo ulje i kao biogorivo. Pogača od uljane repice proizvodi se kao nusproizvod i uglavnom se hrani životinjama. Uljana repica se često miješa sa žutom gorušicom, koja u razdoblju cvatnje iz daljine izgleda vrlo slično.

Rezani kupus: Vrsta kupusa, također poznata kao Scheerkohl, bila je posebno popularna u Njemačkoj tijekom proteklih stoljeća. Jer to je bilo jedno od prvih povrća koje se moglo ubrati u Novoj godini. Mladi i nježni listovi obično su dugi 5 do 10 cm i mogu se brati mjesec i pol nakon sjetve. Listovi se mogu pripremiti poput špinata i blagog su ugljena i nježnog okusa.

Repa: Uljana repica, također poznata kao šveđanka ili korabica, služila je kao osnovna hrana ili hrana u trenucima potrebe. Rezervirajte hranu odlaskom u tzv Brašno od repe je prerađeno. Okrugla do ovalna repa obično ima bijelu do zeleno-žućkastu kožicu i bijelo do žućkasto meso. Smatra se da je biljka prilično nezahtjevna u kulturi i sada se sve više uzgaja i ponovno stavlja na tržište.

3. repa (Brassica rapa)

Kineski kupus: Vrsta kupusa, također poznata kao pekinški ili japanski kupus, karakteriziraju blago uvijene lisne žile i bijeli do svijetlozeleni listovi. Što se tiče okusa, dosta je blag, što ga čini popularnom sirovom hranom. U Aziji se također tradicionalno dodaje jelima iz woka. Općenito treba Kineski kupus (Brassica rapa subsp. pekinensis) ne sa Pak choi (Brassica rapa chinensis) biti zbunjeni.

Cime di rapa: Postoje brojni nazivi za povrće, koji se ovdje rijetko nalaze: Stabljika kupusa, rappa, rapini ili brokula raab su neki nazivi za Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Kao i kod brokule i cvjetače, cvatovi se formiraju u prvoj godini. Dok brokula Međutim, obično se formira jasan glavni cvat, Cime di rapa formira nekoliko cvatova i također ima kovrčave listove tipične za repicu. Posebice u Italiji kupus na stabljici popularan je prilog tijekom zimskih mjeseci.

Jesenska repa: Onaj sa svibanjska repa usko srodna jesenska repa pripada repi. Obično postoje dvije različite vrste: sferična i duguljasta ovalna jesenska repa. Što se tiče boje, ova vrsta može biti bijela, bijelo-crvenkasta ili bijelo-ljubičasta. Dok je jesenska repa nekada bila od velike važnosti kao osnovna namirnica, tijekom 18. stoljeća postaje sve popularnija. i 19 Gotovo potpuno istisnut krumpirom u 20. stoljeću.

svibanjska repa: Repa, također poznata kao repa, usko je povezana s repom, ali nije tako velika. Vrijeme berbe je također mnogo ranije od svibnja do lipnja. Svibanjska repa vizualno je vrlo privlačna svojom potpuno bijelom ili bijelo-ljubičastom kožicom. Okus je također puno delikatniji od onog u Jesenska repa. Ponešto podsjeća na rotkvice. Osim korijena, lišće se također može obraditi poput špinata.

Pak choi:Pak Choi, također poznat kao kineski zeleni ili senf kupus, uglavnom se uzgaja u Aziji i karakteriziraju dominantne, bijele ili svijetlozelene peteljke lišća. Pak Choi se često koristi s optički vrlo sličnim blitva zbunjen, koji, međutim, pripada sasvim drugom biljnom rodu. Ova vrsta kupusa može se koristiti ili kao sirovo povrće ili kao jelo u woku. Ovdje se također koriste vrlo nježne i sočne stabljike listova.

Kako ti se sviđa Azijat Uzgoj pak choia u vrtu a korisne savjete o sortama i berbi možete pronaći u našem posebnom članku.