Nisu svi krumpiri isti: popularni gomolji nudi veliku raznolikost i gotovo da ijedno drugo mjesto nije dom toliko kao farma Ellenbergovih.
Karsten Ellenberg strastveni je uzgajivač krumpira. Na svom imanju u Barumu uzgaja razne sorte. Tamo se posvetio očuvanju starih sorti, a uzgaja i svoje, koje, za razliku od krumpira iz supermarketa, imaju niz različitih svojstava. U intervjuu govori o ovoj sorti krumpira, najpopularnijim sortama među Nijemcima, te daje savjete za uzgoj u vlastitom vrtu.
Čini se da je krumpir velika strast za vas i vašu obitelj. Kako je do toga došlo?
Odrastao sam uz krumpir. Moj otac je uzgajao krumpir, a moji baka i djed prije njega. Krumpir je oduvijek bio odličan, kako za farmu, tako i za našu obitelj. Sve u svemu, lako ih je uzgajati i daju visok prinos, lako ih je pohraniti i uvijek se može zaraditi. I svejedno su dobrog okusa.
Kada ste se došli posvetiti posebnim vrstama krumpira?
1990. prešli smo na organsku poljoprivredu, a krajem 90-ih počeo sam se baviti starim Sorte krumpira da se okupe zajedno. Tada smo vidjeli da su ljudi u prošlosti jednostavno križali te sorte. Onda smo se i sami počeli malo uzgajati. To je bilo potpuno fascinantno. Kao poljoprivredniku, nešto poput plavog krumpira mi je bilo potpuno nepoznato. I kao što različite sorte izgledaju drugačije, one su naravno i različite okusa. Zatim smo razvili sortu krumpira.
Sada imate ogroman izbor različitih vrsta krumpira. Koliko ih točno ima?
Imamo oko 150 sorti, od kojih se godišnje uzgaja oko 35-40 sorti za prodaju. Ostatak se uzima samo na uzgoj i promatranje i stavlja u arhivu kako bismo se kasnije mogli osvrnuti na njih. Tako da smo praktički neovisni.
Naravno, imamo i razmjenu s bankama gena, na primjer s bankom gena krumpira u Groß Lüsewitzu kod Rostocka. Također imam kontakt s Edinburghom, s tamošnjom bankom gena krumpira. Jedan je od najvećih u Europi. Također sam u kontaktu s najvećom svjetskom bankom gena krumpira u Limi u Peruu. Imaju vrlo zanimljive sorte. Dakle, raznolikost tu ne staje.
Uz tako veliku raznolikost, koje su razlike između sorti?
Europske sorte ili one koje su tako česte u trgovini razlikuju se tek neznatno.
Starije sorte ili divlji krumpir puno su raznolikiji. S jedne strane, oni se mogu razlikovati po boji ljuske. Može varirati od svijetložute do crvene i žute pjegave do crne i ljubičaste. Boja mesa krumpira i oblik gomolja naravno mogu biti jednako različiti. I koliko god drugačije izgledali, jednako su različitog i okusa. Sve je tu između kiselkastog, zemljano kiselog, jakog, slatkog, puterastog, orašastog i brašnastog. Svaka osoba također ima svoje preferencije kada je u pitanju okus krumpira. Ima sorti koje jedan jako voli, a drugi ih npr. nikako ne voli.
Zašto vam je toliko važno očuvati raznolikost krumpira?
Važno je da postoji raznolikost koja je dostupna potrošaču te da postoje različiti oblici, boje i nijanse okusa. Ako imate univerzalnu sortu u cijelom svijetu, trgovac može kupiti tamo gdje je sorta najjeftinija. Ali ako imate raznovrsnije sorte, niste toliko zamjenjivi kao poljoprivrednik. Krumpir je također često zaražen štetnim organizmima. Virusi, bakterije i gljivice mogu spriječiti razvoj sojeva. Kako bi se tome suprotstavio, moderni uzgoj radi s otporima. Međutim, zagađivači i štetni organizmi uvijek mogu nastati iznova. Ako, s druge strane, imate veliki izbor sorti, veća je vjerojatnost da će se otpor slučajno pojaviti.
Kad smo kod uzgoja, kako to uopće funkcionira?
Uz vegetativno razmnožavanje postoji i spolno razmnožavanje. Ako krumpir procvjeta, tada na ovu biljku mogu prenijeti pelud druge sorte i iz njih se pojavljuje bobica krumpira. Bobica i njezine sitne sjemenke koje sušim ključ su za rast. Svako sjeme može postati nova sorta. Iako su međusobno povezani, genetski se razlikuju. Zadatak uzgoja je odabir, ovisno o tome kakve želje imam. S nama u organskoj poljoprivredi želimo sortu koja se može afirmirati rastom brže i snažnije od samoniklog bilja. Čak i s manje gnojiva i samo s organskim gnojivom, trebao bi dobro rasti i imati određenu otpornost ako je moguće. Mora biti i dobrog okusa, naravno, jer je to ono što je u konačnici bitno.
To može učiniti i svaki vrtlar iz hobija: da biste to učinili, uzmite bobicu i ostavite je da sazrije dok malo ne omekša. Sjeme se zatim ispere iz bobica i može se primijeniti u sljedeće proljeće.
Koje vrste sorti možemo očekivati od vas u budućnosti?
Nikada ne mogu reći sa sigurnošću, jer priroda ima svoja pravila. Trenutno se uzgajamo na tamno žutoj sorti. Tek malo sazrijeva, ali ja sam uzbuđena vidjeti kakav je okus. Naši okusi su također relativno novi. To su Heidemarie, Rote Emmalie i Blaue Anneliese. Volim da me priroda iznenadi. Mnoge su sorte toliko različite po okusu. Osim uobičajene vrste krumpira, Solanum tuberosum, postoje i druge takve vrste krumpira Solanum phureja. Sorte krumpira ove vrste, kao npr. B. Mayan Twilightˈ ili Mayan Goldˈ imaju blago slatki okus. Što se tiče okusa, još uvijek možete puno razviti sa sortama krumpira, koji se kasnije mogu naći na tržištu. I sama sam još uvijek uzbuđena zbog toga.
Ali sada nam recite: Koje su kod Nijemaca najpopularnije sorte?
Kao što je to bio slučaj već dugi niz godina "Linda". Ovo je voštana sorta žutog mesa. Zatim tu je crvenoputa Laura, koja je vrlo popularna. Postoji ˈAnnabelleˈ, rana, novija sorta koja također rano ima svoju aromu. ˈAgriaˈ je tamnožuta i često se koristi za pomfrit. U brašnatom asortimanu, na primjer, imamo Gundaˈ, koja je također novija sorta. Tu je i ˈAdrettaˈ, koja dolazi iz Njemačke i nešto je starija sorta jakog mirisa.
Imate li osobnog favorita?
Blue Annelieseˈ. Tamnoplava je, voštana i lijepo masna, tako da ima i lijepu aromu.
Pod pretpostavkom da želim vrlo neobičnu i egzotičnu sortu, koju biste mi preporučili?
Opet Blue Annelieseˈ ili Heiderotˈ, oboje imaju lijepo obojeno meso.
Na primjer, novija sorta je Nemoˈ. Svojom crvenom i žutom ljuskom, pomalo podsjeća na ribu anemonu. Brašnast je i prilično voćan i dolazi od nizozemskog uzgajivača.
Sad sumnjam da svaka sorta ne uspijeva jednako dobro u kućnom vrtu. Koje biste sorte preporučili našim čitateljima za kućni uzgoj u vrtu?
Definitivno ˈLindaˈ, jer raste posvuda u Njemačkoj, a može podnijeti i malo suše. "Heiderot" i "Blue Anneliese" su vrlo robusne u svom uzgoju. Dva dozrijevaju nešto kasnije, pa nisu nužno prikladni kao mladi krumpir, ali su nakon toga divni za skladištenje. Također se mogu uzgajati bilo gdje u Njemačkoj.
Sada koristim još jednu priliku da razgovaram s takvim stručnjakom za krumpir: Što bi vrtlar iz hobija trebao uzeti u obzir pri uzgoju krumpira?
Važno je odabrati robusne sorte koje se mogu ponovno uzgajati godinu dana nakon toga i ne moraju odmah kupovati nove sadnice. Prilikom uzgoja prikladno je imati ranu i kasnu sortu. Dakle, imate nešto za jesti rano, a kasnije možete bolje pohraniti. Jedan rana sorta bila bi Annabelle, na primjer. Prema skladištenje ponekad možete koristiti hladnjak ako nemate hladan podrum. Važno je samo da se krumpir čuva u mraku, inače će pozeleniti od sunčeve svjetlosti ili svjetla lampe. Možete probati i nešto specifičnije, kao što su vrste prstaca. Tu imamo ˈLa Ratteˈ ili Angeliter Tannenzapfenˈ, ˈRosa Tannenzapfenˈ i Bamberger Krumbeereˈ. Riječ je o sortama koje je zbog oblika i veličine malo teže ubrati, ali možete to učiniti ručno. Ali okusom su vrlo zanimljivi.
Na kraju, imam još jedno pitanje: cijeli vaš posao je oko krumpira. Kako tamo izgleda vaš privatni vrt? Uzgajate li tamo i krumpir?
U našem vrtu imamo više voćaka i drugog voća, maline i nekoliko jagoda koje ja nemam u polju. Ali za mene su polja zapravo moj vrt.
Ako želite saznati više o raznolikosti sorti krumpira, najbolje je zaviriti ovdje u dvorište Obitelj Ellenberg prošlost.
