Savojski kupus: vrijedna i često zaboravljena vrsta kupusa

Savojski kupus: zahvaljujući visokom sadržaju vitamina i minerala može značajno doprinijeti zdravoj i svjesnoj prehrani.

savojski kupus (Brassica oleracea konvar. capitata var. sabauda) pripada obitelji kupusnjača i posebno je blisko srodan bijelom kupusu. Poseban detalj Wirsinga vjerojatno je kovrčavo-valovita tekstura njegovih listova, što su vjerojatno zbunili i njegovi otkrivači. Stoga ne čudi zašto postoji toliko naziva za vrstu kupusa koji se koriste kao sinonimi, kao što su: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, kupus od maslaca i savojski kupus, milanski kupus, trajno ožičenje, Wirz (CH), chou de Milan (FR) i savojski kupus (engl.). Savojski kupus dostupan je tijekom cijele godine. U proljeće su glavice svijetlozelene (tzv. Frühwirsing), kasnije sorte, međutim, uglavnom su tamnozelene boje. Zbog dobre čuvavosti kasnih sorti za njih se ustalio pomalo neprivlačan pojam trajna slana.

Već spomenuta karakteristična valovitost listova posljedica je brzih faza rasta. Tkivo lista raste dok lisne žile zaostaju u rastu. Uvojak također objašnjava labavo pakiranje glavice kupusa u savojskom kupusu.

Savojski kupus: zahvalan suputnik vrtlara iz hobija

Savojski kupus se može uzgajati u vlastitom vrtu i ukusno je povrće u kasnu jesen i zimu, kada su rajčice, paprike i slično već ubrani. Savojski kupus općenito raste malo brže od ostalih vrsta kupusa i može se saditi kasnije ili ubrati ranije. I u kulturi se pokazuje malo robusnijim prema rodbini. To ga čini idealnim uvodom u hobi vrtlare kada je u pitanju uzgoj kupusa. Za detaljne informacije pogledajte naše upute korak po korak: Uzgoj savojskog kupusa: vrijeme sjetve, njege i berbe.

Savojski kupus dijeli se na sorte ranog, srednjeg i kasnog zrenja

Ovdje možete pronaći opsežan pregled sorti: Savojski kupus: odabir pravih sorti za uzgoj.

• Aljaska (F1): kasna slana sorta s fino uvijenim i čvrsto zbijenim glavicama kupusa; idealno za skladištenje i zimovanje na otvorenom.
• Zlato vitalno: Sorta srednjeg zrenja; fino uvijeni i svježi zeleni listovi nježne konzistencije i intenzivnog okusa. Syn: kupus od maslaca.
• Marner Grüfewi: robusna slana sorta s tamnozelenim listovima i fino uvijenim glavicama kupusa; posebno jednostavan za pohranu; preživljava zimu na otvorenom čak iu teškim područjima.
• Samantha (F1): Novi uzgoj savojskog kupusa i šiljastog kupusa; Savoy Samantha posebno je popularna zbog svog nježnog i blagog okusa; šiljaste glavice mogu se brati od kraja kolovoza do kraja studenog.
• smaragd: snažna sorta srednje kratke stabljike s tamnozelenim i jako uvijenim listovima; jednostavan za pohranu, ali nije prikladan za zimovanje na otvorenom u lokalnim geografskim širinama.
• Vertus: kasna sorta s tamnozelenim i fino uvijenim listovima i čvrstim glavicama.
• Najava 3: vrlo rana sorta s visokom otpornošću na hladnoću; biljke koje su izrasle naprijed mogu se posaditi rano. Unatoč čvrstim glavama, ova sorta nije prikladna za skladištenje.

Bolesti i štetnici

Savojski kupus muče obični štetnici koji pogađaju gotovo sve vrste kupusa. To uključuje Kupusova muha, the Bijeli leptir kupusa kao i zastrašujuća Karbonska kila. Mogu i mlade biljke Nudigrance dodati.

Berba i skladištenje

Savojski kupus se ne čuva tako dugo kao crveni i bijeli kupus, ali kasnije vrste skladištenja mogu se čuvati i po nekoliko tjedana. Neke su sorte posebno otporne na mraz i mogu prezimiti na otvorenom. Glavice se postupno mogu ubrati i konzumirati. Međutim, nakon dugog razdoblja skladištenja, bolje je ukloniti vanjska veziva, jer su obično malo ljuskavi i stoga više nisu upotrebljivi.

Sastojci i upotreba

Ako kupujete savojski kupus, pazite da je i dalje prisutno što više tamnozelenih listova veziva. Svježi savojski kupus možete prepoznati po tome što stvara zvukove poput zveckanja kada se naglo protrese. Posebno je cijenjen zbog vrlo visokog sadržaja vitamina C, vitamina B6 i minerala. S oko 30 kilokalorija na 100 g svježe težine, također je vrlo niskokaloričan. Glikozidi gorušičinog ulja koje sadrži također imaju učinak na zdravlje. Kažu da imaju inhibicijski učinak na bakterije, viruse i gljivice u tijelu.

Ali savojski kupus nije uvjerljiv samo u pogledu zdravlja: kovrčavi listovi također su posebno nježni po okusu u usporedbi s drugim vrstama kupusa. Može se kratko zapeći kao prilog za izdašna jela ili za variva. Listovi su također popularni kao osnova za obloge od kupusa.

Posebna zahvala ide fotografima: Quinn Dombrowski, Pavla Josipa, Edsel Little, R Barrett Hooper, Zoe Naylor, i Nina Pope