Uz pravilnu njegu, estragon raste bujno u vašem vlastitom vrtu. Ali kako se višegodišnja biljka pravilno bere i čuva?
Pravilno berite estragon
Bez obzira koji od tri vrste estragona (Artemizijadrakunculus) uzgaja se u vlastitom vrtu - berba se uvijek obavlja na isti način. Svježi mladi izbojci režu se na duljinu od 20 do 30 cm. To treba učiniti prije cvatnje ako je moguće, jer su tada sastojci arome najviše koncentrirani. Najbolje je beru kontinuirano i beru samo dio biljke. Na taj se način i dalje može provesti dovoljna fotosinteza preko preostalih dijelova biljke i može se generirati energija za kontinuirani rast. Rezanjem izdanaka također se može odgoditi cvatnja i produžiti vremenski okvir u kojem se može ubrati aromatični estragon.
Pravilno čuvajte estragon
Nakon berbe postavlja se pitanje: što učiniti sa svim začinskim biljem? Naravno, estragon je također najbolje koristiti svježe ubran. No, osobito tijekom sezone berbe, želja kad-tad nestane ako se navikne na začinjavanje. Srećom, postoji nekoliko načina za brzo, ali dobro očuvanje biljke:
- Suhi estragon
Kao i većina biljaka, estragon se također može sušiti. Međutim, to smanjuje intenzitet arome. No, ako se prije sušenja listovi počupaju s izbojaka i tako osuši, gubitak okusa se može smanjiti. - Zamrznite estragon
Estragon se također može zamrznuti i dostupan je gotovo svježe ubran mjesecima. Listovi se skidaju sa stabljika i najbolje ih je zamrznuti u kalupima za led s malo vode. Kockice leda estragona tada se mogu praktično koristiti za kuhanje (zgodno porcije). - Stavite u estragon
Izbojci se mogu kiseliti i u octu ili ulju. Tekućine tada upijaju arome začina i mogu se koristiti, na primjer, za prženje, preljeve za salatu ili marinade. Važno je da se odrezani dijelovi biljke u potpunosti obaviju uljem ili octom kako se na estragonu ne bi stvorila plijesan. Umetnute izbojke treba ostaviti da odstoje najmanje dva tjedna kako bi mogli proći kroz njih.
Jeste li znali da bilje ima dobre i loše susjede? Saželi smo za vas koje se biljke dobro slažu a koje ne.