Čuvanje povrća i voća

Žetva je bila dobra - ali gdje staviti sve povrće? Objašnjavamo kako možete sušiti, zamrzavati, konzervirati ili na drugi način sačuvati svoju žetvu.

Opet je vrijeme žetve i odjednom ste preplavljeni ukusnim povrćem i slatkim voćem. Moglo bi biti tako lijepo, uostalom, nema ništa bolje od kušanja vlastite žetve. Ali nažalost teško možete pratiti hranu i preradu u dobrim godinama. Ako čak ni prijatelji i rođaci više ne mogu vidjeti povrće iz vlastitog vrta, vrijeme je za plan za hitne slučajeve: samo sačuvajte povrće za zimu. Bilo tradicionalno konzervirano, sušeno ili smrznuto - postoji mnogo različitih načina za očuvanje povrća i zaliha za vrijeme nakon berbe. Ovdje možete saznati koje su mogućnosti za konzerviranje voća i povrća te za koje vrste povrća su najprikladnije.

Čuvanje voća i povrća: čuvajte ih

Jednostavno, ali učinkovito – nekom povrću nije potrebna nikakva obrada, jednostavno se može čuvati preko zime. Iznad svega krumpira (Solanum tuberosum), Mrkve (Daucus carota subsp. sativus) i razne Vrste kupusa može se bez problema čuvati mjesecima, ali i robusne sorte jabuka poput "Boskopa" može ostati svjež i nakon Božića ako se pravilno skladišti. Za skladištenje posebno je važno prikladno mjesto: ono bi trebalo biti što tamnije i imati stalnu temperaturu između 5 i 10 °C. Važna je i vlažnost zraka od oko 80%, inače će povrće brzo izgubiti vlagu. Prilikom skladištenja treba paziti da se ne čuva loše i pljesnivo povrće jer se plijesan može brzo proširiti na ostalo povrće. Lišće ili ostaci trave također nisu izgubili ništa tijekom skladištenja. Osim toga, povrće i voće ne treba čuvati u jednoj prostoriji – voće ispušta plin etilen koji povrće dozrijeva i čini ga mekanim i nejestivim tijekom dužeg razdoblja.

Konzerviranje voća i povrća: zamrznuti

Iako je zamrzavanje jedna od najmodernijih metoda konzerviranja povrća, sada je postala i jedna od najpopularnijih. Razlozi za to su očigledni: ne samo da je zamrzavanje vjerojatno najlakši način za očuvanje voća i povrća, već je i najnježniji. Gotovo svi sastojci, uključujući osjetljive vitamine, ali i okus zadržavaju se kada se voće i povrće zamrzne ubrzo nakon berbe.

Prije zamrzavanja sve voće treba dobro oprati i očistiti. Kod većeg povrća poželjno ga je i nasjeckati. Čvrsto povrće ili povrće s niskim udjelom vode lakše je zamrznuti kada se blanšira. Prije pakiranja voće i povrće treba još jednom dobro osušiti, a zatim ih pakirati u male porcije. Pobrinite se da u vrećicama i posudama bude što manje zraka, jer to uništava vitamin C. Usisavanje u plastičnim vrećicama stoga je idealno za zamrzavanje. Jednom zamrznuto, voće i povrće može se čuvati mjesecima (ako ne i godinama). špinat (Spinacia oleracea), Korabica (Brassica oleracea var. gongilode), grašak (Pisum sativum), razne Grah, kukuruz (Zea mays), Mrkve i sve Bobica može se zamrznuti bez ikakvih problema. krumpira, rotkvica (Raphanus sativus subsp. sativus) i zelene salate za to nisu prikladne.

Konzerviranje voća i povrća: sušenje

Dok je zamrzavanje nedvojbeno najnoviji način očuvanja povrća i voća, sušenje je vjerojatno najstariji. Ono što su nekada radili sunce i zrak sada je ne samo brže nego i lakše u pećnici ili u dehidratoru. Prilikom sušenja, voda se uklanja iz voća ili povrća kako ne bi truli ili pljesnivi - stoga se osušeni krajnji rezultat često može zadržati godinama. Problem s ovom metodom je, međutim, što se vitamini mogu uništiti pretjeranom toplinom. Kako se to ne bi dogodilo, voće i povrće treba ravnomjerno rasporediti na najnižoj mogućoj temperaturi sušiti: temperatura između 45 i 60 °C u razdoblju od 36 dokazala se Sati.

Najpoznatije sušeno voće i povrće vjerojatno su kolutići jabuka i sušene rajčice. Ali i druge vrste povrća mogu se divno sušiti: paprika (Capsicum), poriluk (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), gljive i Mrkve može se isto tako dobro sušiti Kruške (Pyrus), Šljive (Prunus domestica) ili marelice (Prunus armeniaca). Naš savjet: mljeveni sušeni ostaci povrća čine izvrsnu juhu od domaćeg povrća.

Konzerviranje voća i povrća: Konzerviranje i konzerviranje

Klasika među načinima konzerviranja: Konzervirano ili konzervirano voće i povrće vjerojatno je svima poznato od djetinjstva. Obje metode temelje se na istom principu, naime na ubijanju klica toplinom i istovremeno stvoriti negativni tlak u staklu, koji sprječava prodor novog zraka (a time i kisika) spriječio. Na taj se način voće i povrće može čuvati najmanje godinu dana. Razlika između konzerviranja i konzerviranja je minimalna.

Kad prokuha, voće ili povrće stavlja se direktno u čašu s tekućinom i zagrijava se u zatvorenom loncu u vodenoj kupelji na 75 do 100°C. Prilikom konzerviranja, pak, sastojci se prvo prokuhaju, a zatim vrući ulijevaju u čašu. Čaše se zatim okreću naopako tako da se unutar stakla stvara vakuum. Zapravo, gotovo svako voće ili povrće može se kuhati. Međutim, budući da je voće i povrće izloženo velikoj toplini kada se konzervira i konzervira, često se gube konzistencija i važni sastojci. Zato mnogi radije kuhaju prerađeno povrće – na primjer umak od rajčice ili džem – umjesto pojedinačnog blanširanog povrća.

Konzerviranje voća i povrća: kiseljenje

Kad je kiseljenje u pitanju, većina ljudi prvo pomisli na poznate kisele krastavce. Nije ni čudo – uostalom, konzerviranje u octu vjerojatno je najpoznatiji oblik kiseljenja. Ovdje se povrće (sirovo ili blanširano ovisno o receptu) slaže u čaše s odgovarajućim začinima, uz varenje Ocat, voda i šećer potpuno su prekriveni i zatvorene staklenke su pola sata u vodenoj kupelji sterilizirana. Kiselina u octu sada sprječava širenje mikroorganizama, ali istovremeno napada i druge Materijali - stoga prilikom umetanja koristite samo čaše, a ne posuđe od aluminija, bakra ili slično Materijali. Ali ne samo Krastavac (Cucumis sativus) može se kiseliti na ovaj način: Gotovo sve voštano povrće voli bundeva (curcurbita), Grah ili karfiol (Brassica oleracea var. bortytis), ali se mogu vrlo dobro sačuvati i gljive i rajčice (Solanum lycopersicum). Također poput voća Jabuke (Malus), kruške ili Šljive djeluje dobro kao octeno voće i uvjerava slatkim i kiselkastim okusom.

Ako vam je ocat previše kiseo, postoje i drugi načini da sačuvate svoje voće. Alkohol također inhibira rast mikroorganizama i tako osigurava da se voće u njemu ne pokvari. Po ovoj vrsti kiseljenja na glasu je rum lonac s raznim voćem, ali i pojedinim vrstama voća - uključujući Breskve (Prunus persica), Šljive, ali također rabarbara (Rheum rhabarbarum) i Sl (Ficus carica) - kiseli okus odličnog. Ipak, obratite pažnju na izbor alkohola: za kiseljenje prikladne su samo rakije visoke otpornosti poput ruma, konjaka ili votke, jer i jedna Ako je sadržaj alkohola prenizak, plodovi će i dalje fermentirati - ako je sadržaj alkohola previsok, plodovi će teško.

Konzerviranje voća i povrća: fermentacija

Kvasac? Većina ljudi ovu riječ povezuje s propadanjem, a ne s očuvanjem hrane. Pogotovo je u posljednjih nekoliko desetljeća ovaj oblik konzervacije zaboravljen, ali u posljednje vrijeme je zaboravljen Vrhunska gastronomija i vrhunski kuhari ponovno su otkrili fermentaciju i od tada slavi svoj povratak u kuhinje. S pravom: ne samo da je fermentirana hrana nevjerojatno ukusna, već je i vrlo zdrava. Sadrže prirodne enzime i bakterije mliječne kiseline koje bi trebale podržati crijeva i imunološki sustav. Bakterije mliječne kiseline nastaju tijekom fermentacije. Da bi povrće bilo postojano, prvo se nariba na sitne komadiće, natrlja solju, stavi u čašu i miješa dok se iz vlastitog soka ne stvori salamura.

Zatim se sve to hermetički zatvori i ostavi da stoji na sobnoj temperaturi – vrijedi: što povrće dulje fermentira, to je jači okus. Nakon što postigne željeni okus, može se čuvati u hladnjaku. Klasik u fermentaciji je vjerojatno kiseli kupus, ali postoje mnoge druge vrste povrća koje se po tom principu mogu kiseliti. Osobito Mrkve, cikla (Beta vulgaris) ili rotkvica (Raphanus) posebno dobar okus kada je fermentiran. Azijsko jelo kimchi, koje se također temelji na principu fermentacije, sada je postalo čak i pravi gurmanski savjet.