Crni salsifi: porijeklo i uzgoj delicije

Crni salsify: krenite na kulinarsko putovanje sa šparogama zime. Pokazujemo kako uzgoj funkcionira i u vašem vrtu.

Scorzonera hispanica dobila je ime, što ne iznenađuje zbog dubokog crnog korijena. Vjeruje se da je podrijetlo potpuno otporne biljke u južnoj Europi ili sjevernoj Africi. Postupno se duboko ukorijenjena vrsta proširila i u Srednjoj Europi. Postoji određena sličnost s korijenom zobi, koji je po našem mišljenju znatno lošiji Kvaliteta mesa ima, što vjerojatno objašnjava zašto korijen zobi zaostaje u uzgojnoj količini savjetuje se.
Sinonimi: španjolski ili pravi crni salsify, vrtni crni salsify, korijen scorzene, zimska šparoga, scorzonera (engl.), Black salsify (engl.)

Uzgoj Salsify: ovako djeluje

Francuska je glavna zemlja rasta crnog salfika. Međutim, crni salsify također uživa sve veću popularnost ovdje u ovoj zemlji. U nekim su slučajevima diskontni supermarketi već dodali osjetljivi korijen u svoj asortiman tijekom zimskih mjeseci.

Crni salsifi voli rahla i blago pjeskovita tla. U vrtu uspijeva na sunčanim i djelomično zasjenjenim mjestima. Najbolje je sijati sredinom do kraja travnja. Alternativno, možete sijati u jesen, ali biljke ostaju u gredi više od godinu dana do sljedeće zime. Međutim, to nije problem za hobi vrtlare s velikim vrtovima. Razmak između biljaka treba biti 15 cm, a između redova 25-30 cm.

Salsifyju nije potrebna teška gnojidba. U većini vrtnih tala dovoljna je osnovna gnojidba prvenstveno organskim gnojivima sporog otpuštanja kao što je naše Plantura organsko gnojivo za rajčice ili alternativno kompost. Tijekom ljetnih mjeseci također ga treba s vremena na vrijeme zalijevati.

Ovdje možete pronaći detaljne upute korak po korak: Uzgoj salfika: vrijeme sjetve, njege i berbe.

Salsify sorte

Unatoč sve većoj popularnosti, crni salfik još uvijek zauzima malu nišu u komercijalnom uzgoju. Ako zbrojite komercijalne i hobi varijante, postoji oko 40 različitih vrste. Osim visokog prinosa i dobrog okusa, važan je kriterij ujednačen i razgranat rast korijena.

Ovdje možete pronaći opsežan pregled sorti: Salsify: odabir pravih sorti za uzgoj.

• Antonija: visokorodna sorta s dugim i nerazgranatim korijenjem.
• Duplex: visokorodna i lako skladišna sorta s dugim i nerazgranatim korijenjem; odličan ukus.
• Godišnji divovi: Sorta s dugim, dubokim crnim i nerazgranatim korijenjem koja se lako bere; najbolji okus.
• Hoffmannov crni kolac: Iskušana sorta s dugim korijenom, dobrom skladištenjem i vrlo dobrim okusom; Korijenje se jedva grana i lako se bere.
• Meres: modernija sorta salfika s visokim prinosom i nerazgranatim korijenjem; otporan na pepelnicu.
• ruski divovi: tradicionalna sorta s dobrim karakteristikama; jedva ukorijenjena - tlo je, međutim, trebalo dovoljno duboko orahliti.
• Crni Petar: dobro isprobana sorta dobrog okusa; robustan i prilično produktivan.

Berba i skladištenje morske ribe

Berba može početi od kraja listopada do početka studenog. S obzirom na to da je češnjak otporan, korijenje može ostati izvan zemlje cijelu zimu. Ako zemlja nije smrznuta, berba se može obaviti do kraja veljače. Jer korijenje je najbolje pohraniti izravno u krevet. Ako ne želite riskirati, korijenje možete ubrati za lijepog vremena u studenom, zabiti ga u vlažni pijesak i spremiti na hladno mjesto. Na taj način korijenje se može čuvati u hladnjaku tjedan do jedan i pol. Općenito, kod berbe treba biti vrlo oprezan, jer oštećenje korijena može dovesti do "krvarenja". Korijen tada vrlo brzo gubi mnogo ljepljivog soka i kao rezultat toga postaje mlohav.

Sastojci i upotreba u kuhinji

Crni slanina je vrlo zdrava i lako probavljiva. Sadrže mnoge minerale poput kalija i magnezija i među njima su željezno povrće. Osim toga, u ukusnim korijenima možete pronaći brojne vitamine (osobito E, kao i A, C i B). Budući da su većina sadržanih ugljikohidrata neprobavljivi polisaharidi, salsify je izuzetno niskokaloričan s manje od 20 kcal na 100 g. Neprobavljivi višestruki šećeri (inulin, polisaharidi) djeluju kao probavna vlakna i također su nutritivno vrijedni. Što se sastojaka tiče, crni salfik je sličan svom srodniku, jeruzalemskoj artičoci.

Salsify se obično temeljito ispere prije daljnje obrade (ako je potrebno odbrusio). Rukavice se koriste za guljenje izduženog korijena, jer sok korijena može promijeniti boju ruku u smeđu. Kao mali trik, korijenje možete umočiti i u vodu s limunom ili octom. To ne samo da pomaže protiv ružne promjene boje kože na prstima, već također osigurava da korijenje ostane lijepo i bijelo. Zatim prokuhajte korijenje nekoliko minuta. Narezan na manje komade, aromatični korijen može poslužiti kao prilog uz krepka jela. Pasirate li korijenje i dodate malo povrtnog temeljca, imate ukusnu juhu.

Štetnici i bolesti

Oni koji uzgajaju crni salfik u vlastitom vrtu obično nemaju problema. Ponekad se listovi mogu odnositi na prave ili lažne plijesan biti zaražen. Uglavnom u vrlo maloj mjeri, zbog čega nema potrebe za protumjerama i zaštitom bilja. U komercijalnom uzgoju ponekad se mogu naći hrđa ili nematode koje oštećuju korijenski sustav. Djelomično tijekom zimskih mjeseci Volušice hraniti se korijenjem.

Usko povezani Korijen zobi detaljnije ćemo vas predstaviti u našem posebnom članku.